Amerikanen denken misschien aan gierst als hoofdbestanddeel van vogelzaad. Maar in een derde van de wereld, van Afrika tot Azië en Oost-Europa, eten mensen gierst als hoofdbestanddeel van hun dieet. Het is een van de vroegst gecultiveerde granen en er groeien meer dan 6.000 variëteiten over de hele wereld. Het is een hoofdbestanddeel van platbrood, bier en andere gefermenteerde dranken, en pap. In de Verenigde Staten wordt in veel commercieel glutenvrij brood gierstmeel gebruikt, alleen of in combinatie met meel gemalen van andere glutenvrije granen. Hoewel technisch een zaad, gierst functioneert als een hele korrel, en je kunt koken met het als je zou doen met andere volle granen, zoals rijst of quinoa.
Wat is gierst?
De naam “gierst” verwijst naar verschillende, maar verwante granen uit de grassenfamilie Poaceae. Ze lijken op kleine maïskorrels en kosten ongeveer een kwart van wat je voor quinoa zou betalen, waardoor ze tot de voordeligere granen behoren. Ze zijn ook van nature glutenvrij. Net als veel andere hele granen, kan gierst worden gekocht als meel of vlokken.
Hoe smaakt het?
Gierst valt op de zoetere kant van de hele graanschaal; sommige mensen vergelijken de smaak met maïs. Het neemt ook gemakkelijk de smaakkenmerken over van de ingrediënten in een saus of een dressing. Maar de luchtige textuur van gekookte gierst, vergelijkbaar met aardappelpuree of gestoomde rijst, onderscheidt het van andere volle granen, zoals kauwgare gerst, boekweit of farro. Net als deze hele granen, hoewel, gierst heeft een licht nootachtige smaak, die toast versterkt.
Hoe gierst te koken
De onverteerbare schil wordt verwijderd tijdens de verwerking van gierst bestemd voor menselijke consumptie, dus het kookt snel en vereist geen overnacht weken. Gierst heeft de reputatie pietluttig te zijn om te koken, maar de eenvoudig te volgen formule maakt het mogelijk om elke keer een luchtige pot te maken.
Voor een tandiger volkorenbereiding, gebruik 2 kopjes water voor elke kop gierst; voor een zachter, romiger resultaat, verhoog het water tot 3 kopjes. Breng het aan de kook, voeg dan zout en de gierst toe, dek de pan af en zet het vuur laag. Houd de pan goed in de gaten terwijl het suddert, en controleer de textuur na 15 minuten als je van plan bent om het te gebruiken als een graan bijgerecht zoals pilaf. Als het gaar is, kun je het water dat de granen niet hebben opgenomen afgieten of nog vijf minuten langer laten koken. Voor een zachtere en romigere gierst, zoals bij een ontbijtpap, laat u de gierst nog 10 minuten langer sudderen, terwijl u regelmatig roert.
Gierstrecepten
Gierst leent zich net als quinoa en andere volle granen goed voor ontbijtpapgerechten, als vervanger van rijst bij groenteroerbakgerechten, en als hartige pilaf. Het is ook een veelzijdige bulking ingrediënt in soepen, stoofschotels, en vegetarische pasteitjes.
- Basic Gierst Pilaf
- Millet en Groente Soep
- Homemade Vegan Gierst Patties
Waar gierst te kopen
Kijk voor gierst met de andere hele granen in de bulk bakken, de bakken gangpad, of eventueel met de granen bij natuurvoedingswinkels en de meeste kruidenierswinkels. U kunt het ook online kopen. Gierstmeel zou verkrijgbaar moeten zijn bij andere speciale meelsoorten. Gierstvlokken zijn misschien moeilijk te vinden in een gewone kruidenierswinkel, maar je kunt ze online kopen. U kunt ook kant-en-klare gepofte gierstgranen vinden, vergelijkbaar met gepofte rijstgranen.
Bewaren
Bewaar gierst verzegeld in een luchtdichte verpakking in een koele, donkere voorraadkast, de koelkast of de vriezer, waar het tot twee jaar houdbaar zou moeten zijn. Gierst is een goede kandidaat voor langdurige opslag van noodrantsoenen; in een verzegelde container met zuurstofabsorbers is het vele jaren houdbaar.
Voeding en voordelen
Gierst is relatief rijk aan eiwitten, net als andere gezonde volle granen, en het is een goede bron van vitaminen en mineralen, waaronder foliumzuur, zink en ijzer.Een 1/4-kops portie droge gierst (die uitgroeit tot een kopje wanneer gekookt) bevat 189 calorieën en 2,1 gram vet. Het levert 5,5 gram eiwit, 4,2 gram voedingsvezels, en bijna 14 procent van de dagelijkse waarde voor magnesium, een belangrijk mineraal dat betrokken is bij veel van de biochemische processen in uw lichaam.