Zdobądź wszystkie wskazówki, przepisy i inspiracje, których potrzebujesz, aby nakarmić duże grupy lub zaplanować posiłki na zjazd rodzinny!
Cóż, nie ma nic, o czym lubię mówić bardziej niż o tym, jak i czym karmić dużą grupę ludzi.
No naprawdę, szczerze KOCHAM o tym mówić.
As in, jeśli nie chcesz spędzić co najmniej 37 (ok, 58) minut swojego cennego czasu, prawdopodobnie lepiej nie zadawaj mi żadnych pytań związanych z tym tematem.
Tak, tak, muszę dostać życie. Ale do tego czasu, porozmawiajmy o karmieniu tłumu, dobrze??
Dzisiaj, chciałem dać kilka wskazówek i porad menu, jeśli szukasz how-to na karmienie dużych grup, zwłaszcza, że sezon zjazdów rodzinnych i obozów kościelnych jest na nas.
Od około stycznia 2015 r. do listopada 2017 r. moja rodzina i ja (wraz z mnóstwem i mnóstwem innych wolontariuszy i pomocników, których zwerbowałem – w zasadzie tych, którzy nie mogli uniknąć mnie wystarczająco szybko) regularnie karmiliśmy od 85 do 125 pracowników budowlanych i personelu biurowego budujących świątynię LDS w mojej okolicy.
Planowałam menu, rekrutowałam pomoc, a moje dzieci często pomagały pakować brązowe torby wypchane smakołykami, serwetkami, butelkami z wodą i naczyniami. Myślę, że wszystko powiedziane i zrobione, służyliśmy w górę 30 obiadów dla tej ogromnej grupy głodnych mężczyzn i kobiet.
Powiedzieć, że stałam się niezwykle biegła w tworzeniu menu dla dużych tłumów (i robieniu szalonej ilości potraw po) jest niedopowiedzeniem. Ale to doświadczenie uczyniło mnie jeszcze bardziej namiętnym, jeśli to możliwe, w odniesieniu do wszystkich szczegółów związanych z karmieniem dużej ilości ludzi.
Mam na myśli, jeśli zamierzasz przejść do pracy, aby zrobić niesamowity posiłek, możesz równie dobrze zrobić to, aby nakarmić 100, prawda?
Er, a może nie.
Lata temu, opublikowałem post z trzema wspaniałymi menu, aby nakarmić tłum. Każde menu jest kompletne z przepisami napisanymi, aby nakarmić co najmniej 20 osób (łatwo ekstrapolowane do jeszcze większych tłumów), jak również tabelą do wydrukowania pełną szczegółów o tym, jak daleko z góry możesz zrobić każdy przepis, zamrażalne wskazówki, itp.
Dzisiaj, czerpię z doświadczenia, które zdobyłam od 3+ lat, które spędziłam planując i realizując menu obiadowe dla moich ulubionych pracowników budowlanych (nie wspominając o wielu posiłkach przygotowywanych na zjazdy rodzinne – zarówno Brian, jak i ja mamy 30-45 członków rodziny w naszym rodzicielskim/rodzeństwie downline), i zamierzam podzielić się z wami TRZEMA najpopularniejszymi posiłkami serwowanymi podczas naszej ery obiadów budowlanych, a także kilkoma ulubionymi zjazdami rodzinnymi (plus wiele innych wskazówek).
Let’s dive in!
Just szybka uwaga na temat tego itty bitty problem. Wszyscy z nas mają różne wytyczne i poziomy komfortu, jeśli chodzi o robienie każdej ostatniej rzeczy od zera vs kupowanie każdego kawałka, nawet tych przygotowanych rzeczy, w sklepie.
Nie jestem tutaj, aby pouczać. Zamiast tego, jako osoba, która ekscytuje się robieniem jak najwięcej od podstaw, daję trochę emocjonalnego wsparcia i wirtualnego uścisku, aby powiedzieć: to jest ok, aby ciąć niektóre rogi podczas karmienia tłumu. Głównie po to, żeby nie mieć załamania nerwowego.
Sure, robienie domowych bułek jest ekscytujące i myślę, że możemy się zgodzić, że najczęściej smakują one o wiele lepiej niż te kupione w sklepie, ale kiedy karmisz wiele osób, nie ma wstydu w podnoszeniu tych bułek do hamburgerów lub bułek obiadowych w sklepie spożywczym.
