How To Brine Chicken Breasts: A Secret To Amazing Chicken

Nie żebym się chwalił czy coś, ale robię cholernie dobre grillowane piersi z kurczaka. Like, my-sister-requests-them-for-her-birthday-dinner good.

Boneless, skinless piersi z kurczaka często dostają zły rap za bycie sałata lodowa świata białka … mdłe zło konieczne, ale absolutnie nic, aby się podekscytować. Jednak ja naprawdę zmagam się z teksturą i smakiem udek z kurczaka lub kurczaka z kością, więc zrobiłem to moją misją, aby złamać kod na pyszne piersi z kurczaka.

Mój najlepszy przyjaciel (mój ser) położył mnie na mokrej solanki kilka lat temu, i to stało się nieocenionym narzędziem w moim arsenale. Często zapominam włożyć kurczaka do marynaty rano, zanim wyjdę do pracy, a więc to, co często robię, kiedy wracam do domu w nocy, to wymyślenie solanki, wrzucenie kurczaka, pójście na bieg i rozpalenie grilla, jak tylko wrócę.

Będziemy rozmawiać o obu metodach solanki mokrej i suchej tutaj, jako że obie są świetne (ale powiem wam o mojej nowej ulubionej na końcu).

Jak solić kurczaka na mokro

Przeczytałam wiele rzeczy na temat solenia na mokro, i żadna z nich nie zgadza się w pełni. Na przykład, nie próbowałam dodawać cukru do solanki. Ale ogólnie rzecz biorąc technika ta jest bardzo elastyczna i wybaczająca – i skaluje się w zależności od tego, ile masz czasu. Nie chciałbyś użyć tej samej ilości soli do całonocnego moczenia, co do 30-minutowego! I to działa równie dobrze do grillowania lub pieczenia.

Wypełnij odpowiedniej wielkości miskę wodą i dodaj sól. Używając łyżki (lub ręki, tak jak ja), wymieszaj sól, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Upewnij się, że piersi z kurczaka są mniej więcej równej grubości (pomaga to w grillowaniu lub pieczeniu), a następnie włóż je do wody.

Gdy będziesz gotowy, osusz piersi z kurczaka papierowymi ręcznikami.

Jak solić kurczaka na sucho

Wybierz talerz i zmiel lub posyp go solą. Ja lubię używać świeżo zmielonej różowej himalajskiej soli morskiej. Umieść piersi z kurczaka (lub polędwiczki lub cokolwiek innego) na soli i dociśnij, a następnie posyp lub zmiel więcej soli również na górnej stronie.

Let odpocząć przez co najmniej 15 minut, choć I’ve niech go bardziej jak 45 przypadkowo i to jest w porządku. Możesz również pozwolić mu odpocząć bez przykrycia w lodówce przez noc, szczególnie jeśli gotujesz kurczaka ze skórą i chcesz uzyskać chrupiącą skórę.

Jak ugotować twojego solonego kurczaka

Jeśli je grillujesz, upewnij się, że naprawdę dostaniesz tam olej, kiedy skończysz, więc się nie przyklei (niezależnie od tego, czy solisz na sucho czy na mokro).

Od tego momentu zależy, jak planujesz wykorzystać swoje solone piersi z kurczaka. Możesz je przyprawiać, piec, grillować, saute, cokolwiek. Ja na ogół je grilluję. W takim przypadku połóż je na talerzu i posmaruj je odrobiną oliwy z oliwek ze wszystkich stron, a następnie posyp lub wklep w dowolne przyprawy lub rub, których używasz.

Użyłem kilku różnych, w tym niesamowitej przyprawy do kurczaka biryani, którą dostałem w Stambule. Ostatnio moim go-to było połączenie 21 Salute Seasoning Trader Joe’s i ich Everything Bagel seasoning. Te dwa razem są po prostu eksplozją smaku w twoich ustach, z odrobiną ciepła, ale także wspaniałymi aspektami cząbrowymi.

Twój czas grillowania będzie zależał od grubości piersi z kurczaka, ale zazwyczaj zaczynam od 4 minut z każdej strony, a następnie testuję je termometrem, aby zobaczyć, co jeszcze jest potrzebne.

