Rump roast en chuck roast zijn twee heerlijke, zij het ondergewaardeerde, stukken rundvlees. Omdat beide afkomstig zijn van zwaar belaste delen van de koe, bevatten ze veel taaie spieren. Toch behoren ze tot de meest smaakvolle stukken rundvlees. Dit artikel zal bespreken het verschil tussen de twee.
Samenvattende tabel
| Rump Roast | Chuck Roast |
| Komt van de achterhand van een koe | Komt afkomstig van de schouderpartij |
| Geklasseerd als extra mager | Geklasseerd als mager |
| Bevat 139 calorieën per portie van 3 oz. portie | Bevat 147 calorieën per 3 oz. portie |
| Best gestoofd, gestoofd, of in de oven op laag vuur | Best gekookt als stoofvlees |
| Vaak gebruikt als deli rosbief | Vaak gebruikt voor gemalen rundvlees en hamburgertaartjes |
Beschrijvingen
De rump roast, ook wel bekend als de ronde, is afkomstig van de achterhand van een koe. Het bevat veel bindweefsel en zeer weinig vet, waardoor het een extra mager stuk vlees is. Een drie-ounce portie rump roast bevat slechts 139 calorieën.
Rump roasts zijn het beste gesmoord of gestoofd in een Nederlandse oven of slowcooker. Deze snede is ook een goed ovengebraad, zolang het langzaam op laag vuur wordt gekookt en voor het serveren in dunne plakjes wordt gesneden. Als u uw rosbief bij een plaatselijke delicatessenzaak haalt, is de kans groot dat u een stuk rump roast krijgt.
Het chuck roast komt van de schouder van een koe. Omdat de schouder veel door de koe wordt gebruikt tijdens het bewegen, bevat hij grote hoeveelheden collageen. Hoewel chuck roast redelijk wat marmering bevat, wordt het door het USDA geclassificeerd als een mager stuk rundvlees. Dankzij het vetgehalte bevat een portie chuck roast 147 calorieën.
Zoals bij de meeste magere stukken, komt chuck roast het best tot zijn recht als het lang op laag vuur wordt gekookt. Pot roasts met behulp van deze cut resulteren in een mals snijvlak met rijke drippings perfect voor het maken van jus. Dankzij de unieke combinatie van vet en spiermassa is het meeste rundvlees dat als “gemalen rundvlees” wordt verkocht, afkomstig van de chuck roast. Zo wordt chuck roast vaak gevonden in hamburger patties.
Rump Roast vs Chuck Roast
Wat zijn de verschillen tussen rump roast en chuck roast? Hier zijn een paar van hun meer prominente verschillen:
Bron
Rump roast komt van de achterhand van de koe. Chuck roast daarentegen komt van de schouder van de koe.
Classification
Aangezien de rump roast zeer weinig vet bevat, classificeert de USDA het als een extra mager deelstuk. De chuck roast bevat een grote hoeveelheid marmering; desondanks wordt het geclassificeerd als een mager vlees.
Caloriegehalte
Een rump roast bevat 139 calorieën per portie van drie ons. Een even grote portie chuck roast bevat 147 calorieën.
Recommended Cooking Technique
Het relatief lage vetgehalte en het hoge bindweefselgehalte van zowel rump roast als chuck roast maken ze ideaal voor langzaam garen. Voor braadstuk raden koks aan het vlees te smoren of te stoven in een Nederlandse oven, of op laag vuur in de oven te roosteren. Voor chuck roast wordt braden in de pan sterk aanbevolen, omdat het vocht in het vlees dan behouden blijft.
Common Uses
De meeste delicatessenzaken gebruiken rump roast als rosbief, omdat het mals is als het dun gesneden wordt. Chuck braadstukken worden vaak verwerkt tot gemalen rundvlees en zijn de belangrijkste ingrediënten in hamburger pasteitjes.