Zaufaj mi w tej sprawie.
Jednym z pierwszych obiadów, które służyłem „moim” pracownikom budowlanym była zupa w miseczkach chlebowych. Czy kupiłem te niewinne małe chlebowe miseczki lub rozważałem podanie zupy w dobrych, staromodnych papierowych miseczkach?
Oczywiście, że nie. Ponieważ ja no zrobił mój lekcję jeszcze. Zamiast tego zrobiłam 100 chlebowych miseczek od podstaw (z pomocą mojej wiernej cioci Marilyn). I wiecie co? Nie sądzę, że jedna osoba, która zjadła lunch tego dnia wiedziała lub obchodziło ją, że te miseczki chlebowe zostały zrobione od podstaw.
Moja rada jest taka, aby skupić swoją domową energię na przepisach/żywności, które naprawdę potrzebują dotyku od podstaw. Doskonały przykład: domowej roboty sloppy joes vs. te z puszki. Zastanów się nad domowym nadzieniem do sloppy joe i chwyć te bułki ze sklepu. Chociaż mam zabawną historię związaną z mięsem sloppy joe, którą podzielę się poniżej.
Trzy najpopularniejsze posiłki
Bez dalszych ceregieli, oto trzy najpopularniejsze posiłki, które moi rodacy i ja serwowaliśmy na lunch w ciągu ostatnich trzech lat:
1) Sweet Pork Cilantro Lime Rice Bowls (ze świeżymi owocami i owsianymi ciasteczkami czekoladowymi)
*Użyłam kombinacji przepisów na ten posiłek (wzorowany na tych BBQ Chicken Salad Bowls), ale był on szalony, szalony popularny za każdym razem, gdy go serwowaliśmy. Użyłam tej wieprzowiny z pomidorami lub słodkiej wieprzowiny z tego przepisu – kilka razy użyłam mięsa z taco; kurczak w kawałkach też świetnie by się sprawdził – i podałam ją na ryżu z kolendrą cytrynową z mnóstwem dodatków: tartym serem, pokrojonymi pomidorami, kwaśną śmietaną, guacamole lub pokrojonym w kostkę awokado, oliwkami itp. i oczywiście tym cudownym sosem kolendrowo-limonkowym (podawanym w dużych wyciskanych butelkach). Prawdziwym hitem było, kiedy znalazłam te chrupiące smażone jalapenos do podania na wierzchu. Mój Boże, wszyscy oszaleli. Jedną wielką zaletą tego posiłku jest to, że można go dostosować do każdego jedzącego – nawet wybredni jedzący mogą znaleźć coś w składzie, aby dodać do swojej miski ryżu!
Przygotuj z wyprzedzeniem: wszystkie dodatki mogą być pokrojone i schłodzone z wyprzedzeniem (to samo ze świeżymi owocami do podania); słodka wieprzowina lub mięso taco może być zrobione z wyprzedzeniem i zamrożone dla łatwego odgrzewania; ryż z limonką kolendry może być zrobiony kilka dni wcześniej i przechowywany w torebkach ziploc do odgrzania w mikrofalówce lub wlać na patelnię i odgrzać przykryte folią w piekarniku; ciasteczka mogą być zrobione kilka tygodni przed czasem i zamrożone.
2) Sloppy Joes* (z frytkami, plasterkami arbuza i czekoladowymi ciasteczkami) lub BBQ Pork Sandwiches (zbyt blisko, aby zadzwonić)
*Ten posiłek jest tak prosty i zawsze jest hitem; możesz pójść na całość i zrobić domowe bułki, ale ten posiłek jest szalenie prosty z kupionymi w sklepie bułeczkami! Przygotuj z wyprzedzeniem: Zarówno sloppy joe i BBQ mięso wieprzowe mogą być wykonane z wyprzedzeniem. Albo kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub do miesiąca wcześniej i zamrozić. Arbuza można pokroić i przechowywać w przykrytym pojemniku 1-2 dni wcześniej, a batoniki z ciasteczkami można zrobić, pokroić na kwadraty i zamrozić kilka tygodni wcześniej.
