Bhindi Masala to popularne indyjskie danie wykonane z okry, cebuli, pomidorów & przypraw! Ten stir fry najlepiej smakuje z ciepłymi rotis.
Okra lub bhindi, jak nazywa się w języku hindi, jest bardzo popularnym warzywem w Indiach. Myślę, że po paneer (który choć nie jest warzywem, ale zdecydowanie jest traktowany jak warzywo w Indiach), bhindi musi być ulubionym warzywem każdego, a zwłaszcza dzieci.
Mówię tak, ponieważ pamiętam, że kiedy byłem dzieckiem, moi przyjaciele, kuzyni, którzy byli bardzo wybredni, zawsze jedli 2 warzywa – paneer i okra. Jeszcze nie spotkałam osoby, która nie lubi bhindi!
Sarvesh jest wielkim fanem, więc dostaję bhindi co drugi tydzień ze sklepów. Chociaż gotuję go na kilka sposobów, ten przepis na bhindi masala jest moim absolutnym faworytem. Jest to prosty przepis i smakuje tak dobrze z rotis i paratha.
Roti + dal + bhindi masala = czysty comfort food dla mnie! I can pretty much have this combination for the rest of my life.
However bhindi is not very popular here, in the US. Widzę je czasami w Whole Foods, ale przeważnie można je dostać tylko w sklepie indyjskim. Wiem, że jest używany w niektórych południowych przepisach, ale poza tym, nie tak bardzo.
Myślę, że jego popularność wzrośnie w nadchodzących latach, ponieważ jest to warzywo niskokaloryczne. Ostatnio widziałem pieczoną okrę w Trader Joe’s, więc zdecydowanie staje się popularna.
Korzyści z Bhindi (Okra)
Nie tylko bhindi jest smaczna, ale ma również kilka niesamowitych korzyści zdrowotnych.
✓ bogata w kwas foliowy i witaminę B6.
✓ niskokaloryczne warzywo
✓ pół filiżanki surowej okry ma tylko około 16 kalorii!
Jeśli stosujesz bardzo popularną w dzisiejszych czasach dietę keto, bhindi będzie świetnym dodatkiem do Twojego menu.
Jak sprawić, aby bhindi było mniej śliskie
Jeśli często gotujesz bhindi, to dobrze znasz ten problem – śliskość!
Warzywo to wydziela substancję zwaną śluzem, która sprawia, że jest ono śliskie. Jak więc sprawić, aby było mniej muliste/kleiste?
1. Umyj i osusz okrę przed posiekaniem. Jeśli spróbujesz pokroić okrę bez osuszenia, będzie bardzo oślizgła.
Zazwyczaj myję ją, a następnie kładę wszystkie okry na ręczniku papierowym (w jednej warstwie) i pozwalam im wyschnąć przez jakiś czas, a następnie osuszam każdą okrę ręcznikiem papierowym.
Jeśli możesz zaplanować z wyprzedzeniem, dobrze byłoby umyć okrę, a następnie pozwolić jej wyschnąć na powietrzu przez noc. W ten sposób nie trzeba będzie suszyć każdego bhindi osobno.
Będziecie mogli użyć bhindi rano od razu.
2. Usmażyć okrę w małej ilości oleju przed dodaniem jej do curry/masali. To właśnie zrobiłam w tym przepisie, smażyłam okrę do momentu, aż cała śliskość zniknęła. Trwa to około 15 minut na średnio-niskim ogniu.
Nie gotować na wysokim ogniu, w przeciwnym razie okra szybko zbrązowieje, nawet zanim zniknie śliskość.
Jak zrobić Bhindi Masala
Ten przepis na bhindi masala wymaga podstawowej indyjskiej masali z cebulą, pomidorami, imbirem i przyprawami.
Zaczynamy od gotowania bhindi najpierw, aż prawie zniknie śliskość. Gdy to się stanie, gotujemy masalę, a następnie dodajemy do niej ugotowane bhindi. Proste, prawda?
A najlepszy sposób podania? Z ciepłym roti i dal. To mój osobisty faworyt, ale oczywiście możesz podawać to, co lubisz – paratha, ryż.
