Chińską przekąską jest pierożek. Ale kiedy ludzie używają słowa pieróg, do czego właściwie się odnoszą? Istnieje mnóstwo różnych rodzajów mięsa i warzyw gotowanych w małych zawijasach, więc jak wybrać pomiędzy nimi? Oto poręczny przewodnik po wszystkich różnych rodzajach pierogów w Chinach.
Pierogi z zupą (Xiao Long Bao) 小笼包
Pierogi z zupą pochodzą z szanghajskiego przedmieścia Nanxiang i są dziś powszechnie znane jako specjalność Szanghaju. Klasyczny Xiaolongbao wykonany jest z wieprzowiny i cienkiego zawiniątka. Zupa w środku pochodzi z dodania wywaru mięsnego, który został schłodzony i stał się żelatynopodobny. Kiedy jest gotowana na parze w koszu bambusowym, zupa żelatyna topi się z powrotem do pysznej zupy savory.
Tradycyjny sposób jedzenia pierogów zupy jest zanurzenie go w sosie sojowym i mieszance octu z imbirem, poke dziurę w opakowaniu i niech trochę soku wycieknie do łyżki. Zjedz xiaolongbao i wypij zupę zaraz po.
Guan Tang Bao 灌汤包
Podobne do Xiaolongbao, Tangbao mają w środku zupę z rosołu mięsnego wraz z wieprzowiną (zazwyczaj). Różnica polega na tym, że opakowanie jest grubsze, a cała bułka jest znacznie większa. Kupuje się je w pojedynczych bułeczkach i mają słomkę wystającą z góry. Jest to popularna przekąska uliczna przy atrakcjach turystycznych.
Aby ją zjeść, zazwyczaj najpierw wypija się całą zupę z bułki. Bądźcie ostrożni, ponieważ świeże bułeczki będą bardzo gorące! Następnie możesz zjeść zawiniątko i mięso w środku, kiedy cała zupa zniknie.
Kliknij tutaj, aby sprawdzić nasze wideo na ten temat!
Steamed Jiao Zi 蒸饺
Prawdopodobnie najbardziej ogólna forma pieroga, jiaozi są gotowane na parze z mielonym mięsem i warzywami wewnątrz cienkiego zawiniątka karbowanego na górze. Dla szefów kuchni, gotowanie pierogów na parze jest preferowane z powodów estetycznych. Proces gotowania na parze pozwala im zachować reprezentacyjny kształt i piękne plisy. Ważne jest, aby jeść je, gdy są jeszcze gorące, aby nie ostygły i nie stały się gumowate.
Har Gow 虾饺
Har Gow to popularny pieróg występujący w kantońskim Dim Sum. Har Gow są wypełnione krewetkami, skóra jest w większości przezroczysta i pofałdowana jak małża. Tradycyjny Har Gow powinien mieć co najmniej 7, ale najlepiej 10 plis w nim. Często podaje się je z Shaomai (poniżej) w Dim Sum i mówi się, że jest to jeden z testów prawdziwie wykwalifikowanego kucharza Dim Sum.
Shao Mai 烧卖
Podobny do Har Gow powyżej, Shao Mai jest innym popularnym pierożkiem na parze znalezionym w Dim Sum. Zazwyczaj wypełniony wieprzowiną, krewetkami, zieloną cebulką i grzybami, jest przyozdobiony pomarańczową „kropką” z ikry kraba lub marchewki lub zieloną „kropką” z groszku. W przeciwieństwie do większości innych pierogów, opakowanie jest wykonane z cienkiego ciasta z ługu wodnego i nie jest zamknięte do końca.
Inne odmiany pieroga pochodzą z Hohhot (Mongolia Wewnętrzna), Hunan, Xinjiang i Szanghaju.
Boiled Jiao Zi 水饺
Shui Jiao są gotowanymi braćmi pierogów gotowanych na parze. Składniki i surowy skład pierogów są dokładnie takie same, ale zamiast na parze, są one gotowane. Jednak w przeciwieństwie do pozostałych gotowanych pierogów, są one zazwyczaj podawane bez wody. Podczas gdy gotowane na parze jiaozi zachowują solidny kształt, gotowane jiaozi są znacznie bardziej wiotkie. Są idealne, gdy zanurza się je w occie.
Knedle z jajkiem 蛋饺
Knedle z jajkiem są takie same jak jiaozi, ale ich opakowanie jest wykonane z jajka przy użyciu specjalnej metody. Surowe jajko jest rozbijane w chochli nad płomieniem. Kiedy mały omlet jest już w większości ugotowany, wkłada się do niego nadzienie i ostrożnie składa jajko. Cały pieróg wrzuca się do wrzącej wody i delikatnie miesza, aby nie przywarł do garnka. Mogą być spożywane samodzielnie lub w gorącym garnku lub malatang!