3) Slow Cooker Red Beans + Sausage and Rice (z bułeczkami, plasterkami jabłka i brownies)
*Trochę nie na miejscu, ten posiłek jest tak obfity, ŁATWY i pyszny! Kiedy mój mąż zasugerował, abym podała go na jeden z obiadów budowlanych, byłam niezdecydowana, ale nie powinnam była wątpić. To szybko stał się ulubionym. Przygotuj z wyprzedzeniem: Czerwona fasola i kiełbasa mogą być wykonane z wyprzedzeniem i zamrożone do ponownego podgrzania (może być konieczne dodanie odrobiny bulionu, aby rozrzedzić go po zamrożeniu i rozmrożeniu); ryż może być wykonany kilka dni wcześniej i przechowywany w lodówce w torebkach typu „ziploc” do ponownego podgrzania w mikrofalówce lub rozprowadzony na patelni do ponownego podgrzania w piekarniku (przykryty folią); brownies może być wykonane i zamrożone kilka tygodni wcześniej.
Honorable Mention: Build Your Own Sandwich/Hoagie Station with chips, fruit salad, and cookies (as simple as it sounds)
*As promised, a funny and totally irrelevant story about sloppy joes. Pewnego miesiąca, kiedy sloppy joes było w menu lunchu budowlanego, zebrałem wiernych ochotników, którzy pomogliby dostarczyć mięso do sloppy joe. Jestem zbyt pasywny i agresywny, by żądać od wolontariuszy, by przygotowali jakiś przepis, więc po prostu poprosiłem, by pewna liczba porcji mięsa sloppy joe została przyniesiona do mojego domu przed 8 rano, bym mógł je podgrzać. Miałem około 6-7 pań podrzucających mięso sloppy joe tego ranka. Niektóre z niego domowej roboty z różnych przepisów dziedziców – inni przynieśli odmianę w puszce. Jako funkcja konieczności (i dlatego, że musiałem prowadzić wszystkie jedzenie 20 minut w dół drogi), wymieszałem każdy pojedynczy ostatni wkład sloppy joe razem w moim elektrycznym opiekaczu i podgrzałem wszystko. Nigdy wcześniej w życiu nie miałam tylu próśb o „przepis”. Haha! Każdy chciał poznać sekretny przepis na niesamowite sloppy joes! Powiedziałam tylko „oh, to jest tylko trochę tego i trochę tamtego” zanim niezręcznie zmieniłam temat. Ja wciąż rozbijać ja up myśleć o tym (rodzaj jak czas mój mama wygrywał nasz kościoła chili cookoff przez otwierać puszkę Nalley chili i ogrzewać je w jej wolno gotować).
Keep it Simple
What’s obvious from the above list is that none of those meal plans are fancy.
When serving large groups, like family reunion meals or church eventsor whatever, you most likely aren’t going for a 7-course gourmet meal (at least not if you are in my laid back family!). Oczywiście jest czas i miejsce na to – i to jest równie zabawne burza mózgów przy świecach plany menu, ale kiedy służysz tłumowi, zachowaj prostotę!
Solidne danie główne + świeże owoce lub warzywa, które nie wymagają dużo przygotowania + szybkie danie boczne + deser make-ahead.
To całkiem prosty i całkiem doskonały plan.
Znalazłam, że mięsa z wolnowaru stanowią doskonały punkt wyjścia do planowania menu dla dużych grup. Dlaczego? A) ponieważ są one zazwyczaj proste i nieskomplikowane oraz B) bardzo często można je przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić, a następnie odgrzać z powrotem w wolnowarze.
Nie potrzebujesz tyle jedzenia, ile myślisz, że potrzebujesz
What I’ve learned over the years is that you don’t need as much food as you think you do. Moi wierni pomocnicy z czasów lunchu na budowie śmieją się teraz wniebogłosy, ponieważ prawie musieliby związać mi ręce za plecami, żebym nie robił potrójnej ilości jedzenia, której faktycznie potrzebowaliśmy.
Jestem tak zmartwiony tym, że zabraknie mi jedzenia, że przesadzam z planowaniem i przygotowywaniem (pomyśl: zrobienie sześciu kolejnych porcji sałatki ziemniaczanej o północy) i kończę z galonami resztek.
Nie bądź mną.
