Puszysty mus z mlecznej czekolady i Nutelli otacza bogate kakaowe brownie posmarowane kremową Nutellą. Jeśli to nie jest wystarczająco imponujące, całość jest pokryta wspaniałą polewą z mlecznej czekolady i udekorowana jadalnym złotym splatterem.
Ten oszałamiający tort z pewnością zaimponuje Twoim przyjaciołom i rodzinie w tym sezonie wakacyjnym, a przy dobrze zaplanowanym zarządzaniu czasem, jest naprawdę dużo łatwiejszy niż mogłoby się wydawać.
Chciałam zrobić lustrzaną polewę czekoladową od czasu, gdy zrobiłam te jagodowe lustrzane glazurowane ciastka zeszłego lata (czy możecie mnie winić za to, że chciałam wszystko lustrzanie glazurować? Zbyt piękne!)
Jak się okazuje, możecie łatwo zrobić lustrzaną polewę z mlecznej lub ciemnej czekolady po prostu zamieniając białą czekoladę. Wszystko inne w przepisie jest identyczne, podobnie jak proces.
Choć zwykle mówię, że jeśli chodzi o czekoladę, idź w ciemno lub idź do domu, w tym przypadku mleczna czekolada jest gwiazdą (i nie miałabym jej inaczej). W połączeniu z Nutellą tworzy wyjątkowo słodki deser z warstwami kontrastujących tekstur i uzupełniających się smaków.
Patrzcie tylko na te soczyste warstwy, każda dobra sama w sobie, ale wspaniała w połączeniu.
Bogate kakaowe brownie pokryte warstwą kremowej Nutelli.
Lekki i zwiewny mus z mlecznej czekolady z Nutellą. Gdyby istniało coś takiego jak chmura Nutelli, właśnie tak by smakowała.
I na koniec, oszałamiająca polewa z mlecznej czekolady, która dopełnia całości, ze złotymi detalami i płatkami mlecznej czekolady na brzegach.
Jak większość moich dzieł, to nie było idealne za pierwszym razem. Moja pierwsza próba zawierała ultra krówkowe brownie (jestem #teamfudgelike, nie ma co do tego wątpliwości). Oczywiście, kiedy nie staram się uzyskać błyszczącej skórki, moje brownie wychodzi z piekarnika z najpiękniejszą papierową, cienką, popękaną skórką. To było tak ładne, że prawie zasługuje na swój własny post (i może dam mu jeden wkrótce). Figures, I only get a shiny crust when I’m going to be covering it up with Nutella anyway. Ah well.
Anyway, I tried to assemble the cake upside down, so the perfectly smooth bottom of the silicone pan would end up being the top of the cake. Ale kiedy położyłam gęste brownie na wciąż płynnym musie, powoli zaczęło się zapadać, aż zostało całkowicie pokryte musem.
Założyłam, że będzie się zapadać i skończę z brownie wystającym z tego, co powinno być górną częścią tortu.
Ale kiedy w końcu je przekroiłam, odkryłam, że brownie w jakiś sposób przeniosło się dokładnie do środka, z idealną warstwą musu zarówno na górze, jak i na dole. Wyglądało to całkiem fajnie, nawet jeśli nie było to zamierzone.
Niestety, tak ładne jak to było, umieszczenie go nie było praktyczne. Gęste brownie wymagało nieco większego nacisku, aby je przeciąć niż puszysty mus, zgniatając dolną część musu po bokach w trakcie procesu.
Drugim razem wybrałam lżejsze, mniej gęste brownie (być może jest to jedyny przypadek, kiedy celowo robię brownie podobne do ciasta, ale tutaj miało to największy sens), a także zmieniłam proces montażu, aby brownie znalazło się na spodzie tortu. W ten sposób, mimo że brownie jest nadal o wiele gęstsze niż mus, można faktycznie wyciąć z niego kawałek bez robienia wielkiego ol’ bałaganu.
Jednym zastrzeżeniem do montażu w ten sposób jest to, że nie można skorzystać z idealnie gładkiego wierzchu stworzonego przez silikonową tortownicę. Zamiast tego, odsłonięty wierzch musu jest rzeczywistym wierzchołkiem ostatecznego tortu, więc chcesz, aby mus był tak gładki, jak to tylko możliwe. Na szczęście lustrzana glazura jest dość wybaczająca, więc takie rzeczy jak małe zagłębienia czy pęcherzyki powietrza zostaną zakryte, ale jeśli krawędzie są szorstkie lub wierzch nie jest idealnie równy, może to spowodować późniejsze problemy. Ja użyłam ciepłej szpatułki do wygładzenia wszystkiego przed glazurowaniem.