Wontony 馄饨
Wontony są częścią wielu różnych regionalnych kuchni chińskich, z których każda ma swój własny styl. W Szanghaju nazywa się je Large Wontons wypełnione mieloną wieprzowiną i bok choy. W Syczuanie składa się je jak trójkąty i podaje z pastą sezamową i olejem chili. Wontony najbardziej znane są w kuchni kantońskiej, a wypełnia się je mielonymi krewetkami i wieprzowiną i podaje z cienkim makaronem w zupie. Wszystkie one mają jedną wspólną cechę: są składane i gotowane do perfekcji.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan to pierogi na specjalne okazje i desery. Zawiniątko wykonane jest z mąki ryżowej glutinous i wody. Mąka jest wykonana w piłkę i mogą być wypełnione lub nie wypełnione. Typowe nadzienia to czekolada, pasta sezamowa, owoce, pasta z czerwonej fasoli lub posiekane orzeszki ziemne. Po uformowaniu kulki, gotuje się ją we wrzącej wodzie i podaje na gorąco. Najpopularniejsze odmiany pochodzą z Ningbo i Wenzhou i są powszechnie kojarzone z Chińskim Nowym Rokiem, ponieważ ich jedzenie przynosi szczęście.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers są popularną północnochińską przekąską uliczną, która trafiła do całych Chin i Azji. Popularne nadzienia obejmują wieprzowinę, kapustę, kukurydzę, kurczaka, cebulę i imbir. Mieszkańcy Północy mówią, że dobry krawat guo powinien być długi, prosty i otwarty na obu końcach, ale styl składania zależy od regionu. Smaży się je w płytkim woku z niewielką ilością wody i przykrywa. W rezultacie powstają pierogi, które są chrupiące na spodzie i parujące na wierzchu. Dip them in soy sauce for maximum flavor.
Sheng Jian 生煎
Another Shanghai dumpling specialty, the Sheng Jian is a large pan fried dumpling. Klasycznie spożywany na śniadanie, Sheng Jian jest opisywany jako smażony na patelni Xiao Long Bao (inna specjalność Szanghaju). Zazwyczaj wypełnione wieprzowiną, krewetkami lub kapustą, te pierogi są również wypełnione zupą.
Właściwy sposób ich spożywania jest podobny do Xiao Long Bao. Ponieważ są one wypełnione zupą, która jest bardzo gorąca, jeśli ugryźć prosto w nią, zupa będzie tryskać. Najlepiej jest zrobić małą dziurkę w Sheng Jian i albo wypić zupę, albo złapać ją na łyżkę.
Jian Jiao Zi 煎饺
Chrupiący kuzyn shui jiao i zheng jiao to jian jiao. Zazwyczaj podaje się go dnem do góry, aby podkreślić jego chrupkość i przyrumienienie. W przeciwieństwie do Guotie, te pierogi są klasycznym kształtem półksiężyca. Surowe pierożki są najpierw smażone na patelni, a następnie dodaje się do nich wodę, aby ugotować wieprzowinę na parze. Czasami są one glazurowane, a chrupiąca część jest słodka.
Pudełko ze szczypiorkiem 韭菜盒子
Pudełko ze szczypiorkiem jest robione z mąki pszennej i gorącej wody, aby ciasto się nie rozszerzało. Podczas gdy ciasto jest rozwałkowywane, szczypiorek jest podsmażany, jajka są jajecznicowane, a ryż vermicelli jest gotowany. Kiedy składniki są już gotowe, wkłada się je do ciasta, składa i zaciska. Mogą być wystarczająco małe, aby zmieścić się w dłoni lub wystarczająco duże, aby zjeść jako cały posiłek.
Smażony wonton 炸馄饨
Kantońskie wontony, które nie zostają zjedzone po ugotowaniu, trafiają do frytownicy i są polewane sosem słodko-kwaśnym. Podczas gdy smażone wontony są popularną przystawką w chińskich restauracjach w innych częściach kraju, można je znaleźć w autentycznej kuchni chińskiej. Są one zazwyczaj mniejsze i są prawie jak chińskie chipsy (chrupki).
Yao Gok 油角
Kuchnia kantońska ma specjalny smażony pieróg, który jest popularną przekąską podczas Chińskiego Nowego Roku. Pochodzący z Guangdong, Yao Gok są obecnie spożywane w innych chińskich społecznościach, takich jak Hong Kong i Malezja. Nadzienie składa się z orzeszków ziemnych, sezamu i kokosa, a pierożki układa się w stosy podczas uroczystości. Codzienna wersja jest wypełniona wieprzowiną i jest pikantna.
.