To prepare the ribs
With the meat side down, trim off the fat from the rounded, fatty edge until the top of the rib bones are shown. Ta część zwykle zaczyna się w okolicach czwartego żebra – powinieneś być w stanie wyczuć, że żebra oddzielają się od górnej zaokrąglonej części (są przytrzymywane przez chrząstki). Możesz to wyrzucić lub zachować do rosołu lub fasoli.
Odwróć żebra tak, aby strona z kością była na dole i poczuj wzdłuż krawędzi mięsa. Odetnij wszelkie żylaste kawałki tłuszczu lub odłamki kości tak, aby mieć gładką krawędź dookoła. W tym momencie możesz odwrócić go z powrotem na stronę z kością do góry, zrobić płytkie nacięcie na błonie i ściągnąć ją, lub możesz ją zostawić. Ja zostawiłem swoją.
Jeśli kupisz w sklepie wstępnie przycięte (czasami nazywane stylem St Louis) żeberka, możesz pominąć przycinanie.
Nakładanie rub i gotowanie
Połącz brązowy cukier i paprykę w małej misce. Chwyć około połowy przyprawy (jeśli możesz, użyj do tego rękawiczek) i obficie posmaruj żeberka. Odwróć je i powtórz dla drugiej strony.
Ustaw około 20-30 brykietów z węgla drzewnego w wysokim stosie na grillu, w pobliżu rusztu. Utrzymywać ruszt lekko otwarty i otwierać go mniej więcej przez cały czas gotowania, aby utrzymać grill w stałej temperaturze 250-275°F. Rozpalić około 10 brykietów w starterze lub po drugiej stronie grilla, a następnie dodać do istniejącego stosu. Można dodać węgiel drzewny, gdy pozostałe zgasną podczas gotowania, ale nie należy ich podpalać. Będą one zapłonąć naturalnie z istniejących węgla drzewnego.
Umieść żeberka na grillu stroną z mięsem do góry. Napełnij małą metalową patelnię (około 4-6 cali głębokości) wodą i umieść ją na grillu obok żeberek, pomiędzy nimi a węglem. Zamknij pokrywę i gotuj.
Po około 2 godzinach, otwórz grill i sprawdź kolor – upewnij się, że utrzymuje się na stałym poziomie 275°F (dodaj więcej węgli w razie potrzeby). Spryskaj żeberka wodą lub octem. To usunie dym, dzięki czemu można zobaczyć kolor dokładniej. Chcesz uzyskać głęboki czerwono-brązowy kolor. Jeśli pojawi się plamisty, nadal gotować i sprawdzić co 30 minut (spryskiwanie za każdym razem), aby sprawdzić, aż żeberka są nawet głęboki czerwony-brązowy całej.
Baste żeberka z cienką warstwą sosu bbq i gotować przez 15 minut. Odwróć je, posmaruj z drugiej strony i gotuj ponownie przez kolejne 15 minut.
Zgarnij folię aluminiową o dużej wytrzymałości, która jest wystarczająco długa, aby w pełni pokryć żeberka, a następnie rozcieńcz około 2 TB sosu bbq z odrobiną wody, tak aby był dość rzadki. Pozwoli to utrzymać sos z grudek i spalanie żeber. Spryskaj folię wodą lub octem, a następnie rozprowadź na niej rozcieńczony sos bbq w kształcie żeberek. Umieść żeberka w sosie stroną mięsa w dół, a następnie lekko spryskaj i sosem górę przed zamknięciem folii.
Kontynuuj gotowanie w 275°F przez kolejne 2 godziny. Możesz to zrobić na grillu lub w rozgrzanym piekarniku, ponieważ nie wchłonie więcej dymu po zawinięciu.
Aby określić, czy żeberka są gotowe, delikatnie przytrzymaj cały stojak w dłoniach (użyj uchwytów do garnków lub rękawic – będą gorące). Jeśli żeberko wygina się bardzo łatwo, może być przesadzone. Jeśli jest sztywny, potrzebuje więcej czasu. Możesz również spróbować odciągnąć kości od mięsa na środku półki. Powinny one wymagać lekkiego pociągnięcia, ale nadal będą łatwo wysuwać się z mięsa.
Pozwól żeberkom odpocząć w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
.