Schwäbischer Kartoffelsalat is een eenvoudige Duitse Aardappelsalade afkomstig uit de Zwabische regio van Duitsland die bestaat uit in plakjes gesneden aardappelen, fijngehakte uien, hete bouillon, olie, azijn en verse peterselie.
Het is aardappelsalade seizoen, vrienden! En aangezien ik in de afgelopen zomers recepten heb gedeeld voor Klassieke Aardappelsalade en Kruiden + Griekse Yoghurt Aardappelsalade en Duitse Aardappelsalade (de hete spek/azijn soort), is het hoog tijd dat ik het traditionele type aardappelsalade deel uit de regio van Duitsland waar mijn moeder is opgegroeid en waar mijn familieleden nog steeds wonen: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Zijn Duitse woorden niet leuk? Zoveel letters, zo weinig tijd…)
Zwaben is een regio in Zuid-Duitsland (denk aan Stuttgart) waar mijn moeders kant van de familie vandaan komt en nu nog steeds woont. Om de paar jaar gaan we terug op bezoek, en dit is het type aardappelsalade dat we vaak genieten op elke reis, of het nu gemaakt door mijn grootmoeder, tante, neven, of geserveerd in een biergarten of restaurant. Ironisch genoeg is het niet het soort aardappelsalade dat mijn moeder altijd maakte toen ik opgroeide… zij (*gasp*) veramerikaniseerde haar aardappelsalade recept door er wat mayonaise aan toe te voegen. Bovendien is deze Schwäbischer Kartoffelsalat anders dan de spek-azijn aardappelsalade die soms wordt geassocieerd met de Beierse regio van Duitsland (hallo, Oktoberfest!).
Hoe maak je Zwabische Kartoffelsalat
Het komt erop neer dat deze Zwabische Kartoffelsalat absoluut heerlijk is in zijn eenvoud en veelzijdigheid. De aardappelen verkrijgbaar in Duitsland zijn anders dan die hier in de goede ol ‘U.S.A., dus ik adviseer Yukon golds (of, op zijn minst, gele aardappelen) als de variëteit die het dichtst bij de Duitse aardappelen komt.
Duitse aardappelsalade begint altijd met aardappelen die in hun geheel in de schil zijn gekookt en vervolgens geschild terwijl ze nog warm zijn. Als kind verbaasde het me altijd hoe mijn moeder een dampende aardappel rechtstreeks uit de pan kon vasthouden en schillen, maar voor ons gewone stervelingen is het zeer raadzaam om de aardappelen enigszins te laten afkoelen en ze dan rechtop te houden met een vork terwijl je ze met een klein schilmesje schilt. De schil glijdt er zo af, dus het duurt niet lang. Snijd de aardappelen vervolgens in dunne plakjes en overgiet ze met goed gekruide runderbouillon (u kunt ook kippenbouillon gebruiken).
Een korte opmerking over het overgieten met bouillon… hoe meer smaak, hoe beter, want de aardappelen gaan al die bouillon opzuigen. Voor mij betekent dit dat ik ofwel wat van mijn dierbare zelfgemaakte bouillon uit de diepvries gebruik, ofwel wat geld uitgeef aan een beter merk bouillon bij de kruidenier. Voor mijn dagelijkse recepten – soepen en stoofschotels en dergelijke – koop ik meestal gewoon het merk biologische bouillon dat ik in de supermarkt kan vinden. Maar als ik een recept maak dat afhankelijk is van bouillon voor de smaak (zoals deze), geef ik iets meer uit en koop een doos bouillon van hoge kwaliteit, die de neiging heeft donkerder en meer geconcentreerd te zijn (ik hou van het merk Pacific).
De aardappelen worden in de bouillon gemarineerd, samen met witte wijnazijn, fijngehakte ui, zout en peper. Dan, nadat de aardappelschijfjes al die heerlijke smaak hebben geabsorbeerd, wordt er een beetje plantaardige olie bij geroerd om het geheel rijker te maken, de kruiden worden aangepast, en het geheel wordt afgemaakt met een regen van gehakte verse peterselie. En dat is het! Duitse aardappelsalade — eh, Kartoffelsalat — perfectie.