Pierwszym krokiem jest zrobienie brownie, a następnie wycięcie go w okrąg o około 1 cal mniejszy niż ostateczne ciasto. Pozwoli to musowi wypełnić przestrzenie wokół krawędzi i sprawi, że boki będą idealnie gładkie.
Oh, ja również posmarowałam moje brownie warstwą Nutelli, bo czemu nie?
Włóż brownie pokryte Nutellą do zamrażarki na trochę, podczas gdy Ty przygotujesz mus.
Mus to po prostu bita śmietana złożona w ganache z mlecznej czekolady i Nutelli. Wzmocniłam mus odrobiną żelatyny, aby mocniej trzymał się polewy.
Silikonowa tortownica jest naprawdę najlepszym sposobem na zrobienie ciast z musem o gładkich ściankach. Po zamrożeniu, możesz odkleić silikon, pozostawiając idealnie gładki cylinder gotowy do glazurowania.
Możesz również użyć foremki lub głębokiej tortownicy wyłożonej paskiem octanu, tak jak ja to zrobiłam tutaj. Twoje ciasto nie będzie tak gładkie na krawędziach, gdy odkleisz acetat, więc polecam przejechanie ciepłą szpatułką po krawędziach, aby wygładzić je nieco bardziej.
Umieść ciasto na okrągłej blasze lub kawałku tektury niewiele mniejszym niż średnica Twojego ciasta (jeśli jest większa, polewa nie spłynie czysto).
Podnieś ciasto z blachy (celem blachy jest złapanie nadmiaru polewy, która spływa. Można go zeskrobać i użyć ponownie)! Użyłam tego samego 6-calowego pierścienia do ciasta, którego użyłam do wycięcia mojego brownie, ale coś takiego jak duża ramekina lub ciężka miska do zupy też by się przydało, tak długo jak jest mniejsza niż średnica twojego ciasta i wystarczająco mocna, aby utrzymać ciasto mocno w miejscu.
Gdy chodzi o lustrzaną glazurę, temperatura jest kluczowa. Polewa jest doskonale rozlewna w temperaturze około 94 stopni. W cieplejszej temperaturze spłynie z tortu zbyt cienko, w chłodniejszej może nie spłynąć wcale. Użyj dokładnego termometru do natychmiastowego odczytu i mieszaj polewę, aż osiągnie idealną temperaturę, zanim wylejesz ją na ciasto (jeśli polewa będzie zbyt chłodna, podgrzej ją w mikrofalówce w krótkich seriach na 50% mocy, aby przywrócić jej temperaturę).
Chciałam zachować prostotę dekoracji, aby podkreślić uderzającą lustrzaną glazurę, ale sama glazura wciąż wydawała mi się nieco nudna.
Miałam mały garnek złotego pyłu, który zamieniłam w jadalną złotą farbę, mieszając go z odrobiną wódki (nie potrzebujesz dużo, jak 1/4 łyżeczki maksimum na cały tort). Następnie naśladowałam Jacksona Pollocka najlepiej jak potrafiłam i rozbryzgnęłam złoto po całym torcie (i po mojej twarzy, i po podłodze, i pewnie po kocie też). Byłam super zadowolona z końcowego rezultatu!
Porada: Zamiast gwałtownie machać pędzlem w kierunku delikatnego tortu, zamiast tego trzymaj pędzel 4-5 cali od powierzchni tortu i delikatnie stuknij pędzel (cal lub dwa poniżej główki pędzla działa najlepiej) drewnianą łyżką, aby skierować rozpryski (głównie) w kierunku tortu. Z pewnością nadal będziesz robić bałagan, ale miejmy nadzieję, że większość odprysków wyląduje na torcie.
Ten śmiesznie imponujący, ale zaskakująco wykonalny deser jest bardziej niż możliwy do wykonania, jeśli podzielisz pracę na 3 lub nawet 4 dni (potrzebujesz co najmniej 2 dni, ponieważ mus wymaga zamrożenia na noc przed glazurowaniem, ale z pewnością możesz zacząć do 5 dni przed czasem, jeśli naprawdę chcesz uzyskać skok na rzeczy).
Dzieląc pracę na łatwe do opanowania kawałki czasu, mniej niż godzinę aktywnego czasu każdego dnia, a będziesz zaskoczony tym, jak łatwo to ciasto przychodzi razem.
Dzień 1: Zrób glazurę. Najdłuższą częścią całego procesu jest czekanie, aż polewa ostygnie do idealnej temperatury. Możesz zrobić glazurę do 5 dni przed czasem i przechowywać ją w szczelnym pojemniku lub torebce z zamknięciem strunowym w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia. Do przechowywania dłużej niż 5 dni, polewa może być zamrożone w szczelnej torbie z całego powietrza usunięte (lub użyć zgrzewarki próżniowej, jeśli masz jeden).
