- Share
- Tweet
- Pin
Garam Masala jest cudownie wszechstronną indyjską mieszanką przypraw, która wniesie niesamowitą głębię smaku do wielu różnych potraw. Różne przyprawy odgrywają swoją własną, unikalną rolę w dostarczaniu fenomenalnej symfonii smaków. Wypróbuj ten autentyczny przepis na garam masala, a już nigdy nie użyjesz kupionego w sklepie!
What Is Garam Masala?
Garam Masala to mieszanka mielonych przypraw, która jest popularna w kuchni indyjskiej. Od hindi dla „gorący” lub „ciepło” (garam) i „mieszane przyprawy” (masala), termin „ciepło” nie oznacza ostrego ostrego, ale raczej odnosi się do ajurwedyjskiej koncepcji rozgrzewających przypraw, które mają na celu podniesienie temperatury ciała i zwiększenie metabolizmu. Per tradycji ajurwedyjskiej żywności powinny nie tylko smakować pysznie, ale również dostarczać korzyści zdrowotnych.
Garam masala mieszanki są szerokie i zróżnicowane w zależności od tego, w którym regionie Indii jesteś. A rodziny i osoby indywidualne mają swoje własne sposoby na jej przyrządzenie. Nasz przepis na garam masala zawiera przyprawy, które można znaleźć w wielu tradycyjnych mieszankach.
What Is In Garam Masala?
Again, recipes vary greatly but it will typically include a majority, most, or all of the following spices: Kolendra, kminek, pieprz, zielony kardamon, czarny kardamon, koper włoski, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa (czasami buzdyganek), liście curry i anyż gwiazdkowy. Uważa się, że ta mieszanka pochodzi z północnych Indii, gdzie mieszanki koncentrują się na aromatycznych i „słodkich” przyprawach. Jak poruszać się dalej na południe na subkontynencie czerwone chili są również sporadycznie dodawane dla niektórych heat.
Różne przyprawy odgrywają swoją własną unikalną rolę w dostarczaniu magiczną symfonię smaków: Goździki i cynamon dodają słodyczy, kolendra emanuje cytrynowym smakiem, kminek dodaje ziemisty, orzechowy i lekko gorzki podtekst, ziarna pieprzu wnoszą ciepło, kardamon dodaje nutę pikantnej mięty, gałka muszkatołowa dodaje wspaniałą złożoność, i tak dalej. Każda przyprawa posiada swoje własne unikalne cechy smakowe, zarówno uzupełniające jak i kontrastujące ze sobą, aby stworzyć dobrze zaokrągloną mieszankę przypraw, która jest pełna smaku i wniesie niesamowitą głębię do twoich indyjskich potraw.
Can I Make Substitutions?
Absolutnie. Nie ma „jedynego” przepisu na garam masala i możesz go zmienić w zależności od swoich szczególnych upodobań, jak również dostępności przypraw. Feel free to use our blend as a guideline for typical spices used in garam masala and tweak it according to your own preferences, both the spices themselves and the ratios.
How To Use Garam Masala
Garam masala is a very versatile Indian seasoning blend and you’ll find it called for in both meat and vegetarian dishes. Moim zdaniem Indie przygotowują jedne z najlepszych dań wegetariańskich, ponieważ pachnące i aromatyczne przyprawy ożywiają nawet najprostsze potrawy.
Jest używana zarówno ze względu na swój smak, jak i właściwości aromatyczne i jako taka jest często dodawana pod koniec procesu gotowania (czasami odrobina jest również posypywana na wierzchu). Czasami używa się jej samodzielnie, ale częściej łączy się ją z innymi przyprawami. Podobnie jak w przypadku większości przypraw, przygotowanie jej w stanie świeżym z opiekanych mielonych przypraw i użycie w ciągu kilku dni zapewni najlepszy możliwy smak.
Oto tylko kilka rzeczy, do których możesz ją dodać:
- Mięsa, mięso, drób i owoce morza
- warzywa
- pieczony kabaczek
- warzywa strączkowe i soczewica
- ziarna
- sucha pasta do Grillowanie
- Zupy i gulasze
- Warzywa
- Marynaty i sosy
- Jajecznica
- Paneer
- Jogurt dipy
- Sosy sałatkowe
- Przyprawione orzechy
- Dodaj trochę do ciasta na domowy chleb
- Dodaj trochę do ciast i ciasteczek, aby uzyskać ciekawy smak
Jaka jest różnica między Garam Masala a proszkiem Curry?
Ta jedna może złapać ciebie przez niespodziankę ale pierwsza odpowiedź jest garam masala jest autentyczną indyjską mieszanką przypraw używaną przez cały subkontynent podczas gdy curry w proszku jest zachodnim wynalazkiem. Nie znajdziesz żadnych tradycyjnych indyjskich książek kucharskich, które mówią o „curry w proszku”. Instead they will call for individual spices and garam masala.