Nou, diegenen onder jullie die mij kennen — hetzij in het echte leven of als jarenlange volgers van deze blog — weten dat ik een hekel heb aan uien. Toch zie je ze hier, zo klaar als een klontje, op Five Heart Home! Sta me toe om twee goede redenen voor deze anomalie uit te leggen:
- Toen ik onlangs mijn kookboek schreef, moest ik het met tegenzin slikken en koken met uien, y’all. En vertel het niet verder, maar na zes maanden uien kopen, uien hakken en recepten met uien uitproberen, haat ik ze niet meer zo erg als vroeger. IK WEET HET. Ik had nooit gedacht dat ik die dag zou meemaken.
- Zwabische aardappelsalade bevat altijd uien. Het zou zelfs geen Zwabische aardappelsalade zijn zonder uien. Dat gezegd hebbende, ik kies altijd heimelijk de uien uit (meer, ik schuif ze aan de kant) als ik aardappelsalade eet in Duitsland (shhhhh!). Bovendien maakte mijn lieve moeder altijd een apart portie uienvrije aardappelsalade voor me toen ik klein was. En vandaag, omdat ik de chef-kok ben en zo, maak ik een ui-vrije kom aardappelsalade voor mezelf in aanvulling op de ui-rijke partij voor mijn familie. Dus zie je? Ik vermijd (oke, verafschuw) nog steeds uien, ondanks dat ik een kookboek heb geschreven dat uien in sommige recepten bevat. Maar geloof me… alle uien kunnen altijd worden weggelaten door jullie mede-uienhaters, en dat geldt ook voor het recept van vandaag! Vertel het alleen niet aan de Zwaben… 😉
Dus of je nu op zoek bent naar een zomers bijgerecht voor bij de hamburgers, de barbecue en de picknick – of naar een gerecht dat het hele jaar door past bij een groot bord wurst en kraut – Zwabische aardappelsalade wordt vast en zeker een nieuwe favoriet bij de familie! En als je ooit naar Duitsland bent gereisd en af en toe verlangt naar die eenvoudige, overheerlijke kartoffelsalade die je bij zowat elke maaltijd at, wel, dan is dit recept de oplossing.
Meer Duitse recepten
- Low Cooker Duitse linzensoep met worst
- Roomachtige Duitse komkommersalade
- Instant Pot Duitse linzensoep
- Perzik “Duitse Pannenkoek”
Zwabisch Kartoffelsalat
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 2 pond kleine Yukon Gold OF gele aardappelen
- ▢ 1 1/2 theelepels zout, GEDEELTE, plus meer naar smaak
- ▢ 3/4 kop runderbouillon van goede kwaliteit OF zelfgemaakte runderbouillon, verwarmd tot zeer warm
- ▢ 1 kop fijngehakte gele ui
- ▢ 1/4 kop witte wijnazijn
- ▢ versgemalen zwarte peper
- ▢ 3 eetlepels plantaardige olie met een milde smaak, zoals zonnebloem- of canolaolie
- ▢ Fijngehakte verse peterselie
Instructies
-
Boen de aardappelen schoon en doe ze in een grote pan met een decimeter koud water. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe en kook de aardappelen gaar, wat waarschijnlijk 12 tot 20 minuten zal duren, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen.
-
Als de aardappelen net koud genoeg zijn om te hanteren, schil ze dan met een klein schilmesje en snijd ze in schijfjes van een halve centimeter. Leg de aardappelplakjes in een grote kom en giet de warme runderbouillon erover. Voeg de fijngehakte ui en de witte wijnazijn toe. Breng op smaak met de resterende 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Roer met een grote lepel voorzichtig tot alle aardappelen bedekt zijn.
-
Dek de kom af met plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur marineren. Roer de plantaardige olie en de peterselie erdoor en serveer direct. Gebruik een schuimspaan als er te veel vocht op de bodem van de schaal achterblijft. U kunt de aardappelsalade ook afdekken en een nacht in de koelkast zetten, en 30 minuten op kamertemperatuur laten komen voordat u hem voorzichtig doorroert en opdient.
Noten
- Ik gebruik voor dit recept graag kleine Yukon Gold-aardappelen (maar geen nieuwe aardappelen, want het duurt langer om een bos kleine aardappelen te schillen). Als ik geen Yukon Gold kan vinden, gebruik ik gewone gele aardappelen.
- De aardappelen moeten gaar worden gekookt wanneer er met een vork in wordt geprikt, maar mogen niet verkruimelen en uit elkaar vallen.
- De voorkeur gaat uit naar runderbouillon/zelfgemaakte runderbouillon, maar u kunt ook kippenbouillon (of zelfgemaakte kippenbouillon) gebruiken als u dat wenst.