Błękitny ser to wyuczony smak, niektórzy mogą uznać charakterystyczne niebieskie żyłki pleśni za odpychające, podczas gdy dla innych jest to ceniony przysmak. Ale jeśli niebieski ser jest już celowo spleśniały, czy nadal może się zepsuć? I jak rozpoznać, kiedy niebieski ser jest zjełczały?
Pleśń obecna w niebieskim serze jest specjalną jadalną odmianą, która jest bezpieczna do jedzenia (chociaż nie jest zalecana dla kobiet w ciąży lub osób z osłabionym układem odpornościowym). Z czasem niebieski ser może się zepsuć i stać się niebezpieczny do spożycia. Przy prawidłowym przechowywaniu w lodówce, można oczekiwać, że ser pleśniowy wytrzyma około trzech do czterech tygodni.
Dożywotność sera pleśniowego
Kiedy kupujesz ser pleśniowy, będzie tam wydrukowana data ważności. Użyj jej jako ogólnej wskazówki, ale oczekuj, że przy prawidłowym przechowywaniu ser będzie trwał jeden lub dwa tygodnie po upływie tej daty.
- Temperatura pokojowa – Nie zaleca się przechowywania sera pleśniowego w temperaturze pokojowej dłużej niż cztery godziny, zwłaszcza po otwarciu.
- Chłodzenie – Prawidłowo zapakowany ser pleśniowy powinien pozostać jadalny przez trzy do czterech tygodni.
- Mrożony – Chociaż ser pleśniowy pozostanie dobry na czas nieokreślony w zamrażarce, zalecamy spożycie go w ciągu sześciu miesięcy dla uzyskania optymalnego smaku i jakości.
Is Blue Cheese Mold?
Niebiesko-zielone żyłki w serze pleśniowym to jadalna pleśń zwana Penicillium roquefortii. Pleśń ta rozprzestrzenia się w serze w żyłach podczas procesu dojrzewania, który tradycyjnie odbywa się w zimnych jaskiniach. Dla większości ludzi pleśń ta nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Jednakże istnieje wielu producentów, którzy stosują tradycyjną metodę wytwarzania sera, która wykorzystuje niepasteryzowane mleko do promowania wzrostu pleśni. Osoby z osłabionym układem odpornościowym i kobiety w ciąży nie powinny jeść żadnych serów wyprodukowanych z niepasteryzowanego mleka.
How To Tell If Blue Cheese Is Bad
Niebieski ser może się zepsuć tak samo jak inne odmiany sera – możesz po prostu potrzebować przyjrzeć się nieco dokładniej, aby wykryć zmiany.
- Kolor – Zwróć uwagę na kremową część sera. Jeśli widzisz jakiekolwiek odcienie różu, zieleni lub brązu, Twój ser się zepsuł i powinien zostać wyrzucony.
- Tekstura – Wszelkie śliskie lub rozmyte obszary wskazują na pleśń – wyrzuć ser.
- Zapach – Zapoznaj się z prawidłowym zapachem świeżego niebieskiego sera, wąchając go przy pierwszym zakupie. Zapach powinien być podobny do wołowiny, mięsa lub maślanki. Jeśli pachnie jak amoniak, nie nadaje się już do spożycia.
- Smak – Świeży ser pleśniowy ma silny, ostry i słony smak. Gdy się zepsuje, smak ten będzie się nasilał, a nawet będzie bardziej ostry. Degustacja niewielkiej ilości nie powinna spowodować zachorowania.
Co się stanie, jeśli zjesz zły ser pleśniowy?
Jeśli zjesz ser pleśniowy, który rozwinął inne pleśnie lub zepsuł się, jesteś nie tylko narażony na ryzyko zachorowania z powodu pleśni, ale możesz również spożywać szkodliwe bakterie, takie jak listeria, brucella, salmonella i E. coli – wszystkie, które mogą powodować choroby. coli – wszystkie z nich mogą powodować zatrucie pokarmowe.
Although some people won’t be affected, those with an already compromised immune system could suffer more serious effects, which may include stomach cramps, diarrhea, and vomiting.
Storing Blue Cheese
Part of what makes blue cheese so distinctive and coveted is the live mold present. Ta pleśń potrzebuje powietrza, aby się rozwijać, więc ciasne zawijanie niebieskiego sera w folię nie jest najlepszym pomysłem.
Zamiast tego należy zawinąć niebieski ser w papier woskowy przed luźnym zawinięciem w folię i przechowywaniem w lodówce. Możesz również zawinąć go w papier woskowy, a następnie przechowywać w hermetycznym pojemniku. Te metody pozwolą zachować te delikatne pleśnie w nienaruszonym stanie, jednocześnie chroniąc ser przed wchłanianiem innych smaków z pobliskiego jedzenia.
Zimny ser pozostaje dłużej świeży. Wybierz obszar lodówki, który ma stabilną temperaturę, taki jak szuflady na dole lub obszar w kierunku tyłu.
Przechowuj ser z dala od innych odmian sera – mają one różne pleśnie, które mogą rozprzestrzeniać się na siebie nawzajem.
Czy można zamrozić niebieski ser?
Jeśli chcesz zachować swój niebieski ser na specjalną okazję, możesz zdecydować się na przechowywanie go w zamrażarce, pamiętając, że wystąpią kompromisy w zakresie kremowości i intensywności smaku. Zmieni się również tekstura, która stanie się bardziej krucha.
Tak jak w przypadku przechowywania w lodówce, zawiń ser w papier woskowy przed umieszczeniem go w szczelnym pojemniku lub plastikowej torbie.