Ramen, somen, udon… Japan staat bekend om noedels. Maar een van de meest klassieke Japanse noedelgerechten is soba, dat meestal wordt gemaakt van een mix van boekweitmeel en witte tarwemeel, maar ook kan worden gemaakt met 100% boekweitmeel voor glutenvrije noedels. Soba noedels kunnen zowel koud als warm worden gegeten, waardoor het een perfect gerecht is voor elk seizoen. Gekoeld geserveerd, wordt soba geserveerd met mentsuyu als dipsaus. Het kan ook worden geserveerd als een hete sobanoedelsoep, gegarneerd met tempura of kamaboko viscakeplakjes. Met een karakteristieke nootachtige smaak en aangename rustieke textuur, soba noedels smaken heerlijk en toevallig ook gezond zijn.
Beknopte geschiedenis van sobanoedels
Soba is naar verluidt afkomstig uit Centraal-Azië en werd ergens tijdens de Jomon-periode vanuit China naar Japan gebracht. De eerste vermeldingen van sobanoedels stammen uit de Nara-periode (710-794), een tijd waarin boekweit het voedsel van de gewone man was en werd gegeten om een hongersnood te voorkomen. Soba noedels raakten verankerd in de tradities van Japan; een Japanse nieuwjaarsgewoonte is met name het eten van soba noedels op de avond van 31 december. Deze jaarlijkse traditie, die “toshikoshi soba” wordt genoemd, symboliseert een lang en gezond leven, omdat de noedels lang worden bewaard en worden opgeslurpt. Om deze traditie en andere feestdagen zelf te ervaren, kunt u deelnemen aan de Japanese New Year Food Tour in Shibuya.
Maak je eigen sobanoedels
Hoe ingewikkeld het er ook uitziet, zelfgemaakte sobanoedels maken is helemaal niet zo moeilijk, als je maar de juiste techniek beheerst. De ingrediënten zijn eenvoudig, enkel boekweitmeel, witte tarwemeel, en water. Combineer de twee soorten meel en meng het water erdoor tot het ruw en kruimelig is, kneed het dan. Het moeilijkste deel is het uitrollen tot een gelijkmatige dikte en het snijden in gelijkmatige noedels.
Wilt u het zelf proberen met alle speciale hulpmiddelen die u ter beschikking staan om uw leven gemakkelijker te maken? Doe mee aan een handgemaakte soba kookles of snuffel wat soba ervaringen op om deze gezonde boekweit noedels zelf te proeven.
Naam die Soba
Er zijn verschillende gerechten waarbij soba de hoofdrol speelt.
Hier zijn een paar variaties van de meest populaire soba noedelgerechten.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba of Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Dit is een van de eenvoudigste soba noedelgerechten. Het bestaat uit gekookte, gespoelde en gekoelde sobanoedels die worden geserveerd in een traditioneel mandje van bamboe, zaru genaamd. Naast de noedels is er een kommetje met dipsaus die is gemaakt van sojasaus, mirin en dashi. Er zijn ook andere specerijen en bijgerechten om de maaltijd te kruiden, zoals verse groene uien, pittige wasabi, of dunne plakjes nori.
Kake Soba
Een andere populaire manier om van sobanoedels te genieten is als warm gerecht. Voor kake soba, worden de soba noedels gekookt en vervolgens uitgelekt. De hete bouillon (gemaakt van sojasaus, mirin, en dashi) wordt dan over de noedels gegoten. Kake soba heeft een zeer milde smaak, maar wordt meestal gekruid met lente-uitjes voor de frisheid, en soms wordt er ook viskoek bij geserveerd.
Tempura Soba of Tensoba
Als u een fan bent van gouden, gefrituurde tempura, zult u tempura soba heerlijk vinden. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd. In de warme versie wordt de soba bedekt met tempura, zoals tempura van zeevruchten of groenten, terwijl de koude versie wordt geleverd met een aparte kom met dipsaus, waarin zowel de tempura als de soba moeten worden gedoopt terwijl u ze eet.
Kitsune Soba
Een ander populair soba-noedelgerecht, kitsune soba komt ook in twee versies: warm en koud, waarbij de soba wordt bedekt met aburaage, een dun en licht zoet stukje gebakken tofu.
Gezondheidsvoordelen van Soba noedels en boekweit
Laag in calorieën
Vergeleken met noedels die uitsluitend van witte tarwe zijn gemaakt, bevat boekweit minder calorieën, zodat het een gezonde vervanger is voor andere soorten pasta.
Glutenvrij
In tegenstelling tot de naam, is boekweit eigenlijk geen tarwesoort, maar bestaat het uit graanachtige zaden. Mensen met coeliakie of glutenintolerantie kunnen dus toch genieten van sobanoedels, zolang de soba maar gemaakt is van 100% boekweitmeel (sommige sobanoedels zijn gemaakt van een mix van meelsoorten).
Glutenvrij in Japan? Lees onze post over glutenvrije restaurants in Tokio of blader door glutenvrije ervaringen op byFood.
Goed voor je darmen
Het belangrijkste ingrediënt in sobanoedels, boekweitmeel is rijk aan vezels. Voedingsvezels houden voedsel in beweging door het spijsverteringskanaal en dragen bij aan een voller, meer voldaan gevoel, waardoor overeten wordt tegengegaan.
Plantaardige eiwitten
Er zit 6-8 gram eiwit in een portie soba van 2 ons (droog). Eiwit is een essentieel bestanddeel voor de opbouw van spieren en botten, en verhoogt het verzadigingsgevoel, zodat u langer een vol gevoel hebt. En het is een plantaardig eiwit, dus zowel vegetariërs als veganisten kunnen genieten van sobanoedels. Op zoek naar meer plantaardig Japans eten? Zie onze blogpost over vegetarische restaurants in Tokio en onze Vegan-gids voor Tokio.
Waar kun je sobanoedels eten
Als je het te druk hebt om zelf sobanoedels te maken of als je een authentieker gerecht wilt proberen, kun je uit eten gaan in een sobanoedelrestaurant. Deze restaurants zijn overal in het land te vinden, en u zult waarschijnlijk buiten de winkels displays met plastic voedselmodellen zien. U kunt ook genieten van soba ervaringen tijdens een verscheidenheid van voedsel tours en kooklessen in Japan, en proef deze gezonde boekweit noedels voor jezelf.
Lees onze post over de beste Soba Restaurants in Tokio! Of, voel je je fancy? Bekijk de meest betaalbare Michelin-sterrenrestaurants in Tokio, met twee Michelin-rated soba restaurants.
Subscribe to the Japan by Food YouTube channel for more food and travel inspiration!