Recepten kunnen een geweldige manier zijn om voor de eerste keer ribs te bakken. Het enige wat je hoeft te doen is elke stap te volgen en elk ingrediënt in het recept op te nemen en je ribbetjes zouden geweldig moeten lukken, toch? Nou, niet altijd. Als je ribbetjes gaat roken op de grill, is het belangrijk om bepaalde basisprincipes te kennen, zoals hoe je de juiste plak ribbetjes kiest en hoe je je ribbetjes goed voorbereidt. Als je een beginner bent, neem dan de tijd om deze 10 nuttige tips voor het roken van ribbetjes te leren. Je weet maar nooit, misschien begin je wel af te wijken van recepten en maak je je eigen.
- De top 10 tips voor het roken van spareribs
- Kies een plak met vlees en vet dat gelijkmatig verdeeld is
- Verwijder het membraan
- Na het aanbrengen van de rub, koelen
- Probeer een marinade
- Beslis voor het roken welke textuur u aan uw ribben wilt geven
- Kook uw spareribs op indirecte warmte
- Smoke Your Ribs Bone Side Down
- Probeer uw ribben tijdens het rookproces te besproeien
- Bepaal wanneer uw ribben klaar zijn door te kijken en te voelen
- Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill
- Ribrecepten voor beginners
- Dry Rub Smoked Ribs
- Easy Sweet Smoked Ribs
- Smoked Beef Ribs
De top 10 tips voor het roken van spareribs
Volg deze 10 tips om de basisprincipes van het roken van spareribs op de grill te begrijpen:
Kies een plak met vlees en vet dat gelijkmatig verdeeld is
Het is heel gewoon om een plak ribben te zien (vooral bij baby back ribs) waar het dik en vol vlees is aan de ene kant en een beetje mager aan de andere kant. Het kiezen van een plak waar het vlees en vet zo gelijk mogelijk is, zorgt voor een gelijkmatige garing. Niets is erger dan vochtige en malse ribben aan de ene kant en droge, kauwerige ribben aan de andere kant. Als de goede ribben in de winkel zijn overgeslagen, dan moet u de rib in tweeën snijden en de dikkere kant er eerder opgooien dan de magere kant.
Het is ook belangrijk om een plak te kiezen met een redelijke hoeveelheid vet erin. Je hebt niet veel vet nodig, maar een verhouding van 80/20 vlees en vet zorgt ervoor dat het vlees vochtig en mals blijft gedurende een lange rookperiode. Als het vet gedurende die lange tijd uitdroogt, zullen de sappen helpen voorkomen dat je ribben uitdrogen.
Verwijder het membraan
Dit is een gemakkelijke stap voor een beginner om te missen, aangezien de meeste mensen die beginnen zich niet eens bewust zijn van het bestaan van het membraan. Echter, als je het laat zitten, kan het resulteren in kauwerige ribbetjes. Het vergt enige oefening om het membraan goed te verwijderen, maar hoe vaker je kookt, hoe gemakkelijker het wordt.
Bekijk de video hieronder die laat zien hoe je het verwijdert:
Na het aanbrengen van de rub, koelen
Dus, je hebt het membraan verwijderd en de rub op je ribben aangebracht zoals het in het recept staat. Tijd om ze op de grill te gooien, toch? Nou, nee. Je moet ze minstens een uur in de koelkast laten staan.
Waarom?
Laat uw ribben een tijdje zitten nadat u uw rub heeft aangebracht, zodat de in water oplosbare ingrediënten kunnen oplossen. Als ze oplossen, vormt zich een glazuurachtige vloeistof die in het vlees trekt. Hoe langer je het laat zitten, hoe meer het doordringt. Dit resulteert in de smaak van de rub tot diep in het vlees te verspreiden.
Probeer een marinade
Je hoeft spareribs niet te marineren, maar het kan ook geen kwaad. Om wat van die spieren en vet af te breken, zorg voor een soort bakolie (wij raden extra vierge olijfolie aan voor de smaak), zuur (citroensap), azijn (appelcider), sojasaus (voor het zout) en kruiden (rozemarijn). Maak je geen zorgen over peper, en suiker, want dat zal deel uitmaken van de rub. Zorg ervoor dat het bakje waarin je de ribbetjes marineert groot genoeg is, zodat ze helemaal ondergedompeld kunnen worden in de vloeistof. Sluit af en zet minstens 8 uur in de koelkast.
