Soy sos pan – smażone kluski lub sos sojowy chow mein jest słynny Cantonese chow mein danie, ciesząc się dużą popularnością zwłaszcza na śniadanie time wewnątrz China.
Cóż, jest to jeden z moich ulubionych dań kantońskich oprócz pierogi z krewetkami, char Sui bao itp. W języku chińskim, ten przepis na chow mein nazywa się „豉油王炒麵”, co dosłownie oznacza smażony na patelni makaron z sosami sojowymi premium. Zazwyczaj jako główny składnik podaje się cienki makaron w stylu Hongkongu. A sosy sojowe premium są odpowiedzialne za wszystkie smaki. Jeśli kochasz ten rodzaj smażonych klusek, spróbuj wołowiny chow fun, które makaron ryżowy są nazywane zamiast makaronu egg.
Cantonese chow mein jest nieco inny od zwykłego chow mein. Kluczowym krokiem dla udanego kantońskiego chow mein jest smażenie makaronu najpierw w woku, aż będzie lekko chrupiący i suchy. To pomoże usunąć dodatkową wodę i sprawi, że makaron będzie suchy i aromatyczny (干香).
Przypisy kucharza
Wybierz odpowiedni rodzaj makaronu. Dla zwykłych chińskich chow mein, są dwie duże grupy, pierwsza to makaron jajeczny (powszechnie używany w północnych Chinach i doskonale współgra z sosami). A druga to kantoński chow mein, który jest znacznie bardziej suchy i cienki, najlepiej sprawdza się z chrupiącym chow mein.
Gotuj makaron krócej niż instrukcja podana na torebce. W zależności od wielkości makaronu, którego używasz. Jeśli używasz kantońskiego stylu chow mein, gotuj makaron przez 1 minutę i oddziel nitkę makaronu podczas procesu gotowania. Możesz też po prostu namoczyć kluski w gorącej, wrzącej wodzie przez kilka minut.
Gdy gotujesz kluski w woku, użyj środkowego lub środkowego do wolnego ognia, aby uniknąć przywierania.
Podczas smażenia cebuli używaj dużego ognia, aby pozostał tylko aromat, ale nie uwalniała się woda. Zmniejsz jednak ogień, gdy dodawany jest sos, aby uniknąć przywierania.
Bardzo polecam dodanie soli na samym końcu, jeśli to konieczne, ponieważ różne marki sosu sojowego prezentują różny poziom słoności. Co ważniejsze, wszystkie składniki potrzebują aromatu o niższej zawartości sodu, aby zachować oryginalną słodycz i aromat. Nie dodawałam więc soli do sosu stir fry i odkryłam, że makaron smakuje mi doskonale. Jeśli dążysz do nieco mocniejszego smaku lub Twój sos sojowy jest niskosodowy, posyp go bardzo malutką szczyptą soli.
Jest to bardzo podstawowa wersja i możemy zrobić pyszny makaron smażony w sosie sojowym przy użyciu minimalnych i powszechnych składników. Ta podstawowa wersja jest również przyjazna dla wegan. Dodatkowo, sos ostrygowy lub sos rybny mogą być dobrymi przyprawami i można również dodać kurczaka, wołowinę lub inne białko jako surowe składniki, aby wzbogacić danie.
- 100gduszony makaron jajeczny , cieńszy jest lepszy
- 1cup kiełki fasoli usunąć korzenie , pokroić na części
- 6blanszowanych szczypiorków, pokroić na części
- 3zielone cebule, poszatkowane
- 1/4 białej cebuli
- 3tbsp.olej do gotowania, podzielony
- szczypta soli, w razie potrzeby
- 1 łyżka.jasny sos sojowy
- 1tsp.ciemny sos sojowy
- 1tsp.chińskie wino do gotowania
- 1tsp.woda
- 1/4tsp.cukier
- 1/4tsp.mielony biały pieprz
-
Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia i gotuj makaron przez 1 minutę. W trakcie tego procesu oddzielaj kluski. Wyjąć makaron i odcedzić.
-
W małej misce wymieszaj wszystkie składniki sosu i odstaw na bok.
-
Dodaj około 2 łyżek oleju w woku i zmniejsz ogień, smaż, aż makaron stanie się suchy i chrupiący. Jest to jednak tylko opcjonalne, jeśli chcesz uzyskać prawdziwy kantoński smak. Możesz to pominąć, aby zrobić zwykły przepis na chow mein. Przenieś makaron na zewnątrz.
-
Podkręć ogień i dodaj kolejną łyżkę oleju, dodaj cebulę i białe części zielonej cebuli.
-
Z powrotem włożyć makaron, dodać blanszowany szczypiorek, dymkę i skropić sosem. Dobrze wymieszać. W razie potrzeby lekko posolić. Podawać natychmiast.
.
.