Dzień 2: Zrób brownie. Niech ostygnie całkowicie (lub nawet przez noc). Pokroić na okrągło i smarować Nutellą, a następnie zamrażać przez co najmniej 30 minut przed assembling.
Dzień 3: Zrób mus i złożyć ciasto. Zamrażaj przez noc.
Dzień 4: Podgrzej ponownie swoją lustrzaną glazurę i polej nią zamrożone ciasto. Gotowy tort będzie się dobrze trzymał przez noc w lodówce (lustrzana glazura ładnie wszystko uszczelnia i zapobiega wysychaniu).
Ten oszałamiający wypiek byłby idealnym punktem centralnym Twojego świątecznego lub noworocznego przyjęcia! Jest już wystrojony na dziewiątkę z jego lustrzaną glazurą i metalicznymi złotymi odpryskami, wszystko czego potrzebuje to powód do świętowania.
To znaczy, naprawdę, czy kiedykolwiek widziałeś ładniejszy tort?
Tort z musem Nutella Brownie
Czas gotowania: 2 godziny
Całkowity czas: 72 hours
Pillowly milk chocolate and nutella mousse surrounds a rich chocolate brownie and a layer of creamy nutella. Jeśli to nie jest wystarczająco imponujące, całość jest pokryta wspaniałą polewą z mlecznej czekolady.
Składniki:
Dla Brownie:
- 4 łyżki stołowe (1/2 laski lub 56g) niesolonego masła
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 filiżanka (200g) cukru granulowanego
- 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 filiżanki (70g) mąki uniwersalnej
- 1/3 filiżanki (35g) holenderskiego kakao w proszku, przesiane
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 łyżki stołowe mleka pełnego
- 1/4 filiżanki (85g) Nutelli
Dla musu Nutella:
- 2 arkusze żelatyny listkowej lub 2 łyżeczki sproszkowanej żelatyny
- 1 1/2 szklanki (355g) ciężkiej bitej śmietany, podzielonej
- 6 uncji (170g) mlecznej czekolady, posiekanej
- 1/4 filiżanki (85g) nutelli
- szczypta drobnej soli morskiej
Dla Mlecznej Czekoladowej Lustrzanej Polewy:
- 6 listków żelatyny listkowej
- 1 filiżanka (200g) cukru granulowanego
- 2/3 filiżanki (200g) lekkiego syropu kukurydzianego lub syropu glukozowego
- 1/2 filiżanki wody filtrowanej
- 1/2 filiżanki (150g) słodzonego mleka skondensowanego
- 7 uncji (200g) czekolady mlecznej, drobno posiekana
Wskazówki:
Dla Brownie:
- Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 8 na 8 cali lekko posmarowanym masłem papierem pergaminowym.
- Roztop masło i olej roślinny w małym rondelku lub w mikrofalówce na średnim ogniu. Wlać do miski z cukrem i mieszać aż do uzyskania konsystencji pasty. Dodaj jajka, jedno na raz, ubijając aż do całkowitego połączenia przed dodaniem następnego. Wmieszaj wanilię.
- Wymieszaj razem mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do miski z masłem i mieszaj, aż prawie całkowicie się połączy i pozostanie tylko kilka smug suchych składników. Dodać mleko i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Wlać do przygotowanej formy do pieczenia. Piec przez 25 do 30 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w pobliżu środka wyjdzie czysta z kilkoma wilgotnymi okruchami. Umieść blachę na drucianym stojaku i pozwól jej całkowicie ostygnąć.
- Kiedy brownie jest chłodne, wyjmij je z blachy używając papieru pergaminowego jako uchwytów. Wytnij okrąg o średnicy 6 cali (około 1 cal mniejszy niż rozmiar Twojego ostatecznego ciasta). Rozprowadź cienką warstwę Nutelli na wierzchu, a następnie umieść w zamrażarce na co najmniej 30 minut lub na noc.
Dla musu/montażu:
- Pokrój żelatynę na 1-calowe paski i zanurz w chłodnej wodzie na co najmniej 5 minut, aby zmiękła. Jeśli używasz sproszkowanej żelatyny, posyp 2 łyżeczki na 2 łyżki chłodnej wody, aby zmiękła.
- Roztop czekoladę i nutellę w podwójnym kotle lub w mikrofalówce w krótkich 30 sekundowych odstępach na 50% mocy.
- Podgrzej 1/2 szklanki śmietany w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać na brzegach. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę (jeśli używasz żelatyny liściastej, najpierw wyciśnij jak najwięcej wody) i ubijaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlać na czekoladę i Nutellę. Delikatnie ubijaj, zaczynając od środka i wykonując małe koncentryczne kółka, aż powstanie gładka i lśniąca emulsja, a następnie stopniowo ubijaj większymi kółkami, aż cała śmietana zostanie całkowicie wchłonięta, a masa będzie gładka. Wymieszać w szczyptę soli morskiej.