Istnieją strony internetowe poświęcone udzielaniu porad na temat tego, jak zmienić przepisy, aby nakarmić tłum (jak to stare forum szkolne), ale głównie nauczyłem się metodą prób i błędów, że biorąc przepis, który służy 6 i mnożąc go przez 10, aby nakarmić 60, może nie być najbardziej dokładnym sposobem robienia rzeczy (ponieważ zazwyczaj skończysz ze zbyt dużą ilością jedzenia).
Here are a few random rules of thumb:
-Plan on about 1/4 to 1/3 pound of meat per person if the meat is being served with other things (like on a sandwich or on a salad). W zeszłym tygodniu na jeden z moich posiłków na zjazd rodzinny, zrobiliśmy kanapki z wieprzowiną BBQ, aby nakarmić 30 osób. Używając tego przepisu, moja mama kupiła 8 1/2 funta wieprzowiny, i to było idealne. Mieliśmy około 1/2 kubka resztki (i nawet widziałem kilka głodnych dorosłych jeść dwie kanapki). Dla odniesienia, mieliśmy około 15 dorosłych i 15 dzieci (niektóre z nich nastolatków).
-Dla dużej grupy, dania boczne prawie zawsze będą karmić więcej niż wielkość porcji w przepisie stwierdza. To może być ponieważ często duże grupy składają się z dorosłych i dzieci lub ponieważ jeśli jest obfite danie główne, danie boczne może iść dalej…albo sposób, nauczyłem się, że jeśli przepis na danie boczne (jak sałatka owocowa lub sałatka ziemniaczana) stwierdza wielkość porcji jako sześć, jeśli moja grupa jest większa niż 15 lub 20, mogę zwykle planować na ten przepis karmienia więcej jak 8-ish ludzi.
Przykład: Say I want to make honey lime fruit salad for a group of 30 people. Wielkość porcji w tym przepisie to sześć, więc jeśli miałbym pomnożyć wielkość porcji przez pięć, aby uzyskać 30 porcji, wiem z doświadczenia, że będę miał dużo resztek. Zamiast tego, ja figura przepis prawdopodobnie karmić więcej jak osiem ludzie i w ten sposób wziąć przepis i mnożyć składniki przez 3 1/2 lub cztery (zamiast sześć) dostawać dosyć słuzyć dla 30 ludzi. Czy to ma sens? To nie jest dokładna nauka i wiele zależy od tego, kogo karmisz (ich wiek, zdolność przyjmowania pokarmu, itp.), ale jest to ogólna wytyczna, która pomogła mi w przeszłości. Wciąż przedkładam, że lepiej jest zrobić za dużo niż nie mieć wystarczająco dużo, ale pamiętanie o tym przy planowaniu dla dużej grupy pomoże z kosztami jedzenia i resztkami.
Duży, ale wciąż „przeciętnej” wielkości arbuz da około 50 trójkątnych plasterków. Możesz się zastanawiać, dlaczego muszę uwzględniać taki szczegół, ale jeden raz skończyłam z SZEŚCIOMA LEWYMI arbuzami, ponieważ nie miałam pojęcia, ile plastrów każdy z nich da, to mnie przeraziło; jestem na misji, aby pomagać innym.
Zamrażaj wszystko
Ok, może nie wszystko, ale rzadko kiedy znajduję przepis lub jedzenie, które nie zamraża się dobrze, co oznacza, że możesz zrobić wiele z wyprzedzeniem. Niektóre godne uwagi wyjątki, których NIE należy zamrażać to: sałatka ziemniaczana, sałatka owocowa, sałatka makaronowa, przepisy na bazie nabiału, itp.
Ale większość dań głównych i deserów może być przygotowana z wyprzedzeniem i zamrożona z doskonałymi wynikami.
Dla innego z moich rodzinnych posiłków zjazdowych, zrobiłem to mięso taco (użyłem 10 funtów mięsa, aby obsłużyć 30 osób – i zwiększyłem wszystkie składniki 10x z wyjątkiem jalapeno i cebuli). Zamiast dusić wszystkie składniki razem, zrumieniłam mięso w partiach, przeniosłam je do ogromnej miski, dodałam przyprawy i sos pomidorowy, a następnie zamknęłam je w workach typu ziploc o rozmiarze galona i włożyłam do zamrażarki. Musieliśmy jechać 10 godzin, więc mając to zamrożone uczynił go łatwym do utrzymania zimna na drive.
