Dit mayovrije koolsla recept zit vol met unieke zoete en pittige smaak van de op olijfolie en azijn gebaseerde dressing. Op smaak gebracht met gemalen mosterd en selderijzaad, zal dit pittige veganistische bijgerecht perfect zijn voor uw volgende BBQ of opgestapeld op vis taco’s!
Dit recept is mijn go-to voor koolsla en is een publiekslieveling elke keer als ik het maak. Ik heb ontelbare verzoeken gekregen voor het recept. Het is super goedkoop met slechts een paar ingrediënten, en zo makkelijk te maken dat het bijna oneerlijk is.
Je weet hoe wanneer je iets vindt dat echt goed werkt, je er gewoon bij blijft? Zoals klassieke witte T-shirts met lange mouwen van The Gap? Nou, dat is de manier van deze koolsla. Het Gap T-shirt van de koolsla. Het is de enige die je ooit nodig zult hebben.
Zoet, pittig, en vol van smaak, deze koolsla paren een unieke mix van olijfolie en witte azijn, gemalen mosterd, selderij zaad, zout en suiker over een eenvoudige mix van versnipperde groene kool en zoete ui.
Maar hier is wat het echt, ECHT goed maakt: de dressing wordt gekookt, dan over de kool en uien gegoten, waardoor de groenten worden geblancheerd om iets zachter te worden en een ton van de smaak op te nemen.
Oh man. Het is knapperig-tender perfectie die gewoon beter en beter wordt als het in je koelkast zit, waardoor het een perfecte make-ahead bijgerecht is. Het smaakt naar brood en boter augurken, maar dan in koolsla vorm.
Laat je niet misleiden door deze foto’s. Ik weet het, het ziet er niet uit alsof het uit zijn voegen barst van de smaak, maar geloof me… dat is het wel.
- Deze coleslaw zonder mayo is een origineel uit New England
- Hoe maak je koolsla zonder mayo
- Kan ik een ander soort azijn gebruiken, of de suiker vervangen door honing?
- Wat te doen met de overgebleven kool
- Wat te serveren met deze koolsla op azijnbasis
- Zoete en pittige koolsla (zonder mayo) met selderijzaad en mosterd
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Deze coleslaw zonder mayo is een origineel uit New England
Toen ik jong was, reisde mijn familie naar Bar Harbor, Maine voor de bruiloft van mijn oudere broer. We aten in een restaurant dat geweldige koolsla serveerde, en niet verwachtend medewerking aan haar verzoek, vroeg mijn moeder de ober om het recept. Tot onze verbazing gaven ze het haar!
Ik weet de naam van het restaurant niet, maar ik weet wel dat je alles moet laten vallen waar je mee bezig bent en dit nu moet maken. Ik heb een paar aanpassingen gemaakt ten opzichte van het originele recept uit New England, waaronder het vervangen van plantaardige olie door gezondere olijfolie (maar je kunt plantaardige of canola-olie gebruiken, als je dat wilt).
En zie, toen ik in Texas bij The Salt Lick BBQ Restaurant ging eten, serveerden ze een zeer vergelijkbare koolsalade zonder mayo met selderijzaad! Kleine wereld.
Hoe maak je koolsla zonder mayo
- Voreerst snipper je de kool en snipper je de ui. Omdat ik nogal handig ben met een mes, heb ik de kool met de hand julienne-achtig versnipperd, maar je kunt ook een keukenmachine met een hulpstuk of een mandoline-snijder gebruiken om het versnipperen van kool supergemakkelijk te maken.
- Meng de kool en ui in een grote kom. Het lijkt veel, maar na het toevoegen van de dressing zal het wat inkoken.
- Verwarm de olijfolie, witte azijn, suiker, mosterd, selderijzaad en koosjer zout in een kleine steelpan op het fornuis. Breng het aan het sudderen, verwarm net genoeg om alle suiker op te lossen in de mix, kloppend of roerend samen als je gaat.
- Finitief, giet de hete dressing over de kool en ui en roer samen. Hierdoor worden de groenten iets geblancheerd, waardoor ze gaar en een beetje zacht worden.
