Alle appels bevatten vitamine C (ook bekend als ascorbinezuur), maar het gehalte varieert aanzienlijk per variëteit. Vitamine C wordt meestal gemeten in mg vitamine C per 100 g appel. We hebben het Vitamine C-gehalte van appelvariëteiten als volgt gecategoriseerd:
- Laag (minder dan 5mg/100g)
- Hoog (meer dan 15mg/100g)
Middelmatig (5mg/100g tot 15mg/100g)
We hebben deze gegevens opgenomen vanwege het intrinsieke belang ervan – we zijn niet van mening dat “laag” noodzakelijkerwijs inferieur is aan “hoog”, aangezien alle appels een breed scala aan waardevolle voedingsstoffen bevatten. Het is misschien de moeite waard om op te merken dat dessertappels van hoge kwaliteit vaak aan de lage kant van de schaal zitten.
Als je de meeste vitamine C uit een appel wilt halen, kun je hem het beste rechtstreeks van de boom eten. Omdat het gehalte na het plukken afneemt, zal een variëteit met een gemiddeld gehalte die direct van de boom wordt gegeten, waarschijnlijk meer vitamine C bevatten dan een variëteit met een hoog gehalte die een aantal maanden is bewaard. Als vuistregel geldt dat een appel die nog eetbaar is, maar niet meer op zijn best, waarschijnlijk een vitamine C-gehalte heeft van ongeveer 25% van wat hij was net na het plukken.
Gepubliceerde gegevens over het vitamine C-gehalte variëren aanzienlijk, mogelijk door verschillende meettechnieken. De primaire bron die we hebben gebruikt is onderzoek uitgevoerd door Nigel Deacon van de Diversity website, die we hebben aangevuld met andere gegevens waar beschikbaar.
Om meer te weten te komen over Vitamine C in appels en hoe het gemeten kan worden, bezoek de Diversity website.
Wanneer de gegevens beschikbaar zijn, tonen we de Vitamine C-waardering in de sectie “Gebruiken” van de samenvattende kenmerken van onze rassenpagina’s. Zie bijvoorbeeld Bramley’s Seedling.