EdytorkaHFG Niki Bezzant ma pomysły dla kucharzy na sposoby na zmaksymalizowanie smaku i zminimalizowanie soli.
Wszyscy wiemy, że zbyt dużo soli nie jest dla nas dobre. Wiemy również, że większość z nas nadal spożywa za dużo soli, głównie w przetworzonej żywności. Co więcej, zbyt łatwo jest dodać mnóstwo soli do potraw podczas gotowania, lub nieumiejętnie posługiwać się solniczką przy stole… Ale dobra wiadomość jest taka, że możemy wyszkolić nasze podniebienie, aby było bardziej wrażliwe na słone smaki, po prostu jedząc mniej soli. A nagroda? Poza korzyściami zdrowotnymi, nasze podniebienie staje się bardziej wrażliwe na inne smaki, co daje nam większą przyjemność z jedzenia szerokiej gamy produktów. Oto kilka sposobów na ograniczenie soli bez rezygnacji ze smaku.
Świeże zioła
Świeże, miękkie zioła, zwłaszcza pietruszka, mięta, bazylia i kolendra, dodają rewelacyjne wybuchy smaku, gdy są dodawane do potraw. Dodaj je pod koniec gotowania, aby nie straciły nic ze swojego jasnego, świeżego smaku. Podrzyj je grubo lub posiekaj w ostatniej chwili, aby się nie poobijały.
Suszone przyprawy i suszone zioła
Ożyw swoją szafkę z przyprawami, a dodasz niesamowity smak. Ciepłe” przyprawy, takie jak kminek, kolendra i wędzona papryka dodają prawdziwego pikantnego smaku do sosów, gulaszu i curry. Przyprawy najlepiej smakują po ugotowaniu, więc dodawaj je na początku lub w trakcie gotowania, a następnie łącząc ze świeżymi ziołami dodawanymi na końcu, nadawaj im jeszcze bardziej wyrazisty smak. Suszone zioła również mogą być przydatne – nie są takie same jak świeże, ale na ogół są bardziej intensywne. Szałwia i estragon są użytecznymi dodatkami do Twojego repertuaru. Używaj ich do przyprawiania mięsa. Upewnij się, że nie przechowujesz swoich przypraw lub suszonych ziół zbyt długo, ponieważ ich smak może się zatrzeć. Jeśli po roku nadal masz nieużywane przyprawy w szafce, wyrzuć je i zainwestuj w nowe.
Bądź sprytny z sosami
Sosy takie jak sojowy, rybny, hoisin, z czarnej fasoli i słodki sojowy są pełne pikantnego smaku. Mają też zwykle bardzo wysoką zawartość soli. Nie musisz jednak całkowicie z nich rezygnować. Używaj odmian o obniżonej zawartości soli, jeśli tylko możesz je dostać, a sosy rozcieńczaj wodą (w przepisach używaj pół na pół sosu i wody). Nadal będziesz mieć wspaniały smak, a zużyjesz mniej. Jeśli w przepisie jest mowa o sosie i soli, spróbuj całkowicie zrezygnować z soli – są szanse, że nie jest ona naprawdę potrzebna.
Zaopatrz się w zapas
Możesz wyeliminować dodawanie soli do warzyw, ryżu i ziemniaków bez zauważalnej różnicy w smaku. Jeśli nadal chcesz poczuć pikantny smak, gotuj na wywarze o obniżonej zawartości soli. Mieszanka 50:50 redukującego sól bulionu z kurczaka i wody jest dobra do risotto, dań z ryżu w stylu pilaw, ziemniaków do puree (nie dodawaj soli przy puree) i zup na bazie warzyw. Jeśli używasz bulionu w proszku, uzupełnij go większą ilością wody niż podano w instrukcji. (Zobacz Zupa z jagnięciny i jęczmienia, Gulasz z kurczaka i białej fasoli i Jednogarnkowe tortellini dla przykładów.)