Het is het beste om deze koolsalade ongeveer een dag van tevoren te maken (roer om de paar uur of zo terwijl hij in de koelkast staat), zodat de smaken er ’s nachts in trekken. Maar een paar uur in de koelkast is ook prima.
Kan ik een ander soort azijn gebruiken, of de suiker vervangen door honing?
In het kort, nee. Ik raad niet aan de azijn te vervangen door een andere of honing te gebruiken.
Ik heb een keer geprobeerd appelciderazijn en honing te gebruiken in dit recept, en de smaken waren gewoon niet goed. De azijn was te sterk en de honing was niet zoet genoeg om alles in evenwicht te brengen.
Maar je KAN de olijfolie vervangen door een ander soort olie, zoals plantaardige of canola. U kunt op deze manier wat geld besparen, vooral als u voor een menigte kookt.
Wat te doen met de overgebleven kool
Dit azijnkoolsla recept gebruikt ongeveer een half hoofd van kool, tenzij u een echt klein hoofd kunt vinden (of als u de hoeveelheden verdubbelt). Dan hou je de andere helft over om te gebruiken! Probeer deze:
- Top zwartgeblakerde garnalen taco’s of chipotle zalm taco’s met rauwe versnipperde kool.
- Gebruik het om gevulde koolschotel te maken.
- Gebruik uw instant pot om een eenvoudige beboterde kool bijgerecht te maken.
- Maak een zoete aardappel, corned beef, en kool ontbijt bake met eieren.
- Probeer eens een andere koolsla, zoals deze pittige jalapeño cilantro slaw.
Wat te serveren met deze koolsla op azijnbasis
- Top broodjes pulled pork ermee of serveer het als bijgerecht (hier is een instant pot pulled pork en een slow cooker BBQ pulled pork).
- Serveer het aan de zijkant van oven BBQ kip of Crispy Honey Buffalo Chicken Thighs.
- Breng het naar een potluck en serveer het naast dille aardappelsalade of warme aardappelsalade met spek en rucola. Eerlijk gezegd zou ik zo’n maaltijd zonder hoofdgerecht kunnen eten!
Wist je dat het becommentariëren en beoordelen van recepten een van de beste manieren is waarop je je favoriete foodbloggers kunt steunen? Als je deze mayovrije koolsla hebt gemaakt, klik dan op de sterren hieronder om te reageren en !
Zoete en pittige koolsla (zonder mayo) met selderijzaad en mosterd
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 1 kleine krop kool versnipperd (of 1/2 grote krop, ongeveer 6 kopjes in totaal)
- 1 grote witte ui in vieren gesneden en in dunne plakjes
- 1/4 kop extraolijfolie van eerste persing
- 1/3 kopje witte azijn
- 1/4 kopje suiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel gemalen mosterd
- 1 theelepel selderijzaad
Instructies
-
Meng de gesnipperde kool en de gesneden ui in een grote kom.
-
Om de dressing te maken, kookt u de resterende ingrediënten op het fornuis en klopt u ze tot de suiker volledig is opgelost.
-
Sprenkel de hete dressing over de kool en uien; roer alles goed door elkaar.
-
Koel minstens twee uur in de koelkast alvorens op te dienen; roer af en toe om de dressing te verdelen.
Noten
- Voorbereiden: Deze koolsalade is in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal drie dagen houdbaar, maar ik denk dat hij het beste 12-24 uur na het maken ervan geserveerd kan worden.
- Ingrediëntvervangingen: Ik raad niet aan honing te gebruiken in plaats van suiker, of een ander soort azijn. U kunt wel een ander soort ui of kool gebruiken, als u dat wilt, of andere groenten toevoegen, zoals geraspte wortels. Je kunt ook een ander soort olie gebruiken, zoals plantaardige of canola, in plaats van de olijfolie.
- Hoe te serveren: Ik raad aan dit bovenop broodjes pulled pork of vis taco’s te serveren, of als bijgerecht bij een BBQ.
Voeding
Dit bericht verscheen oorspronkelijk op Bowl of Delicious in april, 2014. Het is opnieuw gepubliceerd met nieuwe foto’s, verbeterde receptinstructies en meer relevante informatie.