Fluffy scrambled eggs are a breakfast staple. Podczas gdy robienie jajecznicy jest podstawowym zadaniem w kuchni, wiele osób debatuje nad najlepszą metodą robienia idealnej jajecznicy. Moja metoda na zrobienie idealnej lekkiej jajecznicy pokazuje ci dokładnie jak zrobić niezawodną puszystą jajecznicę, która jest jedwabista i kremowa za każdym razem.
Jajecznica jest jednym z tych pokarmów, które pojawiają się na moim stole śniadaniowym regularnie. Heck, czasami mogą nawet pojawić się na naszym stole obiadowym, kiedy jestem w szczypcie. Kiedyś nie zastanawiałam się zbytnio nad tym, jak zrobić jajecznicę. Po prostu ubijałam jajka z odrobiną mleka lub śmietany i gotowałam na patelni. Ale moje wyniki różniły się znacznie.
Czasami, byłyby one kremowe. Innym razem, wyniki byłyby mniej niż doskonałe. Ale ponieważ jajecznica jest tak podstawową potrawą, zdecydowałam, że nadszedł czas, aby znaleźć metodę, która pozwoli uzyskać idealnie puszystą jajecznicę za każdym razem.
Nauka gotowania jajek
Zanim porozmawiamy o tym jak zrobić idealną jajecznicę, rozpakujmy naukę za gotowaniem jajek, abyś wiedział dokładnie dlaczego moja metoda jajecznicy działa tak dobrze.
Białka jajek to przede wszystkim woda z kilkoma cząsteczkami białka posypanymi nią. Żółtka jaj są również białko i woda, ale wiązanie się z tłuszczu. Według Fine Cooking, cząsteczki białek jaj są naładowane ujemnie. Oznacza to, że cząsteczki te odpychają się od siebie. To sprawia, że białka jaj mają rzadką konsystencję. Tłuszcz wiąże się z niektórymi białkami w żółtkach jaj, dzięki czemu żółtka mają bardziej neutralny ładunek. Ten bardziej neutralny ładunek oznacza, że żółtka nie są tak mączne, a białka wiążą się bardziej w żółtku.
Więc co to oznacza dla gotowania jajek?
Gdy gotujesz jajka, molekuły w jajku zaczynają poruszać się szybciej. Zderzają się ze sobą, co powoduje rozpad białek jajka. Jak jaja nadal gotować, pasma białka zachować poruszanie się wokół i wpadając na siebie. W końcu te nitki białek zaplątują się i tworzą związaną pajęczynę. Taka pajęczyna białek nie daje dużo miejsca dla wody, więc woda zostaje wypchnięta z jajka. W tej części procesu gotowania, możesz zauważyć, że woda opuszcza jajko w procesie zwanym puchnięciem. Kiedy to nastąpi, woda odparuje. Jak woda zostanie ugotowana z jaj, jaja uformują swoją skorupę.
Po prostu, oznacza to, że im dłużej jajka się gotują, tym więcej wody zostanie ugotowane z jajek. Im więcej wody, która zostaje ugotowana z jaj, tym ciaśniejsze będą sieci białkowe. Jeśli staną się one zbyt ciasne, tak jak w przypadku jajecznicy, jajka staną się twarde i gumowate. Z drugiej strony, jeśli nie gotujesz jajek wystarczająco długo, zbyt dużo wody pozostanie w jajkach, więc będą one rzadkie.
Jak Stworzyć Idealnie Teksturowaną Jajecznicę
Doskonała tekstura jajecznicy jest trochę subiektywna. Niektórzy ludzie wolą twardsze jajka z większym skrzepem. Inni wolą bardziej jedwabistą jajecznicę z małymi skorupkami. Ja plasuję się gdzieś pośrodku. Lubię, gdy moje jajka są jedwabiste i kremowe, a jednocześnie mają puszyste skrzepy.
Kilka kluczowych rzeczy pomaga mi uzyskać taką konsystencję:
- Gotowanie jajek na maśle, a nie na oleju. Masło zapobiega przywieraniu lepiej niż olej. Brak przywierania oznacza brak chrupiących brązowych części.
- Dodanie ciężkiej bitej śmietany. Śmietana dodaje dodatkowego bogactwa, a dodany płyn sprawia, że jajka mają bardziej jedwabistą konsystencję. Bez śmietany jajka byłyby twardsze.
- Mieszanie. Im więcej mieszasz jajka, tym będą one bardziej jedwabiste. Im mniej mieszasz jajka, tym będą twardsze. Na początku mieszam od czasu do czasu, ściągając jajka na środek patelni z zewnątrz.
- Gorąco. Jajecznicę zaczynam na średnio- lub średnio-niskim ogniu. Pozwala to na delikatne gotowanie, aby płyn z jajek nie wypływał. Delikatne gotowanie zapobiega powstawaniu twardych jajek.