Termometr jest MUST HAVE dla niesamowitych piersi z kurczaka-jest to jedyny sposób, aby upewnić się, że są gotowane bez cięcia w nich i utraty wszystkich soków. To dlatego stają się suche i smutne (no cóż, to i przegotowanie). Ten termometr jest tym, którego używam. Kurczak powinien być między 145 F do 165 F, aby być zrobione (ja zwykle iść około 150 dla mniejszych kawałków i 160 dla grubszych kawałków, aby być bezpieczne).

Spójrz na to! To szalone, jak szybko dobra słona solanka może zabrać piersi kurczaka z mdłej i suchej do wilgotnej i aromatycznej.

Więc który z nich jest moim ulubionym? Odkąd odkryłam solenie na sucho, mam obsesję. Jest to trochę łatwiejsze (brak brudnej wody, konieczność wysuszenia kurczaka, itp.) i uwielbiam tę chrupkość, którą uzyskuje się na zewnątrz.

Inne przepisy na kurczaka, które pokochasz:

• Dynamitowy Grillowany Kurczak
• Kurczak z Kremowym Sosem Feta
• Słynny Pinterestowy „Man-.Pleasing” Chicken
• Garlic Brown Sugar Chicken
• Maple-Glazed Chicken with Sweet Potato Hash

How to brine chicken breasts (wet or dry)

For wet brine:

Wypełnij odpowiedniej wielkości miskę wodą i dodaj sól. Używając łyżki (lub ręki, jak ja), wymieszaj sól, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Upewnij się, że twoje piersi z kurczaka są mniej więcej równej grubości (pomaga w grillowaniu lub pieczeniu), a następnie włóż je do wody.

• Nie używam dokładnej ilości, ale jeśli robisz tylko jak 15-60 minut, to powiedziałabym, że 4 łyżki soli na mniej więcej 2 szklanki wody (mieszczę dwie małe piersi w misce z tym).
• Możesz przeskalować tę ilość w górę lub w dół w oparciu o ilość kurczaka, której potrzebujesz. I often go a little extra salt and only let them soak for 20 minutes.
• If you’re want to brine for longer, decrease the proportion of salt to water; you can do it up to overnight.

Once you’re ready to cook, pat pat the chicken breasts dry with paper towels and cook however you like.

For dry brine:

Wyciągnij talerz i zmiel lub posyp nim sól. Ja lubię używać świeżo zmielonej różowej himalajskiej soli morskiej. Umieść piersi z kurczaka (lub polędwiczki lub cokolwiek innego) na soli i naciśnij w dół, a następnie posyp lub zmiel więcej soli na górnej stronie, jak również.

Let odpocząć przez co najmniej 15 minut, choć I’ve niech go bardziej jak 45 przypadkowo i to jest w porządku. Możesz również pozwolić mu odpocząć bez przykrycia w lodówce przez noc, szczególnie jeśli gotujesz kurczaka ze skórą i chcesz uzyskać chrupiącą skórę.

Jeśli je grillujesz, upewnij się, że naprawdę dostaniesz tam olej, kiedy skończysz, więc się nie przyklei.

Jeśli chcesz grillować kurczaka…

Od tego momentu zależy, jak planujesz wykorzystać kurczaka. Możesz przyprawiać, piec, grillować, saute, cokolwiek. Czy mokre czy suche solanki, ja generalnie je grilluję, bo jestem leniwy i jest to łatwe. W takim przypadku połóż je na talerzu i posmaruj oliwą z oliwek, a następnie posyp lub wklep przyprawy, których używasz. I’ve used a bunch of different ones, including some amazing chicken biryani spice I got in Istanbul and a combination of Trader Joe’s 21 Seasoning Salute and their Everything Bagel seasoning.

Grill on high (350-450 F on my gas grill) for 3-4 minutes on each side, and then start checking with a digital thermometer. Piersi kurczaka muszą być między 145 F a 165 F… ja idę bardziej jak 150F, aby być bezpiecznym, ale jeśli jesteś naprawdę paranoikiem, możesz iść wyżej. Pozwól im usiąść na 5 minut lub tak na talerzu przed krojeniem, aby soki osiadły i utrzymały wilgoć.