Simone lubi tworzyć akcesoria DIY i oszczędzać pieniądze. Lubi dzielić się swoimi projektami z innymi rzemieślnikami.
Och, nie! Skrystalizowany miód!
Tego ranka, o 6:30, usiadłam wyprostowana w łóżku, z oczami szeroko otwartymi w dzikim przerażeniu. „Mój BOŻE” – pomyślałam – „Jest sobota pieczenia chleba, a mój miód jest całkowicie skrystalizowany!”. Skrystalizowany miód nie pomoże w uaktywnieniu drożdży w przepisie na chleb pełnoziarnisty. Musiałam zdekrystalizować mój miód, i to szybko.
Wspólną konwencją jest to, że dekrystalizuje się miód poprzez umieszczenie słoika w rondelku z gotującą się wodą. Niektórzy ludzie również mikrofalują słoiki z miodem przez krótkie okresy czasu, aż miód będzie plastyczny, ale nie gorący. Nie mogłam uciec się do żadnej z tych metod z trzech powodów:
- Nie jestem arystokratką w wytwornych spodniach, stąd mój miód jest w tanim plastikowym pojemniku, który NIE nadaje się ani do gotowania w wodzie, ani do mikrofalówki (to zły pomysł by mikrofalować plastikowe pojemniki, chyba że są wolne od BPA i specjalnie oznaczone jako mikrofalowe).
- Nawet gdyby mój miód był w szklanym słoiku, nie chciałabym czekać, gdybym podgrzewała całą rzecz.
- Potrzebowałam zdekrystalizować tylko niewielką ilość miodu (dokładnie 43 gramy) do mojego przepisu na chleb. Po co dekrystalizować całą rzecz?
Więc, uciekłem się do metody mojego własnego wynalazku, aby mój bochenek zaczął się szybko i z sukcesem.
Czajnik na ratunek!
How to Decrystallize Small Batches of Honey Very Quickly Without a Microwave
Aby szybko upłynnić miód, którego potrzebowałam do mojego przepisu, wykonałam następujące czynności:
- Napełniłam mój czajnik elektryczny wodą i rozgrzałam go.
- Odmierzyłam 43 gramy miodu, którego potrzebowałam do mojego ukochanego chleba pszennego do małej, płytkiej, szklanej miski.
- Umieściłam szklaną miskę w większej płytkiej ceramicznej misce.
- Poczekałam aż woda się zagotuje, a następnie wlałam wodę do większej miski.
- Patrzyłem jak mój miód szybko się dekrystalizuje, od czasu do czasu mieszając go nożem do masła i zmieniając szybko stygnącą wodę na gorącą.
Jeden mógłby przyjąć to samo podejście umieszczając miód w szklanej misce nad małą patelnią z gotującą się wodą, ale mój czajnik elektryczny gotuje wodę tak szybko, że było to szybsze. W ciągu pięciu minut mój miód był gładki i gotowy do użycia, a ja miałam o wiele mniej trudności z nalewaniem go, niż miałabym, nawet gdyby był w normalnym, oryginalnym stanie.
W ciągu kilku sekund, można zauważyć, że miód zaczyna mięknąć.
A co z tobą?
Wskazówki dotyczące bardziej konwencjonalnych metod
Jeśli wolisz po prostu zdekrystalizować WSZYSTKO ze swojego miodu, i mieć go w ładnym szklanym (a nie tanim plastikowym) słoiku, oto kilka wskazówek jak skutecznie go zdekrystalizować:
- Bądź ostrożny przy wkładaniu tego, co może być chłodnym słoikiem do bardzo gorącej wody. Może pęknąć, jeśli różnica temperatur jest zbyt duża, więc rozważ pozostawienie słoika w rondelku, gdy doprowadzisz wodę do wrzenia.
- Możesz również rozważyć umieszczenie słoika w lekko osolonej wodzie, aby uniknąć szoku związanego z bardzo różnymi temperaturami.
- Nie wkładaj plastikowej butelki do rondla z gotującą się wodą lub do mikrofalówki.
- Jeśli mikrofalujesz swój miód, aby go ożywić, zmniejsz intensywność mocy i mikrofaluj tylko przez kilka sekund na raz, sprawdzając pomiędzy kolejnymi przyrostami.
- Jeśli chciałbyś zdekrystalizować niewielką ilość, ale nie masz gorącej wody pod ręką, włóż ją do miseczki i mikrofaluj przy zmniejszonej mocy przez 5-10 sekund, aż stanie się plastyczna.
