Cacaobonen zijn de vrucht van de cacaoboom en de bron van alle lekkere chocoladeproducten die u kent en lekker vindt. De oude Olmeken en Maya’s zijn verantwoordelijk voor het cultiveren van deze boom en het erkennen van zijn potentieel als voedsel. Er zijn vandaag echter veel meer vormen van cacao beschikbaar dan deze oude mensen ooit hadden kunnen dromen. Gealkaliseerd cacaopoeder is een product waarover men zich vaak verwondert, en het kan gemakkelijk verward worden met andere vormen van cacao.
Geschiedenis
– Hoewel cacaobonen al duizenden jaren door de mensheid worden gebruikt, was het pas in 1828 dat cacaopoeder zoals wij het kennen beschikbaar werd, dankzij het werk van de Nederlandse scheikundige C. J. Van Houten. Van Houten ontdekte een proces om het grootste deel van het vet, of de cacaoboter, uit de geroosterde cacaobonen te verwijderen en zo cacaopoeder te produceren. Hij ontdekte dat het toevoegen van een alkalische stof, zoals kaliumcarbonaat, aan het cacaopoeder resulteerde in een verbetering van de smaak en de eigenschappen van natuurlijk cacaopoeder. Deze behandelde vorm van cacaopoeder werd bekend als Nederlandse cacao, of gealkaliseerde cacaopoeder.
Features- In vergelijking met natuurlijk cacaopoeder is gealkaliseerd cacaopoeder donkerder bruin, met roodachtige ondertonen; het is milder van smaak en mengt zich gemakkelijker met vloeistoffen. Gealkaliseerd cacaopoeder heeft een alkalische pH van 7 tot 8, terwijl natuurlijk cacaopoeder een zure pH heeft, rond 5. Gealkaliseerde cacaopoeder wordt in de winkel verkocht naast andere soorten bakchocolade en wordt soms aangeduid als Nederlandse cacao of cacao Europese stijl. Het zou alkali in de ingrediënten moeten vermelden.
Functie- Gealkaliseerd cacaopoeder wordt verkozen door vele koks voor het bakken van cakes, koekjes, en gebak wegens zijn milde, zachte smaak en rijke, donkere kleur. Het is gemakkelijker om met andere ingrediënten te mengen, en zal vloeistoffen gemakkelijker absorberen dan natuurlijk cacaopoeder. Het gealkaliseerde cacaopoeder wordt gebruikt in roomijs, warme cacaomixen, suikergoed, dranken, en chocoladesiropen waar een full-bodied, vlot, chocoladesmaak wordt gewenst.
Overwegingen- Het zuiveringszout zal niet zijn werk doen van het gisten in gebakken goederen met gealkaliseerd cacaopoeder omdat het een zuur ingrediënt, zoals natuurlijk cacaopoeder, vereist om te reageren. Recepten met gealkaliseerd cacaopoeder moeten in plaats daarvan bakpoeder gebruiken, of andere zure ingrediënten, zoals sinaasappelsap. Gebruik voor de beste resultaten het soort cacaopoeder dat in recepten wordt gevraagd en probeer niet het ene type door het andere te vervangen.
100% cacaobonen
Gewicht: Bestaat in 250g
Obiologische en fair trade cacaobonen
Pure biologische cacaopoeder(6oz/170gr hersluitbare zakjes): Puur en heerlijk, perfect voor warme chocolademelk, chocolade-ijs, bakken, enz. Grenada’s cacao staat bekend om zijn extra rijke smaak en kracht. Onze Biologische* Cacaopoeder is uniek rijk en smaakvol door onze kleinschalige relatief lage druk cacaoboter pers en natuurlijk door de speciale smaak van onze cacaobonen!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html