Door Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
We kijken allemaal beter naar ingrediëntenetiketten, en sommige consumenten maken zich zorgen als ze olie vermeld zien staan op een ingrediëntenetiket van pindakaas. Een label kan gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde olie zeggen, of palmolie of palmvruchtenolie.
Hier analyseren we wat elk van deze oliën is en het effect dat ze hebben op pindakaas en onze gezondheid.
De grote takeaway is dat gedeeltelijk gehydrogeneerde olie heel anders is dan volledig gehydrogeneerde olie en palmoliën. Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie bevat transvet. Volledig gehydrogeneerde olie en palmolie bevatten geen transvet.
In het verleden werd gedeeltelijk gehydrogeneerde olie gebruikt om voedingsmiddelen op een stabiele consistentie te houden en om de versheid te behouden. In pindakaas voorkomt het dat de oliën die van nature in pinda’s zitten, zich afscheiden en naar de bovenkant van de pot stijgen. Maar in 2015 bepaalde de Food and Drug Administration dat gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën niet langer algemeen als veilig worden erkend en fabrikanten verwijderen ze uit hun producten.
Gelukkig gebruiken de meeste pindakaasfabrikanten oliën zonder transvetten om deze scheiding te helpen voorkomen en de versheid te behouden. Een veel voorkomende keuze is het gebruik van volledig gehydrogeneerde vetten. Volledig gehydrogeneerde oliën creëren geen transvetten, maar leveren wel een aantal van dezelfde functionele voordelen op als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Volledig gehydrogeneerde vetten helpen ranzigheid te verminderen, wat resulteert in een langere houdbaarheid. Zonder de transvetten die geassocieerd worden met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, bieden volledig gehydrogeneerde oliën een extra optie voor het aanpakken van het probleem van oliën die scheiden in pindakaas wanneer deze in de pot wordt bewaard, waar veel consumenten de voorkeur aan geven, zonder transvetten.
Ook pindakaasmakers kunnen ervoor kiezen om palmolie te gebruiken, een natuurlijke stabiele tropische olie. Palmolie (soms aangeduid als palmvruchtolie) en palmpitolie zijn beide afkomstig van een palmboom. Hoewel palmolie geen transvetten bevat, bestaat palmpitolie voor 80% uit verzadigde vetten en palmolie voor 50% uit verzadigde vetten. In beide gevallen wordt slechts een zeer kleine hoeveelheid toegevoegd vet gebruikt in pindakaas – het toevoegen van slechts ongeveer één extra gram verzadigd vet aan elke portie.
Eén van de geweldige dingen over pindakaas is dat we veel keuzes hebben! De meeste fabrikanten hebben gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën al geëlimineerd. Vergelijk de voedingswaarde-etiketten en kies uw favoriete pindakaas, wetende dat u een geweldig totaalpakket aan eiwitten, vezels (10% DV), vitaminen en voedingsstoffen krijgt, evenals voornamelijk goede vetten.