- Jeśli chcesz zdekrystalizować cały słoik, ale nie masz pod ręką kuchenki, umieść słoik w głębokiej misce i wlej do niej gorącą wodę z czajnika elektrycznego.
Czy miód się psuje?
Nie, miód się nie psuje. Wiele osób cierpi na powszechne błędne przekonanie, że skrystalizowany miód jest w jakiś sposób „zepsuty”. To nie może być dalsze od prawdy!
W rzeczywistości, niektóre miody, które zostały poddane obróbce (poprzez podgrzanie do 180 stopni i przepuszczenie przez bardzo drobny filtr), aby nie krystalizowały się tak łatwo, tracą wiele enzymów i cząsteczek pyłku, które nadają miodowi lepszy smak i zapach. Więc jeśli miód się krystalizuje, powinieneś potraktować to jako dobry znak!
Why Does Honey Crystallize?
Miód naturalnie się krystalizuje. W rzeczywistości, pszczoły utrzymują swoje ule w dość wysokiej temperaturze (około 93 stopni), aby utrzymać miód w stanie płynnym. Kiedy zostawia się go do ostygnięcia, miód krystalizuje się (co oznacza, że kryształy nasion w miodzie, które są małymi kawałkami kryształu, pomagają zimnemu miodowi uformować się w sieć krystaliczną wokół nich).
Temperatura, w której to się dzieje, będzie się różnić w zależności od kryształów nasion w miodzie (może się krystalizować, jeśli temperatura spadnie poniżej 70 stopni, nawet!), chociaż punkt krytyczny krystalizacji zazwyczaj waha się w granicach 40-45 stopni (czyli mniej więcej tyle, ile wynosi temperatura w moim mieszkaniu, kiedy decyduję się dodać trochę dikensowskiego blasku poprzez pozostawienie wyłączonego grzejnika ściennego w zimowe dni. Coś, co bardzo lubię).
Miód skrystalizowany nie jest w żaden sposób „gorszy” od miodu bardziej lepkiego. Właściwie, w niektórych miejscach, często można zobaczyć skrystalizowany miód sprzedawany w sklepach spożywczych (często jest on określany jako „miód kremowany” w tym stanie). Jeśli chciałbyś skrystalizować swój własny miód, po prostu umieść go w lodówce.
Judy on December 25, 2017:
Well the problem I have is how to get the
amount I want from the honey bottle when it is all crystallized before I can follow your method????
Kristen Howe from Northeast Ohio on June 02, 2015:
Great ideas Simone. Jest to dość interesująca wiedza na temat metod krystalizacji miodu. Voted up!
naej on February 25, 2014:
Właściwie znalazłem to interesujące, że większość stron, które wydają się być ludźmi, którzy produkują miód, mówi, że nigdy nie powinieneś mikrofalować miodu. Kiedy to zrobisz staje się on zwykłym złotym słodzikiem bez wszystkich właściwości, które czynią miód korzystnym. Jest to spowodowane sposobem w jaki mikrofale podgrzewają żywność.
moonlake z Ameryki 26 marca 2013:
Funny zobaczyłem ten hub. Dzisiaj patrzyłam na mój skrystalizowany miód myśląc, że będę musiała coś zrobić. Potrzebuję go rano do moich słodkich bułeczek. Teraz mogę naśladować sposób w jaki to zrobiłaś. Voted up.
Faythe Payne from USA on March 26, 2013:
Wow…nie wiedziałam, że można ożywić miód…zawsze go wyrzucałam …myśląc, że jest zły…dzięki za wskazówki …
Sinea Pies from Northeastern United States on April 11, 2012:
Gotta be careful. Zbyt długie podgrzewanie miodu może wywołać pożar z czarną sadzą. Zrobiłam to, przypadkowo, lata temu. Yikes! Scary!
Simone Haruko Smith (autor) z San Francisco w dniu 06 lutego 2012:
Whoah- pękające pojemniki z miodem! Brzmi przerażająco. Tak, ta metoda jest całkiem solidna i świetna dla mniejszych partii. Gorąco polecam!
Jason Menayan from San Francisco on February 06, 2012:
Świetna rada – uwielbiam fotografię poklatkową dekrystalizującego się cukru! Przyznaję, że robię to metodą 5-sekundowych wybuchów w mikrofalówce. Jeśli nie będziesz tego pilnować, pojemnik spęcznieje i wyleje się z niego miód, albo, co gorsza, pęknie. Następnym razem prawdopodobnie zrobię to, co zasugerowałeś.