- Ubijanie jajek. Ubijam je energicznie, ale nie przesadzam. Przestaję ubijać jajka, gdy tylko całkowicie się połączą. Zbyt mocne ubijanie jajek spowoduje, że będą one twardsze.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Wybierz odpowiednią patelnię za każdym razem, gdy robisz jajecznicę.
W większości przypadków oznacza to użycie patelni z powłoką nieprzywierającą. Nieprzywierająca patelnia pomoże zapobiec przywieraniu. Nie tylko oznacza to łatwiejsze czyszczenie, ale oznacza to brak dziwnych chrupiących części. Jeśli planujesz zrobić przepis na jajecznicę z pełnym tuzinem jajek, jak napisałem, to będziesz chciał użyć dużej patelni. Duża powierzchnia pozwoli jajkom równomiernie się ugotować. Robisz jajecznicę dla jednej osoby? Mniejsza patelnia z powłoką nieprzywierającą będzie w sam raz.
Nie używaj żeliwa.
Tak, gotowanie na żeliwie jest fantastyczne, ale nie polecam gotowania jajecznicy na żeliwie. Żelazo w żeliwnej patelni może wejść w reakcję z siarką w jajkach i zmienić jajecznicę w nieatrakcyjny odcień zieleni. Dodatkowo, o ile żeliwna patelnia nie jest naprawdę dobrze doprawiona, jajka prawdopodobnie będą się do niej przyklejać. To tworzy bałagan do sprzątania i daje ci te nieapetyczne spalone części.
Do feel free to add flavors.
My basic recipe for perfect scrambled eggs is just that: a base. Nie bój się dodać soli.
Nie tylko sól dodaje smaku, sól pomaga jajkom gotować się szybciej. Skupia ona białka jajek i obniża temperaturę gotowania potrzebną do tego, aby jajka zaczęły twardnieć. To tworzy krótszy czas gotowania, co skutkuje jajkami, które są bardziej wilgotne i delikatne.
Wybierz właściwą szpatułkę.
Drewniana szpatułka będzie działać, ale nie przesunie jajek poza boki patelni, co spowoduje więcej przywierania. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj szpatułki z powłoką nieprzywierającą.
Nie używaj metalowej szpatułki.
Metalowe szpatułki mogą porysować powierzchnię patelni z powłoką nieprzywierającą.
Zdejmij jajecznicę z ognia, gdy tylko zacznie tężeć.
Jajecznica nadal się gotuje, nawet po zdjęciu jej z ognia. Zdejmowanie ich z ognia, kiedy są trochę niedogotowane, pozwala uniknąć gumowatych, rozgotowanych jajek.
Nie bój się dodawać jajecznicy do innych dań śniadaniowych.
Jajecznica jest doskonałym nadzieniem do śniadaniowych enchiladas, kopiowanych śniadaniowych wrapów Taco Bell i burritos. Są również doskonałe w śniadaniowej lasagnie, śniadaniowych calzones i śniadaniowych sliderach.
Co podawać z jajecznicą
Choć jajecznica jest pysznym daniem głównym na śniadanie i brunch, każde z tych dań pobocznych będzie fantastyczne z tą puszystą jajecznicą:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Or keep things simple, and go with the classic breakfast. Mięso na śniadanie, takie jak kiełbasa lub chrupiące paski bekonu & niektóre tosty są proste, ale zawsze wypełniające.
Z tymi wskazówkami i sztuczkami będziesz mieć najlepszą jajecznicę za każdym razem.
Jak zrobić puszystą jajecznicę
Drukuj Pin
Składniki
- 2 łyżki masła
- 12 jaj temperatura pokojowa
- 1/2 szklanki ciężkiej bitej cream
- salt & pepper to taste
Instructions
-
Break the eggs into a large mixing bowl, upewniając się, że do mieszanki nie dostała się skorupka. Dodaj śmietanę do miski i energicznie ubijaj, aż mieszanina będzie gładka & spieniona. Im dłużej będziesz ubijać, tym bardziej puszyste będą twoje jajka.
-
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio niskiego.
-
Wlej masę jajeczną na patelnię. Niech jajka gotować nisko i powoli, używając łopatki, aby od czasu do czasu złożyć jajka i rozbić. Możesz to zrobić używając łopatki do przeciągania/składania ugotowanych zewnętrznych krawędzi z powrotem do środka. Nieugotowana mieszanka wyleje się na zewnątrz.
-
Kontynuuj przeciąganie ugotowanych jajek w kierunku i składanie ich do środka. Kiedy już żadna masa jajeczna nie będzie wypływać na brzegi, zacznij robić jajecznicę. Rozbijaj je i mieszaj szybko i równomiernie, aby wszystkie kawałki jajka ugotowały się równomiernie. Szybka praca zapobiegnie rozgotowaniu, przywieraniu lub przypaleniu.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jajkom odpocząć przez 60 sekund. Podawaj te wilgotne, puszyste jajka z ulubionymi śniadaniowymi dodatkami.
Nutrition
.