But origin differences aside, there are other distinct differences between the two spice blends. Curry w proszku jest mocno oparte na kurkumie, daje potrawom pomarańczowy kolor w wyniku, i często jest dużo ostrzejszy. W przeciwieństwie do niej garam masala nie używa kurkumy i jest słodsza w smaku, opierając się bardziej na cynamonie, goździkach, anyżu gwiazdkowym, gałce muszkatołowej i/lub buzdyganku ziemnym.
Whereas garam masala ma być używana bardziej jako „przyprawa końcowa” dodawana na końcu, curry w proszku jest dodawane na początku lub blisko początku jako część procesu gotowania. Te dwa mają znacząco różne profile smakowe, służą różnym celom i nie są przeznaczone do stosowania zamiennie, chociaż wiele potraw zachodniej tradycji będzie wzywać do obu z nich.
How Long Does It Keep?
Naturalne oleje w świeżo zmielonych przyprawach tracą swoją moc szybko, więc ta mieszanka jest najlepiej zrobić w małych partiach, jak ich potrzebujesz. Podczas gdy technicznie rzecz biorąc, będzie ona trwać przez wiele miesięcy, jej smak słabnie z czasem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj mieszankę przyprawową w szczelnym słoiku w ciemnym miejscu i zużyj ją w ciągu kilku tygodni.
Zaczynajmy!
Włóż całe przyprawy (zachowując mieloną gałkę muszkatołową i buzdyganek) na suchą patelnię i opiekaj je na średnio-wysokim ogniu przez kilka minut, często mieszając, aż przyprawy będą bardzo aromatyczne, a jaśniejsze przyprawy nabiorą głębszego złotego koloru.
Uważaj, aby nie przypalić przypraw lub staną się one bardzo gorzkie.
Przeniesienie opiekanych przypraw do miski i pozostawienie ich do całkowitego ostygnięcia.
Umieść ostudzone przyprawy w młynku do kawy lub przypraw lub w blenderze razem z gałką muszkatołową i muszkatołowcem. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, najłatwiej jest zmielić cynamon, jeśli połamiesz go na kawałki.
Używam mojego młynka do przypraw/ kawy KRUPS od ponad 10 lat i wciąż jest silny.
Miel przyprawy, aż uzyskasz drobny proszek. Przenieś garam masalę do szczelnego słoika i przechowuj w ciemnym miejscu. Przechowują się przez kilka miesięcy, ale dla optymalnego smaku użyj ich w ciągu miesiąca lub dwóch.
W ten sposób powstaje około 1/2 filiżanki garam masala.
>
Enjoy!
PIN ME!
Więcej pysznych mieszanek przyprawowych, koniecznie wypróbuj nasze:
-
- Greek Seasoning
- Old Bay Seasoning
- Curry Powder
- Creole Seasoning
- Chinese Five Spice
- Chili Powder
- Pot Roast Seasoning
- British Mixed Spice
- Pain d’épices
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Taco Seasoning
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
.
Authentic Homemade Garam Masala
Kimberly Killebrew
Składniki
- 4 łyżki stołowe nasiona kolendry
- 4 łyżeczki nasion kminu
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka zielonych nasion kardamonu
- 1/2 łyżeczki czarnych nasion kardamonu
- 1 laska cynamonu , około 3 cale
- 2 gwiazdki anyżu
- 8 całych goździków
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonego muszkatołowca (opcjonalnie)
- 2 suszone liście curry (można zastąpić jednym dużym liściem laurowym)
Instrukcje
-
Umieść całe przyprawy (zachowując mieloną gałkę muszkatołową i buzdyganek) na suchej patelni i opiekaj je na średnim-wysokim ogniu przez kilka minut, często mieszając, aż przyprawy staną się bardzo aromatyczne, a jaśniejsze przyprawy nabiorą bardziej złocistego koloru. Uwaga: Uważaj, aby nie przypalić przypraw, bo staną się bardzo gorzkie. Przenieś przyprawy do miski i pozwól im całkowicie ostygnąć. Umieść ostudzone przyprawy w młynku do kawy, młynku do przypraw lub blenderze razem z mieloną gałką muszkatołową i muszkatołowcem. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, najłatwiej jest zmielić cynamon, jeśli połamiesz go na kawałki. (Używam mojego młynka do przypraw/kawy KRUPS od ponad 10 lat i wciąż jest mocny). Zmiel przyprawy, aż uzyskasz drobny proszek. Przełóż garam masalę do szczelnego słoika i przechowuj w ciemnym miejscu. Zachowa się przez kilka miesięcy, ale dla optymalnego smaku użyj ich w ciągu miesiąca lub dwóch. To daje około 1/2 filiżanki garam masala.