Simone Haruko Smith (autor) z San Francisco 30 stycznia 2012:
Wow, nie mogę uwierzyć, że miód faktycznie pokrył się pleśnią, homesteadbound! Może jakieś zewnętrzne zanieczyszczenie dostało się do słoika? Nie mogę sobie wyobrazić, jak samo gotowanie w mikrofalówce mogło to spowodować. Yikes!
And oooh! Znam rodzinę, która ma ul pszczeli w Alameda. Zastanawiam się, czy myślimy o tych samych ludziach! A to jest fascynujące… skrystalizowany miód na warzywach? Nigdy nie widziałem ŻADNEGO miodu na warzywach przedtem… intrygujący!
Yep- żadna potrzeba by schłodzić te rzeczy, Glenn Stok! I hahaa, będę wstawać o 6:30 i piec chleb, żebyś TY NIE MUSIAŁ! Rany, uwielbiam to robić.
O mój Boże, Les Trois Chenes… kiedy myślę, że nie możecie być jeszcze fajniejsi, wyskakujecie z czymś takim… naprawdę hodujecie własne pszczoły? Tak schludnie.
Prawda w rzeczy samej, Dave Mathews! Mikrofalówki mogą być całkiem wygodne do wielu rzeczy. I honestly wonder why I avoid using mine whenever possible…
Dave Mathews from NORTH YORK,ONTARIO,CANADA on January 30, 2012:
Microwaving the amount needed is safe fast and easy about 10 seconds at high and voila.
Les Trois Chenes from Videix, Limousin, South West France on January 29, 2012:
Hodujemy nasze własne pszczoły i nic z tym nie robimy. Zaczyna się życie w stanie płynnym, a następnie, gdy nadchodzi zima i temperatury spadają, krystalizuje się w sposób naturalny. Mamy teraz ładny, stały, cukrowy miód. Jeśli go ponownie podgrzejesz, stracisz część jego dobroci. Z drugiej strony, jeśli masz standardowy miód i naprawdę chcesz, aby był rzadki, to podgrzewanie go bardzo delikatnie jest dobrym rozwiązaniem.
Glenn Stok z Long Island, NY on January 29, 2012:
Zawsze trzymam miód w lodówce, aby się nie psuł i oczywiście krystalizuje. Więc to sprawiło, że byłem zainteresowany czytaniem Twojego Hub. I dowiedziałem się od Ciebie kilku rzeczy, których nigdy nie wiedziałem. Po pierwsze, teraz wiem, że nie muszę się martwić, że miód się zepsuje. Nauczyłeś mnie również, że w miodzie, który jest przetwarzany tak, aby się nie krystalizował, brakuje ważnych enzymów. Nigdy o tym nie wiedziałam. Teraz będę szukał tego kremowego miodu, kiedy następnym razem pójdę na zakupy. Ale mam nadzieję, że nie oczekujesz ode mnie, że wstanę o 6:30 w sobotę, żeby upiec chleb.
Peter Allison from Alameda, CA on January 29, 2012:
Dobra rada dla ludzi, którzy kochają miód. Dostaję miód od lokalnego „plantatora”, który ma swoje pszczoły tuż za swoim domem w Alameda i całkowicie popiera tę metodę. Ja sam lubię wygodę wylewania płynnego miodu na płatki, owsiankę itp., ale naprawdę lubię skrystalizowany miód do smarowania warzyw – takich jak kapusta, kabaczki, cebula, kiedy je grilluję. Poważnie, posmaruj kapustę skrystalizowanym miodem, zawiń ją w folię i grilluj – niesamowite. Przepraszam za zbyt górną odpowiedź!
Cindy Murdoch z Teksasu 28 stycznia 2012:
Ciekawa rzecz przytrafiła się mojemu ostatniemu słoikowi miodu. Wyrosła na nim pleśń, coś, co nie wydawało mi się możliwe. Ale po rozmowie z moim mężem okazało się, że kiedy miód się skrystalizował, podgrzewał go w mikrofalówce. Myślę, że musiał go zbyt mocno podgrzać i zabił wszystko, co w nim korzystne – łącznie z jego zdolnościami bakteriobójczymi. Więc tak, trzeba być ostrożnym przy podgrzewaniu – zbyt wysoka temperatura nie jest dobra!
.