Beslis voor het roken welke textuur u aan uw ribben wilt geven
Voordat u de grill of rookoven aanzet, wilt u weten hoe u uw ribbetjes wilt hebben als u erin bijt. Wil je ribbetjes die van het bot vallen of wil je dat ze een beetje kauwen zoals bij het bijten in een biefstuk? Welke textuur u wilt, bepaalt hoe u ze bakt.
Bijvoorbeeld, als je wilt vallen van het bot ribben, kunt u kiezen uit een aantal verschillende methoden om dit doel te bereiken, de meest populaire is de 3 2 1 methode.
De 3 2 1 methode is vrij eenvoudig. Voor 3 uur, rook uw ribben op 225 ° C. Haal ze dan van de grill en wikkel ze in ofwel roze slager papier of aluminiumfolie met een kleine hoeveelheid vloeistof. Vervolgens leg je de omwikkelde ribbetjes weer op de grill voor 2 uur op 225°F. Gedurende deze tijd zullen de ribben lichtjes stomen, en die stoom zal helpen om het vlees, vet en kraakbeen af te breken. De laatste stap is het verwijderen van de plak, het uitpakken, en gooi het terug op de grill op 225 °F totdat uw ribben de gewenste malsheid hebben bereikt (het zou niet langer dan 1 uur moeten duren). Als u saus wilt gebruiken, doe dat dan in de laatste 15 minuten zodat de saus de kans krijgt te karamelliseren.
Er zijn natuurlijk variaties op deze methode (2 2 1 bijvoorbeeld) maar de wrap is de sleutel. Als u meer kauwen aan uw ribben wilt, dan raden wij u aan ze bij een lage temperatuur (225°F tot 250°F) te roken, onverpakt, de hele weg door.
Kook uw spareribs op indirecte warmte
Wanneer u vlees rookt, is het een vereiste om het van de vlammen af te bakken. Directe warmte zal koken het oppervlak te snel wat resulteert in een verkoolde buitenkant korst, en chewy, dicht vlees. Om bepaalde vleessoorten (die het beste zijn om te roken, zoals ribbetjes) goed mals te maken, heeft het vlees, vet en kraakbeen tijd nodig om af te breken.
Smoke Your Ribs Bone Side Down
Om het eenvoudig te zeggen: als je je ribben met het bot naar beneden rookt (waarbij de vleeskant recht naar je toe kijkt), dringt de rook gelijkmatiger door in het vlees en door alle ribben heen. Wanneer je de ribben met de botkant naar boven rookt, verzamelen de sappen zich in het midden van de ribben en verhinderen dat de rook diep in het vlees doordringt.
Probeer uw ribben tijdens het rookproces te besproeien
Het besproeien van uw ribben (of dweilen) kan helpen om ze vochtig te houden tijdens het lange rookproces. Als u uw ribben de hele tijd onverpakt rookt, spray dan elk uur voor de eerste 3 uur, elk half uur voor de laatste 3. Als u de ribben verpakt, spray dan elk uur voor de eerste 3 uur.
Voor de vloeistof zelf, hangt het af van wat voor soort vlees je rookt en ook van persoonlijke voorkeur. Bijvoorbeeld, als je rookt varkensvlees ribben, probeer appelsap en appel cider azijn. De zoetheid van appelsap past goed bij varkensvlees, terwijl de azijn ervoor zorgt dat het niet te zoet wordt. Voor rundvlees ribben, probeer rundvlees bouillon.
Er is een argument om niet te sproeien (sproeien kan soms een volledig gevormde schors voorkomen), maar wij denken dat beginners deze techniek moeten gebruiken om de vochtigheid te helpen waarborgen. Als je beter wordt met het stollen van je rub en marinade recepten, dan kun je proberen niet te sproeien en zien wat beter voor je werkt.
Bepaal wanneer uw ribben klaar zijn door te kijken en te voelen
Technisch gezien zijn uw ribben klaar wanneer de interne temperatuur 160 °F voor varkensribben en 145 °F voor runderribben bereikt. Collageen en vet smelten echter bij een temperatuur van 190°F tot 203°F, dus het is het beste om te kijken en te voelen wanneer ze gaar zijn. Neem eerst uw temperatuursonde en steek die in het vlees. Glijdt hij gemakkelijk en met weinig tot geen moeite? Zo ja, dan is het waarschijnlijk klaar om te gaan. Controleer de kleur. Als u saus hebt gebruikt, is die dan naar uw smaak gekarameliseerd? Pak tenslotte je tang en pak de plak precies in het midden op. Zijn de ribben stijf of geven ze mee? Als het vlees een beetje meegeeft of zelfs een beetje kraakt, is het tijd om te trekken.
Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill
Het opletten en leren van deze basisprincipes kan een proces op zich zijn. Wil je als beginner echt het proces doorlopen om ook nog te leren hoe je vuur en rook moet managen? Met gemakkelijk te gebruiken temperatuur controle en Bigger. Heter. Een Pit Boss Wood Pellet Grill is perfect voor iedereen die ribbetjes wil roken op de grill, of u nu een beginner bent of een Pit Master.
Ribrecepten voor beginners
Nu u de basis kent, zijn hier enkele eenvoudige ribrecepten om uit te proberen:
Dry Rub Smoked Ribs
Met dit recept is het dry rub vs wet rub debat misschien voor eens en voor altijd beslecht. Nou ja, misschien niet, maar deze Dry Rub Smoked Ribs zijn zo makkelijk te maken en zitten vol met eenvoudige, zoete rib smaken, ontdek je misschien wel een nieuwe favoriete manier om je baby back ribs te kruiden. Onze Pit Boss Sweet Heat Rub is een favoriet van onze fans omdat het de vlezige en rokerige smaken van de ribben niet overheerst. In plaats daarvan is het net genoeg zoet en warmte om een perfect compliment te zijn.
Ingrediënten:
- 1 RUG BABY BACK RIB
- 1 TABLESPOON OLIJFOLIE
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
Instructies:
- Start uw Pit Boss op “smoke”. Zodra hij is opgestookt, stelt u de temperatuur in op 225°F.
- Verwijder het vlies van de achterkant van de ribben. Wrijf de ribben in met olijfolie en bestrijk ze aan beide kanten met Sweet Heat Rub. Voor een diepere smaakpenetratie, klop de kruiden voorzichtig in het vlees en laat het minstens een uur in de koelkast staan.
- Rook de ribben ongeveer 5 uur of tot de temperatuur tussen de 180°F en 195°F is, en het vlees donker en glanzend is en gemakkelijk uit elkaar valt.
- Wanneer de ribben klaar zijn, verwijder ze van de grill en laat ze 5 minuten rusten alvorens op te dienen.
Easy Sweet Smoked Ribs
Makkelijker dan dit kan het niet. Met de Pit Boss Sweet Rib Rub als enige ingrediënt, is de bereiding een eitje.
Smoked Beef Ribs
Als je gerookte runderribbetjes gaat maken, kun je ze net zo goed maken met grote, zoete en hartige specerijen. Wij hebben het perfecte recept voor krachtige smaken met grote hoeveelheden rundvlees. Het kost misschien wat tijd, maar dit is een recept dat je een paar uur kunt vergeten terwijl je een film gaat kijken of wat klusjes in huis doet.
Ingrediënten:
- 1/4 CUP HOT SAUCE
- KOSHER SALT
- COARSE BLACK PEPPER
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
- 4 POUND RIB(S)
Instructies:
- Start uw Pit Boss. Stel vervolgens de temperatuur in op 250°F.
- Pel het vlies van de botzijde en verwijder overtollig vet.
- Wrijf de ribben in met hete saus en breng royaal op smaak met Sweet Heat, zout en peper.
- Plaats de ribben op de grill. Steek vervolgens uw vleessonde in voordat u het deksel sluit om te garen.
- Controleer de ribben na 3-4 uur. Als de ene kant sneller gaar is dan de andere, draai ze dan om.
- Als het vlees 195°F heeft bereikt, begint u met het testen van de gaarheid van de ribben met de sonde. Omdat de uiteindelijke temperatuur kan variëren, doe een controle met elke keer dat de temperatuur stijgt met 3 ° F.
- Als de ribbetjes gaar zijn, haalt u ze van de grill om ze te laten rusten.
- Om de ribben te laten rusten: wikkel ze strak in folie. Wikkel ze vervolgens in een handdoek en leg ze 1 uur in een droge, lege koelbox.
- Snijd tussen de botten door om te serveren en geniet!