Większość mięsożerców doświadczyła dziwnego wrażenia, widząc rzeźnika, który nabierał dla nich piękną, jasnoczerwoną mieloną wołowinę tylko po to, by odkryć pod nią szare mięso. Czy szare mięso się zepsuło? Aby się tego dowiedzieć, skontaktowaliśmy się z jednym z rzeźników i sprawdziliśmy dwukrotnie dane USDA.
Pierwsze rzeczy najpierw: USDA jest najlepszym pierwszym przystankiem dla bezpieczeństwa żywności. Ma całą stronę poświęconą mielonej wołowinie, jak bezpiecznie ją przechowywać i jak ją gotować. Ale chcieliśmy również porozmawiać z kimś, kto ma praktyczną wiedzę na temat mięsa, więc zadzwoniliśmy do Sunny Sanchez, rzeźnik całe zwierzęta w The Meat Hook w Brooklynie, Nowy Jork, który szlifował swój kunszt w Lindy & Grundy w Los Angeles. Oto wszystko, co nadaje się do druku o tym, czy twoja mielona wołowina jest bezpieczna, czy nie.
Dlaczego wołowina szarzeje?
Jak wyjaśnia USDA, „Tlen z powietrza reaguje z pigmentami mięsa, tworząc jaskrawoczerwony kolor, który jest zwykle widoczny na powierzchni mięsa zakupionego w supermarkecie.” Ten pigment nazywa się oksymoglobiną, substancją występującą u wszystkich zwierząt ciepłokrwistych, i wyjaśnia, dlaczego zewnętrzna strona tej kupki mięsnej dobroci jest czerwona, a pod spodem czai się szarość; po prostu nie została wystawiona na działanie powietrza. Bardzo świeże mięso może wyglądać na fioletowe, w rzeczywistości.
Co jeśli cała moja wołowina jest szara?
Uwaga kupujący: Według USDA, „wnętrze mięsa może być szarobrązowe z powodu braku tlenu; jednakże, jeśli całe mięso w opakowaniu stało się szare lub brązowe, może ono zaczynać się psuć.” Sanchez jest niezdecydowana, czy ugotowałaby mięso, które było szare na całej powierzchni: „Jestem rzeźnikiem, jem dużo mięsa … jeśli pachnie dobrze i jest w dotyku w porządku, to nadal jest w porządku do jedzenia. jeśli jest szare na całej powierzchni i nie widać naturalnych kolorów mięśni, to może być czas, aby go wyrzucić”. Ona parries że z mięsem który był szary, ale wciąż pachniał i czuł w prawo, ona może rzucać do chili „i gotować piekło z tego,” ale nie służyłby to w medium-rare hamburger.
Jest tam lepszy sposób niż kolor, by powiedzieć jeśli to jest wciąż dobre?
„Zawsze mówię klientom, że twój nos wie”, mówi Sanchez. „Jeśli zaczyna śmierdzieć, po prostu wyrzuć je”. Ona rzeźbi tylko mięso karmione trawą, które czasami ma silny trawiasty zapach, i mówi „normalna mielona wołowina powinna pachnieć lekko, świeżo, jasno; jeśli zaczyna pachnieć kwaśno, stęchło lub rybnie”, to czas, aby ją wyrzucić. Ta sama umowa, jeśli zaczyna czuć się śliski lub lepki w dotyku: Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć go.
Zobacz: How to Make Ground Beef and Pasta Casserole
Jak długo mielona wołowina pozostanie świeża?
Jakieś inne wskazówki?
Alex Van Buren jest pisarzem żywności i podróży mieszkającym w Brooklynie w Nowym Jorku, którego praca pojawiła się w Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine i Epicurious. Śledź ją na Twitterze i Instagramie @alexvanburen
All Topics in Beef
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.
.