Kalfsvlees is afkomstig van jonge runderen. Hun leeftijd ligt meestal rond de 6 à 7 maanden. Een kalf blijft een kalf tot het een jaar oud is – daarna wordt het een rund genoemd. Het vlees wordt dan rundvlees genoemd. Tot 8 maanden is kalfsvlees lichtroze van kleur. Peter’s Farm kalfsvlees valt in deze categorie. De samenstelling van het voer dat de kalveren eten is afhankelijk van de leeftijd van de dieren en kan de kleur van het kalfsvlees beïnvloeden. Ook de ontwikkeling van de vleeskleur is voor een deel genetisch bepaald. Klik hier voor meer informatie over het soort voer dat de kalveren van Peter’s Farm eten.
Na 8 maanden wordt het vlees donkerder van kleur en spreekt men van “rosé kalfsvlees”. Na 12 maanden wordt het vlees rundvlees genoemd. Het vlees is dan rood van kleur. Rundvlees is afkomstig van verschillende rassen melk- en vleesrunderen. Stoofvlees en gebraden rundvlees hebben een langere gaartijd dan dezelfde stukken kalfsvlees. Voor biefstuk en entrecôte zijn de bereidingstijden vrijwel gelijk. Rundvlees heeft een sterkere smaak dan kalfsvlees en een iets grovere textuur.
Kalfsvlees staat bekend om zijn hoge kwaliteit, malsheid en intensiteit van smaak. De fijnkorrelige textuur van ons kalfsvlees maakt het tastbaar mals en veelzijdig te bereiden. Kalfsvlees is in het algemeen licht verteerbaar en cholesterolarm. Het Nederlandse Voedingscentrum adviseert: kalfsvlees is rijk aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine B1, vitamine D, eiwitten en ijzer. Kalfsvlees is mager, bevat weinig natrium en is opgenomen in de Voedingspiramide. Klik hier voor meer informatie over kalfsvlees.