Mam nadzieję, że ten prosty przepis na bhindi masala przypadnie wam do gustu tak samo jak nam.
Metoda
1- Umyj i osusz każde bhindi papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój je na kawałki (przed pokrojeniem usuń głowę i trochę ogona).
Odstaw na bok. Rozgrzać 1 łyżkę stołową oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodać posiekane bhindi na patelnię. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować jeszcze 5 minut. Często mieszać.
Bhindi jest już w większości ugotowane (po 15 minutach) i powinno pozostać bardzo mało śliskiej masy. Zdejmij patelnię z ognia.
2- Na inną patelnię (lub użyj tej samej patelni po przeniesieniu bhindi do miski), dodaj teraz pozostałe 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminu i pozwól im skwierczeć przez kilka sekund.
3- Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2 do 3 minut, aż będzie miękka. Następnie dodaj imbir i zielone chili i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
4- Dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez około 4 minuty, aż będą miękkie i mięsiste.
5- Następnie dodaj przyprawy – kolendrę w proszku, kurkumę, amchur, czerwone chili w proszku i sól. Dobrze wymieszać przyprawy z masalą.
6- Ja w tym momencie dodałam łyżkę wody, aby przyprawy się nie przypaliły. Dobrze wymieszać.
7- Dodać ugotowane bhindi na patelnię i dobrze wymieszać.
8- Ustawić ogień na niski-średni i gotować przez 5 minut bez przykrycia patelni.
Posypać garam masalą. Udekorować juliennes imbiru w razie potrzeby. Podawać bhindi masala z rotis/paratha/ryżem.
Więcej przepisów na bhindi na blogu!
Bharwa Bhindi
Bhindi Do Pyaza
Bhindi Kadhi
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na Bhindi Masala, nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku, Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
Ten post został zaktualizowany z archiwum przepisów, po raz pierwszy opublikowany w 2014 roku.
Bhindi Masala
Manali
Ingredients
- 2.5 łyżek oleju podzielonych
- 500 gramów bhindi okra, posiekane w rundy
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 średnia czerwona cebula posiekana
- 1 cal imbiru posiekany
- 1 zielone chili posiekane, lub więcej do smaku
- 2 średnie pomidory posiekane
- 1.5 łyżeczek sproszkowanej kolendry
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej kurkumy
- 1 łyżeczka sproszkowanego suszonego mango amchur
- 1/4 łyżeczki sproszkowanego czerwonego chili lub do smaku
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- garam masala do posypania
- 1.
- imbir julienne do posypania
Instrukcje
-
Umyć i osuszyć każde bhindi papierowym ręcznikiem, a następnie pokroić na kawałki (przed pokrojeniem usunąć głowę i trochę ogona). Odstawić na bok. Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodać posiekane bhindi na patelnię. Smażyć na średnim ogniu przez 10 minut, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i smażyć jeszcze 5 minut. Często mieszaj. Bhindi jest już w większości ugotowane (po 15 minutach) i powinno pozostać bardzo mało śliskiej masy. Zdjąć patelnię z ognia.
-
Na innej patelni (lub użyj tej samej patelni po przeniesieniu bhindi do miski), dodaj teraz pozostałe 1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminu i pozwól im skwierczeć przez kilka sekund.
-
Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2 do 3 minut, aż będzie miękka. Następnie dodać imbir i zielone chili i gotować jeszcze przez 1 minutę.
-
Dodać pokrojone pomidory i gotować przez około 4 minuty, aż będą miękkie i mięsiste.
-
Następnie dodać przyprawy – kolendrę w proszku, kurkumę, amchur, czerwone chili w proszku i sól. Dobrze wymieszać przyprawy z masalą. Ja w tym momencie dodałam łyżkę wody, aby przyprawy się nie przypaliły. Dobrze wymieszać.
-
Dodać ugotowane bhindi na patelnię i dobrze wymieszać. Ustawić ogień na niski-średni i gotować przez 5 minut bez przykrycia patelni.
-
Posypać garam masalą. Udekoruj julienne imbiru w razie potrzeby. Podawać bhindi masala z rotis/paratha/ryżem.