Cielęcina pochodzi od młodego bydła. Ich wiek wynosi zazwyczaj około 6 do 7 miesięcy. Cielę pozostaje cielęciem do ukończenia pierwszego roku życia – po tym czasie nazywa się je bydłem. Mięso określa się wtedy mianem wołowiny. Do 8 miesiąca życia cielęcina ma kolor jasnoróżowy. Cielęcina z Peter’s Farm zalicza się do tej kategorii. Skład paszy, którą jedzą cielęta, zależy od wieku zwierząt i może mieć wpływ na kolor cielęciny. Rozwój koloru mięsa jest również częściowo uwarunkowany genetycznie. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat rodzaju paszy, którą jedzą cielęta z Peter’s Farm.
Po 8 miesiącach mięso nabiera ciemniejszego koloru i używa się określenia „cielęcina różowa”. Po 12 miesiącach życia mięso nazywa się wołowiną. Mięso ma wówczas barwę czerwoną. Wołowina pochodzi od różnych ras bydła mlecznego i mięsnego. Gulasz i rostbef mają dłuższy czas gotowania niż te same kawałki cielęciny. W przypadku steków i polędwicy czasy przyrządzania są praktycznie takie same. Wołowina ma silniejszy smak niż cielęcina i nieco grubszą strukturę.
Cielęcina jest znana z wysokiej jakości, kruchości i intensywności smaku. Drobnoziarnista tekstura naszej cielęciny sprawia, że jest ona namacalnie delikatna i wszechstronna w przygotowaniu. Ogólnie rzecz biorąc, cielęcina jest lekkostrawna i ma niską zawartość cholesterolu. Holenderskie Centrum Żywienia radzi: cielęcina jest bogata w witaminy i minerały, takie jak witamina B1, witamina D, proteiny i żelazo. Cielęcina jest chudym mięsem, o niskiej zawartości sodu i stanowi część piramidy żywieniowej. Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat cielęciny.