- W czystej misce lub misce miksera, ubić pozostałą 1 filiżankę śmietany, aż do uzyskania miękkich szczytów. Dodać 1/3 śmietany do masy czekoladowej i złożyć do rozjaśnienia, następnie dodać całą masę czekoladową do miski ze śmietaną i złożyć do całkowitego połączenia.
- Aby złożyć, umieścić zamrożone brownie na dnie silikonowej tortownicy o wymiarach 8 na 2 cale, stroną z Nutellą do góry. Wylej mus na wierzch brownie. Umieść silikonową tortownicę na twardej, płaskiej powierzchni i mocno stuknij nią kilka razy o blat, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię. Jeśli to konieczne, użyj szpatułki, aby rozprowadzić mus na tak gładkiej i równej powierzchni, jak to tylko możliwe.
- Umieść całe ciasto w zamrażarce i zamrażaj aż do całkowitego stężenia, co najmniej 6 godzin lub przez noc, jeśli to możliwe. Wyjąć z silikonowej patelni. W razie potrzeby wygładzić nierówności za pomocą szpatułki. Umieść, stroną brownie w dół, na stolnicy lub innej solidnej powierzchni i włóż z powrotem do zamrażarki, aż będzie gotowy do glazurowania.
Dla Lustrzanej Polewy:
(Lustrzana Polewa może być wykonana do 5 dni przed czasem; przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i ogrzej do idealnej temperatury przed użyciem. Ten przepis robi wystarczającą ilość glazury dla dwóch 8-calowych ciast).
- Pokrój żelatynę w 1-calowe paski i zanurz w chłodnej wodzie na co najmniej 5 minut, aby zmiękła. Umieść mleczną czekoladę w żaroodpornej misce i odstaw na bok.
- Połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę w rondelku i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i mieszanina będzie klarowna.
- Odstaw z ognia, następnie dodaj żelatynę (najpierw wyciśnij jak najwięcej wody) i ubijaj aż do rozpuszczenia. Wlać mleko skondensowane słodzone. Wlać gorącą mieszankę na posiekaną czekoladę i pozostawić na 30 sekund, a następnie mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści i mieszanina będzie gładka (można również użyć blendera zanurzeniowego, jeśli taki posiadasz, aby przyspieszyć ten proces, po prostu staraj się nie mieszać pęcherzyków powietrza w polewie, jeśli to możliwe).
- Pozwól, aby polewa ostygła, mieszając od czasu do czasu, aż polewa osiągnie około 95 stopni F na termometrze do natychmiastowego odczytu. Glazura musi mieć odpowiednią temperaturę, w przeciwnym razie nie utworzy wystarczająco grubej warstwy na zewnątrz ciastek.
- Gdy glazura osiągnie około 94 stopni, wyjmij ciasto z zamrażarki i umieść na blasze do ciastek, wyniesionej poza blachę za pomocą czegoś o średnicy nieco mniejszej niż samo ciasto, aby glazura mogła ściekać (użyłam tego samego 6-calowego krążka do ciastek, którego użyłam do wycięcia mojego brownie). Zawsze możesz ponownie podgrzać polewę, jeśli będzie zbyt chłodna (zrób to delikatnie w podwójnym kotle lub w bardzo krótkich odstępach czasu w mikrofalówce).
- Wlej obficie polewę na ciasto, uważając, aby nie pozostały gołe miejsca. Pozwól, aby nadmiar glazury ściekł przez 5 lub 10 minut, a następnie delikatnie zeskrob krawędzie, aby usunąć wszelkie pozostałe krople lub nagromadzoną glazurę. Jeśli chcesz, posyp jadalnym złotym połyskiem i wciśnij kilka czekoladowych posypek wokół dolnej krawędzi. Ostrożnie przenieś ciasto na stojak lub talerz i odstaw do lodówki, aż będzie gotowe do podania.
- Pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut przed podaniem. Aby uzyskać idealne plastry, zanurz duży nóż w gorącej wodzie, aby ogrzać go przed krojeniem, a następnie wytrzyj nóż do sucha pomiędzy kolejnymi krojami. Glazurowane ciasto będzie przechowywane bez przykrycia w lodówce do 5 dni.
* Aby zastąpić sproszkowaną żelatynę, użyj 1 łyżeczki sproszkowanej żelatyny na 1 arkusz żelatyny w listkach. Zamiast zmiękczać żelatynę w zimnej wodzie, a następnie wykręcać ją, posyp żelatynę kilkoma łyżkami chłodnej wody, aby zmiękła, a następnie dodaj całą mieszankę do gorącego płynu, aby się rozpuściła.
Czy zrobiłeś ten przepis?
Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie hashtagiem #loveandoliveoil.
.