Vietnamees zijn in Vietnam is een makkie, er is zoveel eten om echt enthousiast over te worden en het is een van onze favoriete keukens geworden hier bij Vegan Food Quest HQ.
Hier is onze Vegan Vietnamese Food Guide…
Voor alles eerst – je moet wat lokale lingo leren. Zoals veel landen, is er niet strikt een woord voor ‘veganistisch’, maar de uitdrukking “an chay” (uitgesproken als ‘an chigh’) betekent dat je vegetarisch voedsel eet op dezelfde manier als Vietnamese boeddhisten doen (wat eigenlijk vaak veganistisch is).
Voeg een paar zinnen toe over het niet eten van boter, melk, eieren of kaas en je bent goed op weg…
Leer eerst zeggen “ik eet niet” wat in het Vietnamees “Toi khong an” is – voeg dan een van de volgende woorden toe:
Bo – boter
Sua – melk
Trung – eieren
Pho mai – kaas
Nuoc mam – vissaus
Waar te eten
Als je de taal eenmaal onder de knie hebt, ben je helemaal klaar om je een weg te eten door de geneugten die Vietnam te bieden heeft.
Voedsel is overal te vinden; ontdek kleine karretjes die hun waren aan de kant van de straat bereiden, zoek naar ‘restaurants’ aan de straatkant die kleine stoelen en tafels hebben toegevoegd aan het gebied rond hun kraampjes, ga naar je lokale ‘Quan Chay’ – vegetarisch restaurant – die vaak ook 100% veganistisch zijn of reserveer zelfs een tafel in een chique restaurant of check in een top-end resort (Vietnam heeft ook veel veganistische luxe te bieden); veganistisch Vietnamees eten is op al deze plaatsen te vinden.
Kruiden, specerijen en specerijen
Vietnamees eten zit vol met verse kruiden, het is een van de dingen die de hele keuken zo lekker en vol van smaak maakt. Verse kruiden komen vaak als bijgerecht, wachtend tot je blaadjes basilicum, munt, koriander (zowel van de variëteit die je misschien gewend bent, maar ook Chinese koriander) of misschien zelfs de prikkelende naar vis smakende ‘vismunt’ plukt, en voeg ze rijkelijk toe aan je eten om de smaak te krijgen die je wilt.
Jo. Dat is vers
Specerijen: knoflook, verse chilipeper (niet te veel), verse kurkuma en citroengras komen naast elkaar voor. Je kunt ook heerlijk zure tamarinde of zoete mango aantreffen.
Sojasaus en chilisaus lijken overal bij te worden geserveerd, soms soja met verse chili erin.
Maar de meest interessante smaakmaker die we tegenkwamen was ‘chao’, een gefermenteerde tofu die sterk lijkt op een zeer sterke blauwe kaas. Het verdeelt de meningen hier op de Vegan Food Quest en bij anderen die we onderweg hebben ontmoet en het is zeker een van die ‘liefde of haat’ voedingsmiddelen. Toegevoegd aan rijstepap in de ochtend, of aan een dampende hotpot soep, het voegt een zeer verslavend element aan veganistische Vietnamese food.
We hadden ook een geweldige hamburger voor ons gemaakt met een aantal chao spread op het broodje – een geïnspireerd stukje koken en een definitieve hit met de helft van de Vegan Food Quest team dat niet genoeg kan krijgen gefermenteerde tofu.
Je zult van deze blauw-kaasachtige gefermenteerde tofu houden of hem haten
Pho
In onze Veganistische Vietnamese Food Guide moet een van de beroemdste Vietnamese gerechten worden opgenomen: pho (spreek uit als ‘furh’). Een dampende kom veganistische pho, boordevol noedels, tofu en een krachtige smaakkick van de verse kruiden die na het koken worden toegevoegd, is een van de meest bevredigende dingen om te eten (op elk moment van de dag). Je past de smaak aan je eigen smaak aan door de kruiden toe te voegen die je het lekkerst vindt en door er zoveel chilipeper in te doen als je lekker vindt.
De pho die bij An Lam Villas werd geserveerd was onze favoriet vanwege de reusachtige stukjes tofu en de kleine gekarameliseerde sjalotjes
Banh Xeo
Banh Xeo zijn kleine pannenkoekjes van rijstmeel die veganistisch kunnen worden gemaakt door de gebruikelijke garnalen- of varkensvleesvulling te vervangen door iets plantaardigs – op zijn minst een handvol verse taugé en als je echt geluk hebt (of ze zelf kookt) gevuld met exotische paddestoelen.
