Tak wiele mitów i nieporozumień otacza tak zwane „nierafinowane” cukry. Większość ludzi uważa, że w rzeczywistości nie są one rafinowane. Inni wierzą, że są one minimalnie przetworzone i nawet zdrowsze niż cukier stołowy. W tym poście wyjaśniam niektóre powszechne nieporozumienia dotyczące tych cukrów trzcinowych i badam różnorodność nierafinowanych cukrów w sklepach.
Aby pomóc Ci porównać popularne słodziki z cukrami nierafinowanymi, pokazuję „Migawkę Cukru Nierafinowanego” na końcu tego postu. Możesz poznać różnice między Sucanatem, muscovado, cukrem stołowym, miodem, nektarem z agawy, syropem klonowym, cukrem surowym i kokosowym.
Wyjaśnienie niektórych błędnych przekonań
-
Błędne przekonanie #1: Cukry nierafinowane nie są przetworzone.
-
Błędne przekonanie #2: Nierafinowany cukier trzcinowy nie jest rafinowany.
-
Misconception #3: Cukry nierafinowane są dobrym źródłem minerałów, witamin & antyoksydantów.
-
Misconception #4: Cukry nierafinowane są metabolizowane wolniej niż cukier stołowy.
Najmniej rafinowany cukier trzcinowy ze wszystkich
Proces produkcji
Niektóre cukry nierafinowane są produkowane za pomocą bardziej wyrafinowanych urządzeń i procesów suszenia. Jednak zdecydowana większość to tradycyjne, rzemieślnicze cukry brązowe, produkowane w małych partiach na lokalne rynki przy użyciu prostego sprzętu i niewielkiego kapitału, z wykorzystaniem liczącego setki lat know-how.
W uproszczeniu, ich proces rafinacji obejmuje zbieranie soku z trzciny cukrowej, klarowanie go i gotowanie wody poprzez powolne gotowanie na wolnym ogniu w otwartych kotłach. Gdy sok trzcinowy jest zagęszczany, lepki ciemny syrop – zwany melasą trzcinową – otacza kryształy czystego cukru (sacharozy). Kolor powstałych w ten sposób brązowych cukrów zależy od ilości melasy, jaką w nich zatrzymano.
Procesy stosowane do rafinacji i zagęszczania soku z trzciny cukrowej różnią się w zależności od producenta. Jednak typowy cukier nierafinowany nie jest odwirowywany w celu usunięcia oryginalnej melasy trzcinowej na żadnym etapie rafinacji. Wszystkie cukry nierafinowane przechodzą przez wiele procesów przetwarzania, ale znacznie mniej niż zwykłe cukry trzcinowe.
Niżej przedstawiony obrazek pokazuje typowy proces produkcji cukru nierafinowanego w porównaniu z innymi, bardziej rafinowanymi cukrami trzcinowymi (cukry surowe i białe). – Zdjęcie wykonane przez Rapunzel Whole Cane Sugar.
Cukier nierafinowany jest wegański
Wszystkie cukry nierafinowane są wegańskie, ponieważ nie są oczyszczane przy użyciu węgla kostnego. Węgiel kostny (vel naturalny węgiel pochodzenia zwierzęcego) to kości bydlęce w formie granulatu. Jest on wytwarzany przez ogrzewanie kości do temperatury 1300 stopni Fahrenheita i jest używany do produkcji cukru rafinowanego od ponad 175 lat.
Niektóre cukry nierafinowane są organiczne
Cukry nierafinowane mogą, ale nie muszą być certyfikowane jako organiczne. Warianty organiczne są pozyskiwane z organicznej trzciny cukrowej i przetwarzane zgodnie z Krajowymi Standardami Organicznymi. Przeczytaj o cukrach organicznych w poprzednim wpisie na blogu zatytułowanym Cukier organiczny: What Does it Actually Mean?
Names Used to Refer to Unrefined Sugars
W zależności od miejsca produkcji, tradycyjne cukry brązowe mają różne nazwy. Sucanat to rodzaj cukru nierafinowanego produkowanego w bardziej zaawansowanym procesie.
