Porcello trad in dienst bij Nabisco nadat hij door de cosmetica-industrie was afgewezen omdat hij kleurenblind was. Toen hij werd aangenomen, beloofde Nabisco dat hij uiteindelijk een salaris tot 12.000 dollar per jaar kon verdienen als hij succesvol was. Hij begon zijn Nabisco-carrière in de fabriek van het bedrijf in Fair Lawn, New Jersey. Later werkte hij op het hoofdkantoor van Nabisco in East Hanover, New Jersey.
Porcello ging werken op de afdeling onderzoek en ontwikkeling van Nabisco, die nieuwe lijnen van snacks ontwikkelt. Hij werd beschouwd als een van ’s werelds toonaangevende experts op het gebied van cacao, dat wordt gebruikt om chocolade te maken. Hij kreeg de titel “hoofdwetenschapper” tijdens zijn loopbaan bij Nabisco. Het Oreo-koekje wordt verkocht sinds 1912 (450 miljard Oreo’s zijn verkocht sinds hun introductie), maar het was Porcello die de moderne crèmevulling voor Oreo’s uitvond en Double Stuffed Oreo’s, die extra vulling hebben.
In totaal had Porcello vijf patenten in verband met zijn werk aan de Oreo. Hij ontwikkelde ook een productlijn van Oreo’s omhuld met witte chocolade en pure chocolade. Porcello vond het specifieke type chocolade dat hij gebruikte voor met chocolade omhulde Oreo’s toen hij een beurs voor de levensmiddelenindustrie in Europa bezocht.
Naast zijn werk met de Oreo ontwikkelde Porcello andere snackproducten van Nabisco, waaronder SnackWells. Voor zijn functie moest hij veel reizen op zoek naar nieuwe potentiële producten en ingrediënten. Volgens zijn zoon Curtis nam Porcello vaak nieuwe snacks mee naar huis om te zien of zijn gezin de potentiële nieuwe producten lekker vond of niet. Porcello was geen grote eter van Oreo koekjes, en gaf er de voorkeur aan het koekje te eten zonder het in melk te dopen.
Hij is niet de bedenker van de Oreo vulling. Het werd veranderd in de vroege jaren ’90 en 2000 lang nadat hij met pensioen ging.