Umieściłem worki w lodówce mojej mamy, kiedy przybyliśmy i następnego dnia, to było rozmrożone i gotowe, aby przejść prosto do wolnowaru. Gotowało się na wolnym ogniu przez cały dzień i było gorące i aromatyczne w czasie kolacji.
Większość ciasteczek i brownies/bars zamraża się doskonale i może być zrobione tygodnie przed czasem. Mam kilka naprawdę dużych pojemników typu tupperware, w których będę zamrażać duże partie smakołyków, oddzielonych warstwami papieru woskowego, ale wiele razy po prostu używam torebek ziploc z zamrażalnika i nazywam je dobrymi (moją tajną wskazówką jest wciśnięcie lub, tak, odessanie całego powietrza, aby torebka była szczelna – nie na tyle, aby zgnieść smakołyki – ale na tyle, aby zrobić ciasny mały pakiet).
To może być czas, aby kanał twój wewnętrzny arkusz kalkulacyjny nerd i stworzyć tabelę co służysz i jak daleko z góry możesz zrobić pewne składniki. Planowanie z wyprzedzeniem cię uratuje. Obiecuję. Plus, to daje ci szansę na delegowanie, a to jest piękna rzecz.
Właściwe narzędzia cię uratują
Jeśli nie gotujesz dla tłumu regularnie, prawdopodobnie nie musisz inwestować w konkretne narzędzia i materiały. Możesz z łatwością pożyczyć większość z tych rzeczy, ale pomyślałam, że podzielę się listą narzędzi, które uratowały mnie, kiedy serwowałam obiady na budowie… I nadal używam wszystkich tych rzeczy, mimo że nie gotuję dla tłumu tak często.
Miło jest mieć kilka dużych i naładowanych rzeczy dookoła, aby cię uratować, kiedy jesteś proszony o zrobienie ogromnej sałatki dla kościoła lub musisz wymieszać epicko ogromną partię szlamu dla swoich dzieci.
{Kilka linków partnerskich zawartych dla niektórych z poniższych rzeczy}
Duży wolnowar lub elektryczny piekarnik: Mam 8-quart slow cooker, ale muszę przyznać, że kocham mój elektryczny roaster więcej niż życie. Używam tej rzeczy cały czas. Na wakacje, duże gotowanie partii, wanna niemowląt (ok, tylko żartując) … i pożyczam go co najmniej miesięcznie do kogoś, kto potrzebuje go.
-Wielka pojemność mieszania/serwisowania miski z pokrywami: moja ulubiona miska w historii kiedykolwiek jest ogromna czerwona miska (Tupperware Thatsa Jumbo miski, jeśli mówisz Tupperwarese) z pokrywą moja mama kupiła mi, kiedy wyszłam za mąż. Są one trochę drogie (około $60), ale kocham tę miskę tak bardzo, i to przyszło w bardzo przydatny podczas serwowania dużych tłumów. Jednakże, istnieje wiele innych misek z pokrywkami, które mogą być używane. Costco regularnie niesie zestaw melaminy, który jest całkiem świetny (podobny do tych w Crate and Barrel).
-Pojemniki do przechowywania: Mam cztery z tych 2,5 galonowych/40 kubkowych pojemników do przechowywania rubbermaid, i używam ich cały czas. Zamrażam duże partie ciasteczek w nich, używam ich do plasterków arbuza na potlucks/BBQs – robią świetne pojemniki do serwowania lub przechowywania sałatki owocowej, sałatki makaronowej lub KAŻDEGO rodzaju sałatki.
-Drogie przybory: Nigdy nie wiesz, kto zamierza odejść z ulubioną łyżką do serwowania, dlatego utrzymanie niektórych niedrogich, ale wciąż wydajnych i nadających się do mycia w zmywarce przyborów wokół może pomóc. Te małe szczypce były ratunkiem na przestrzeni lat, jak również te proste łyżki do serwowania.
———-
Cóż, to był ogrom informacji, ale mam nadzieję, że jeśli planujesz menu lub posiłek, aby nakarmić tłum tego lata (lub kiedykolwiek!), że wgląd i wskazówki pomogą ci i uratują twój zdrowy rozsądek tylko trochę.
.