-
Muscovado (Mauritius, Filipiny) =>
-
Piloncillo (Meksyk) =>
-
Jaggery (Indie) =>
-
Panela (Kolumbia) =>
-
Kokuto (Japonia) =>
-
Cukier puder (Chiny) =>
-
Rapadura (Brazylia) =>
-
Cukier nieprzetworzony =>
-
Cukier trzcinowy w całości =>
-
Tradycyjny syrop trzcinowy =>
-
Domowa melasa =>
-
Oryginalna melasa =>
.
.
Sukanat
Sukanat, który jest skrótem od Sugar Cane Natural, nie jest tradycyjnym brązowym cukrem. Jest to jednak nierafinowany cukier trzcinowy produkowany w procesie suszenia opracowanym przez szwajcarską firmę Pronatec. Sucanat jest zastrzeżonym znakiem towarowym firmy Wholesome Sweeteners Inc, z Sugar Land, TX. Poniżej podaję kilka faktów na temat Sucanatu:
-
According to the Wholesome Sweeteners’ website, to make Sucanat, the cane stalks are crushed to extract the juice, which is then clarified and heated in large vats. Ręczne wiosłowanie chłodzi i suszy syrop.
-
Zawierający około 13 % melasy, Sucanat ma silny smak melasy i brązowy kolor. Nawet przy wysokiej zawartości melasy, Sucanat nie zbija się w grudki, nie ciastkuje ani nie twardnieje, jak to często ma miejsce w przypadku cukrów brązowych. Zawartość wilgoci w zwykłych cukrach brązowych (2-5%) jest wyższa niż w Sucanacie (0,5%).
-
Sukanat zawiera około 95% sacharozy i 2,5% cukru inwertowanego (glukoza plus fruktoza). Dostarcza tyle samo kalorii, co cukier stołowy (16 kalorii na łyżeczkę). Ma również taką samą słodycz jak cukier stołowy, co oznacza, że 1 łyżka Sucanatu = 1 łyżka cukru stołowego. Ich wpływ na poziom cukru we krwi jest również podobny (indeks glikemiczny około 60).
-
Powinniśmy być przygotowani na dostosowanie naszego przepisu w przypadku zastąpienia cukru stołowego lub brązowego. Sucanat nie rozpuszcza się tak samo w masach i ciastach. Jest lżejszy od cukru stołowego i być może będziemy musieli dodać go więcej, aby uzyskać podobne rezultaty.
-
Wholesome Sucanat jest organiczny, posiada certyfikat Fair Trade, jest nie-GMO Project verified, jest wegański i wegetariański. Licencjonowanymi dystrybutorami Sucanatu w USA są różne firmy, takie jak Now Foods.
Tradycyjny Cukier Brązowy
Cukier tradycyjny jest zazwyczaj produkowany w małych cukrowniach na całym świecie w regionach uprawy trzciny cukrowej dla rynków lokalnych przy użyciu prostego sprzętu. Mają one wiele różnych nazw lokalnych na całym świecie: muscovado z wyspy Mauritius, panela z Kolumbii, piloncillo z Meksyku i jaggery lub gur z Indii.
Historycznie cukrownie oddzielały kryształy cukru od melasy za pomocą pionowych stożkowych garnków. Przez wiele dni, jeśli nie tygodni, melasa spływała przez otwór u podstawy stożka, pozostawiając to, co nazywano sugarloaf. Wymagały one tzw. „szczypców cukrowych” do odłamywania kawałków.
Dalej możemy kupić cukry w kształcie stożka lub bloku, takie jak eSutra Jaggery i Goya Piloncillo. Ponieważ jednak nie rozpuszczają się one łatwo i mogą wymagać starcia przed użyciem (tak jak ja to zrobiłam tutaj), bardziej popularna jest wygodna forma granulowana. Sprawdź następujące granulowane cukry nierafinowane: Just Panela lub Origin Sugar Company Panela oraz Naturevibe Organic Jaggery Powder.
Tradycyjny cukier nierafinowany w postaci stałej
-
Cukier nierafinowany w postaci stałej (granulowany, w blokach lub w szyszkach) zachowuje wszystkie lub większość oryginalnej melasy trzcinowej wokół kryształów sacharozy. Zawierają od 8 do 14% melasy, co nadaje im silny smak melasy i bardzo ciemnobrązowy kolor.
