Kalona® SuperNatural™ biedt niet-gehomogeniseerde melk aan omdat wij van mening zijn dat melk zo weinig mogelijk moet worden verwerkt en in de meest natuurlijke staat moet worden geconsumeerd.
Homogenisatie is een mechanisch proces dat de twee afzonderlijke componenten van verse volle melk – room en magere melk – tot één gladde drank transformeert. Om dit te bereiken, wordt verse melk verhit en onder hoge druk door kleine spuitmondjes gepompt. Door de druk worden de vetbolletjes van de room in kleine deeltjes gesplitst, die zich vervolgens gelijkmatig over de magere melk verspreiden. Deze kleine vetdeeltjes zijn uiterst gevoelig voor ranzigheid, maar pasteurisatie voorkomt dat gehomogeniseerde melk bederft. Niet-gehomogeniseerde melk ondergaat dit proces niet, zodat u kunt genieten van een heerlijke crèmetop!
De crèmetop
Omdat de meesten van ons zijn opgegroeid met gehomogeniseerde melk, weten we misschien niet wat we kunnen verwachten als we onze eerste fles niet-gehomogeniseerde melk kopen. Nadat de melk 12 tot 24 uur heeft gestaan, scheidt verse, niet-gehomogeniseerde melk zich in een laag lichte, vetrijke room (ook wel de “roomtop” genoemd) en een veel grotere, dichtere laag vetarme melk. Na verloop van tijd wordt de room dikker en na een paar dagen kan hij bijna stollen tot een “roomprop”. Dit is een natuurlijk verschijnsel in niet-gehomogeniseerde melk. Wanneer u de fles schudt, komt de stop los en breekt hij in de melk, hoewel veel mensen hem graag uitlepelen voor hun koffie of als speciale traktatie op hun cornflakes eten.
De smaak
Niet-gehomogeniseerde melk heeft ook een van nature zoetere smaak dan gehomogeniseerde melk, omdat volle room een zijdeachtige textuur heeft die verloren gaat wanneer de vetbolletjes uit elkaar worden gehaald. Het heeft ook een rijkere smaak!