Amerykanie mogą myśleć o prosie jako o głównym składniku paszy dla ptaków. Ale w jednej trzeciej świata, od Afryki przez Azję po Europę Wschodnią, ludzie jedzą proso jako podstawową część swojej diety. Jest to jedno z najwcześniej uprawianych zbóż, a na całym świecie rośnie ponad 6 000 jego odmian. Jest podstawowym składnikiem płaskich chlebów, piwa i innych fermentowanych napojów oraz kasz. W Stanach Zjednoczonych wiele komercyjnie produkowanych chlebów bezglutenowych używa mąki z prosa, wyłącznie lub w połączeniu z mąką zmieloną z innych bezglutenowych ziaren. Choć technicznie rzecz biorąc jest to ziarno, proso funkcjonuje jak całe ziarno i można z niego gotować tak jak z innych pełnych ziaren, takich jak ryż czy quinoa.
Co to jest proso?
Nazwa „proso” odnosi się do kilku różnych, ale spokrewnionych ziaren z rodziny trawiastej Poaceae. Wyglądają one jak małe ziarna kukurydzy i kosztują około jednej czwartej tego, co zapłaciłbyś za quinoa, co czyni je jednymi z bardziej ekonomicznych dostępnych ziaren. Jest również naturalnie bezglutenowe. Jak wiele pełnych ziaren, proso można kupić w postaci mąki lub płatków.
Jak smakuje?
Mleko jest słodsze w całej skali zbóż; niektórzy ludzie porównują jego smak do kukurydzy. Łatwo też nabiera cech smakowych składników sosu lub dressingów. Jednak puszysta tekstura ugotowanego prosa, podobna do puree ziemniaczanego lub ryżu na parze, odróżnia je od innych pełnych ziaren, takich jak jęczmień, gryka czy farro. Podobnie do tych pełnych ziaren, proso ma lekko orzechowy smak, który tostowanie wzmacnia.
Jak gotować proso
Niestrawna łuska zostaje usunięta podczas przetwarzania prosa przeznaczonego do spożycia przez ludzi, więc gotuje się szybko i nie wymaga moczenia przez noc. Proso ma reputację kłopotliwego do ugotowania, ale łatwa do wykonania receptura pozwala na uzyskanie puszystego garnka za każdym razem.
Dla bardziej zębatego przygotowania całego ziarna, użyj 2 filiżanek wody na każdą filiżankę prosa; dla bardziej miękkiego, kremowego rezultatu, zwiększ ilość wody do 3 filiżanek. Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać sól i proso, przykryć garnek i zmniejszyć ogień. Uważnie obserwuj garnek podczas gotowania, sprawdzając konsystencję po 15 minutach, jeśli planujesz użyć go jako dodatek do dania zbożowego, takiego jak pilaw. Jeśli wszystko jest gotowe, możesz odcedzić wodę, której ziarna nie wchłonęły lub kontynuować gotowanie przez dodatkowe pięć minut. Aby proso było bardziej miękkie i kremowe, tak jak w przypadku owsianki śniadaniowej, gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Przepisy na proso
Podobnie jak quinoa i inne pełne ziarna, proso dobrze nadaje się do śniadaniowych dań z owsianki, zastępuje ryż obok warzywnych stir-fries i jako pikantny pilaw. Jest również wszechstronnym składnikiem wypełniającym w zupach, zapiekankach i wegetariańskich pasztetach.
- Basic Millet Pilaf
- Millet and Vegetable Soup
- Homemade Vegan Millet Patties
Gdzie kupić proso
Szukaj prosa z innymi pełnymi ziarnami w pojemnikach, alei do pieczenia, lub ewentualnie z płatkami śniadaniowymi w sklepach z naturalną żywnością i większości sklepów spożywczych. Można również kupić go online. Mąka z prosa powinna być dostępna wraz z innymi specjalistycznymi mąkami. Płatki z prosa mogą być trudne do znalezienia w standardowym sklepie spożywczym, ale można je kupić online. Możesz również być w stanie znaleźć gotowe do spożycia płatki zbożowe z prosa dmuchanego, podobne do płatków z ryżu dmuchanego.
Przechowywanie
Przechowuj proso szczelnie zamknięte w hermetycznym pojemniku w chłodnej, ciemnej spiżarni, lodówce lub zamrażarce, gdzie powinno przetrwać do dwóch lat. Proso jest dobrym kandydatem do długoterminowego przechowywania awaryjnych racji żywnościowych; w szczelnym pojemniku z pochłaniaczami tlenu, utrzymuje się przez wiele lat.
Odżywianie i korzyści
Proso ma stosunkowo wysoką zawartość białka, jak inne zdrowe pełne ziarna, i jest dobrym źródłem witamin i minerałów, w tym kwasu foliowego, cynku i żelaza.Porcja suchego prosa (która po ugotowaniu rozszerza się do filiżanki) zawiera 189 kalorii i 2,1 grama tłuszczu. Dostarcza 5,5 grama białka, 4,2 grama błonnika pokarmowego i prawie 14 procent dziennej wartości dla magnezu, ważnego minerału biorącego udział w wielu procesach biochemicznych w twoim organizmie.