Dodaj ciepła
Jeśli jesteś częściowy do gorących potraw, chilli i imbir mogą być twoimi nowymi najlepszymi przyjaciółmi. Użyj tyle świeżych lub suszonych papryczek chilli, ile chcesz (wypróbuj różne rodzaje, ponieważ różnią się one smakiem i ostrością). Świeży imbir daje potrójną moc niesamowitego zapachu, smaku i ostrości. Używaj chilli i imbiru w mieszaniu, duszeniu, zupach i wszystkim innym, co lubisz! Tabasco i inne ostre sosy paprykowe zawierają sól, ale ponieważ są tak ostre, używasz tylko niewielkich ilości, więc mogą być również użyteczną przyprawą.
Zest it up
Skórka cytrusowa i sok tworzą wybuchy smaku na podniebieniu i stymulują kubki smakowe. Wydaj kilka dolarów na zester do cytrusów i używaj go do zdejmowania zewnętrznej skórki z cytryn i limonek. Dodaj skórkę do pikantnych dań: do sałatek, dań warzywnych, dressingów i sosów, sosów chilli i dipów. Odrobina soku z cytryny lub limonki dodana pod koniec smażenia ryby lub kurczaka na patelni dodaje pikantnego smaku i tworzy pyszne soki z patelni.
Poznaj allium
Wszyscy członkowie rodziny cebuli i czosnku (rodzina allium) są wspaniałymi wzmacniaczami smaku. Szczypiorek i dymkę można dodać pod koniec gotowania, aby uzyskać świeży smak, a cebula i czosnek gotowane powoli na początku dania (nie spiesz się i pozwól im zmięknąć) dodadzą głębi i aromatu. Cebulki czosnku, pieczone powoli w folii aluminiowej, można wykorzystać w całości – wyciśnij miąższ na pieczeń i grillowane mięsa. Możesz też przechowywać miąższ w lodówce, aby użyć go później, gotowy do dodania do gotujących się sosów i gulaszu.
Mix it up
Mieszanki przypraw mogą zawierać sól, ale jeśli wyeliminujesz każdą inną sól dodaną do potrawy, w końcu użyjesz jej mniej. Eksperymentuj z różnymi egzotycznymi mieszankami, takimi jak harissa, dukkah i zataar – dodają one ciepła, jak również aromatycznego smaku. Proszek curry jest również wspaniałym dodatkiem, nawet do dań nieindyjskich. Dodaj niewielką ilość, aby rozjaśnić dania mięsne lub potrawy na bazie ryżu.
Pieprz biały
Oba rodzaje pieprzu, biały i czarny, stanowią doskonałe wykończenie niemal każdego dania. Jednak biały pieprz ma bardziej wytrawny smak, co dodaje mu wyjątkowości, gdy dodajesz go do tłuczonych ziemniaków, sosów serowych i meksykańskich potraw z chili. Jeśli możesz dostać całe ziarna białego pieprzu, nawet lepiej: tak jak w przypadku czarnego pieprzu, zmiel je, gdy ich potrzebujesz.
Pasta
Pasta pomidorowa jest intensywnie aromatyczna, co oznacza, że niewielka ilość może dodać wiele smaku. To samo można powiedzieć o paście miso. Ten japoński składnik jest bardzo słony, ale ma również mnóstwo tego, co jest znane jako umami (pikantna pyszność), co oznacza, że odrobina dodana do sosów stir-fry, mięsnych gulaszów, sosów i dressingów daje znacznie więcej sodu niż zwykła stara sól.
Zakupy dla mniej soli
- Warto sprawdzić etykiety dla odmian o niższej zawartości soli w powszechnie stosowanych produktach przetworzonych, w tym warzywach w puszkach, sosach, musztardach, dressingach i pastach przyprawowych.
- Odmiany sosu sojowego i sosu pomidorowego o niższej zawartości soli są nadal dość bogate w sód, ale są lepszym rozwiązaniem niż wersje z pełną zawartością soli.
- Sól (chlorek sodu) może ukrywać się tam, gdzie się jej nie spodziewasz, na przykład w płatkach śniadaniowych i chlebie. Patrz na kolumnę „sód na 100g” na etykietach i szukaj produktów o niższej zawartości sodu. (Informacje na temat zalecanego dziennego spożycia sodu znajdują się na stronie 95.)
.