-
Cukry nierafinowane zawierają głównie sacharozę, ale także glukozę i fruktozę – w przeciwieństwie do cukru białego, który składa się z prawie czystej sacharozy. Zwykle zawierają ponad 90% cukrów ogółem, czyli 88-95% sacharozy i 2-7% cukru inwertowanego (glukoza plus fruktoza). Pozostałą część stanowi głównie woda.
Tradycyjne cukry nierafinowane w postaci płynnej
Cukry nierafinowane dostępne w postaci płynnej obejmują „syropy trzcinowe” i „melasę trzcinową”. Aby rozpoznać je w sklepach, szukaj określeń takich jak „domowy styl”, „otwarty kocioł”, „tradycyjny” i „oryginalny.”
Główną różnicą pomiędzy tradycyjną melasą a szeroko dostępną melasą (łagodną, ciemną, blackstrap), którą widzisz w sklepach, jest to, że nie są one produktem ubocznym procesu rafinacji cukru, a co za tym idzie, nie mają sacharozy usuniętej z nich przez krystalizację.
Są one produkowane w pobliżu pól trzcinowych bezpośrednio z soku trzcinowego, który jest klarowany i odparowywany przez powolne gotowanie na wolnym ogniu w otwartych patelniach. Oto dwa fakty o tradycyjnych syropach i melasach:
-
Długość procesu gotowania tworzy syrop trzcinowy i melasę. Melasy trzcinowe są gęstsze i ciemniejsze niż syropy trzcinowe.
-
Tradycyjne melasy trzcinowe są słodsze i mniej gorzkie niż inne melasy trzcinowe będące produktami ubocznymi procesu rafinacji cukru trzcinowego (melasa łagodna, ciemna i blackstrap), ponieważ nie usunięto z nich kryształów cukru (sacharozy).
Niewiele tradycyjnych młynów trzcinowych produkuje nierafinowane syropy na skalę przemysłową, ponieważ są to na ogół małe, domowe praktyki na obszarach uprawy trzciny cukrowej. W Ameryce, syropy trzcinowe Steen’s są produkowane w tradycyjny sposób od 1910 roku. The C.S. Steen Syrup Mills produkuje Steen’s Home Style Molasses i Steen’s Cane Syrup (patrz zdjęcia poniżej) w Abbeville, Louisiana, mieście położonym 150 mil na zachód od Nowego Orleanu.
Unrefined Sugar Snapshot
Aby ułatwić porównanie popularnych substancji słodzących z cukrami nierafinowanymi, zapoznaj się z poniższą infografiką. Widzimy, że popularne kaloryczne substancje słodzące są głównie mieszanką cukru i wody, bez względu na to, jak wysoko rafinowane i przetworzone mogą być.
Ponieważ enzymy w przewodzie pokarmowym szybko przekształcają sacharozę w glukozę i fruktozę, jeśli chodzi o trawienie i metabolizm, nasz organizm będzie przetwarzał te słodziki jak glukozę i fruktozę.
Takeaway
Jeśli szukasz mniej przetworzonego słodzika, to cukry nierafinowane są dla Ciebie. Z chemicznego punktu widzenia, nie różnią się one zbytnio i zdecydowanie nie są zdrowsze od cukru stołowego. Wybierz nierafinowane słodziki trzcinowe dla ich unikalnego smaku melasy, ich roli kulinarnej i dla przyjemności.
WhatSugar Blog jest wspierany przez czytelników.wspierany przez czytelników.
Kiedy kupujesz poprzez linki Amazon na tej stronie, ten blog może zarobić prowizję partnerską.
Jednoosobowa firma polegająca na prowizji partnerskiej Amazon, aby uniknąć reklam.
#isunrefinedsugarhealthy #unrefinedsugarversushoney #unrefinedsugarversusagave #unrefinedsugarversusmaplesyrup #nongmosugar #unrefinedversusrefinedsugar #refinedversusunrefinedsugar #unrefinedsugarreview #brownsugar #canesugar #muscovadosugar #sucanat #vegansweetener #vegansugar #vegan #sweetenerreview #bestsweetener #Sucanat #traditionalsugar #sugarloaf #Steenmolasses #SteenSyrup
-
-
-
-