Wybór i przechowywanie
Świeże strąki gorzkiej dyni mogą być dostępne na rynkach wokół sezonów. Przy zakupie należy szukać świeżych, jasnych strąków o ciemnozielonej barwie, bez żadnych skaz i nacięć na powierzchni. Wybieraj młode, delikatne, niedojrzałe owoce. Niedojrzałe strąki są najmniej gorzkie, ponieważ ich poziom cierpkości wzrasta wraz z dojrzewaniem strąków.
W domu, świeża gorzka dynia może być umieszczona w plastikowej torebce z zamkiem błyskawicznym i przechowywana w komorze na warzywa w lodówce, gdzie pozostaje świeża do tygodnia.
Przygotowanie i metody podawania
Przed gotowaniem umyj dokładnie gorzką dynie w zimnej bieżącej wodzie. Do gotowania można używać zarówno świeżych strąków, jak i młodych liści. Marynowanie w mieszance solno-przyprawowej i suszenie na słońcu pomogłoby zmniejszyć tę gorycz. Istnieje kilka lokalnych tradycyjnych metod redukcji gorzkiego smaku, takich jak gotowanie w osolonej wodzie przez 5-10 minut, a następnie wyrzucenie wody, lub marynowanie w jogurcie przez około 30 minut.
Pomimo, że jego pestka i nasiona są odrzucane ze względu na wyższą zawartość alkaloidów, mogą być również spożywane w niektórych regionach Azji bez żadnych zastrzeżeń.
Istnieją pewne wskazówki dotyczące serwowania:
Goya chanpuru. Danie okinawan przygotowane z gorzkim melonem, tofu, jajkiem i cebulą. Photo Courtesy: jetalone
-
W Indiach, gdzie jest popularnie znany jako karela, jest używany w różnych przepisach albo mieszać smażone lub nadziewane z garam-masala, pomidor, cebula, zielone chili, czosnek i liście curry.
-
Goya chanpuru, Okinawan stir-fry z gorzkim melonem, cebulą, tofu, wieprzowiną i jajkami, jest specjalnym daniem świadomych zdrowotnie mieszkańców wyspy.
-
Znany jako ampalaya na Filipinach, był szeroko stosowany w unikalnych potrawach, takich jak Pinakbet Ilocano, przygotowany z pastą z krewetek i zmieszany z warzywami, takimi jak bakłażan i okra.
-
Suszona i sproszkowana cała gorzka dynia była używana do przygotowania mrożonej lub mlecznej herbaty w niektórych regionach Azji Wschodniej.
-
Gorzka dynia jest również używana w przetworach do marynowania.
Profil bezpieczeństwa
Gorzka dynia może zawierać substancje alkaloidowe, takie jak chinina i morodycyna, żywice i glikozydy saponinowe, które mogą być przyczyną nietolerancji u niektórych osób. Ich gorycz i toksyczność można nieco zmniejszyć poprzez gotowanie na parze lub moczenie w osolonej wodzie przez maksymalnie 10 minut. Objawy toksyczności mogą obejmować nadmierne ślinienie się, zaczerwienienie twarzy, niewyraźne widzenie, ból brzucha, nudności, wymioty, biegunkę, osłabienie mięśni. (Zastrzeżenie medyczne).
<<-Back to Vegetables from Bitter Gourd. Odwiedź tutaj imponującą listę warzyw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.
<<-Powrót do strony głównej.
.