Doe er de kruiden bij die je wilt, wat verse sla en komkommer en top het af met een soja, chili en knoflooksaus of dikke sojabonensaus, misschien wikkel je het zelfs in een andere pannenkoek van rijstmeel – Banh Xeo zijn niet te missen.
Banh Xeo pannenkoeken in al hun veganistische glorie
Alles met aubergine…
Voordat we Vietnam bezochten voor de Vegan Food Quest, hadden we ons nooit gerealiseerd hoeveel heerlijke auberginegerechten ze daar eten. Zacht gestoofde aubergine met soja, gegarneerd met geroosterde pinda’s, tamarindesauzen of enorme hoeveelheden gebakken knoflook maken van deze nederige groente de ster van de show.
Wie wist dat de nederige aubergine zo geweldig kon zijn? – De hele Vietnamese natie wist het…
Kleipannen
Tofu, champignons en andere veganistische lekkernijen langzaam gekookt in een kleipot resulterend in een zinderend heet gerecht met een zoete, pittige en rijke, karamelachtige sojasaus.
Mmmm…..
Hotpots
Een Vietnamese hotpot gaat altijd gepaard met een zekere ceremonie als het voor je aan tafel wordt gekookt, vlammen of kolen verhitten de ingrediënten tot bijna vulkanische temperaturen binnenin om een noedelsoep te produceren in een smakelijke heldere bouillon die je maag zal vullen en je hart zal verwarmen met zijn lieflijkheid.
Kruid het met chilipasta en voeg een beetje gefermenteerde tofu toe en u bent klaar om de hotpot hemel binnen te gaan.
Het is altijd spannend om een veganistische hotpot te hebben
Spring Rolls
De Vietnamese loempia’s zijn anders dan alle andere loempia’s die we ooit hebben gegeten; er zijn een paar verschillende soorten en ze zijn over het algemeen echt heerlijk.
Denk aan al die verse kruiden gewikkeld in een verse rijstmeel pannenkoek, of een lichte en knapperige noedel en tofu gevulde gefrituurde loempia die is ze gewikkeld in een andere rijstmeel pannenkoek; in het kort Vietnamese loempia’s zijn in competitie van hun eigen.
Gezond, lekker en de smaak van Vietnam in één
Wikkel de kleine gebakken loempia’s in rijstmeelpannenkoekjes voor een leuke en smakelijke maaltijd
Regionale Gerechten
Vietnam is een enorm land waar de smaak van het eten verandert naarmate je naar het noorden of zuiden gaat (pittiger in het noorden, zoeter in het zuiden). Er zijn ook gerechten die alleen op bepaalde plaatsen te vinden zijn zoals Hoi An’s Cao Lau warme noedelsalade.
We hadden een geweldige veganistische versie die vol zat met smakelijk nepvlees, de speciale Cau Lao noedels en gebakken rijstcrackers, kruiden en salade voordat het in de warme zoete, sojarijke dressing werd gegooid. Het is zeker de moeite waard om rond te reizen om de lokale verschillen in de Vietnamese keuken te proeven.
De moeite waard om naar Hoi An te reizen alleen al voor deze salade, voor ons veganistisch gemaakt door het personeel van Kiman Hotel
Banh Mi
Last but not least in onze Vegan Vietnamese Food Guide, het lekkerste broodje dat je ooit zou kunnen eten; Banh Mi.
Dankzij de invloed van de Franse kolonialisten, is het brood in Vietnam niet van deze wereld. Een mix van rijstmeel en tarwemeel; knapperige lichte baguettes zijn overal te vinden, wachtend om gevuld te worden met wat voor vulling dan ook (meestal vlees, Laughing Cow kaas of ei) die u kiest.
Er zijn plaatsen die je Banh Mi vullen met nepvlees, wat lekker kan zijn, maar we vonden een briljante lokale winkel die wat tofu in een zoete, soja- en knoflooksaus bakte voordat hij de salade en kruiden inlaadde en een pittige chilisaus rijkelijk door dit sandwichmeesterwerk sprenkelde.
Het brood (vanwege zijn magische eigenschappen) slaagt erin om prachtig knapperig te blijven aan de buitenkant terwijl het alle sappige saus aan de binnenkant opneemt. Elke hap is een genot.
Deze Banh Mi is zonder twijfel een van de lekkerste broodjes die we ooit hebben gegeten
We hopen dat onze Veganistische Vietnamese Food Guide je zin geeft om dit geweldige land te bezoeken, wij gaan zeker binnenkort terug, neem gerust contact op als je meer informatie wilt over veganistisch zijn in Vietnam!
