Romige erwtensalade

Dit romige erwtensalade recept is gemakkelijk te maken (met behulp van bevroren erwten – of zelfs uit blik of vers!) en het is vol van smaak. Het is een heerlijk bijgerecht voor alle seizoenen en wordt zeker je nieuwe favoriete salade.

Net wanneer ik denk dat ik goed op weg ben om gezond op te voeden, verrassen de kinderen me.

Gisteren kondigde mijn zoon aan dat hij geen rode peper meer lust. Tot de dag ervoor was het zijn lievelingsgroente, maar plotseling wordt hij er met afschuw op aangekeken. Mijn dochter weigert nu haar geliefde komkommer.

Ik heb ook ontdekt dat ze geen rauwe wortels meer willen eten, omdat het te lang duurt om ze te kauwen. Ik wanhoop. Deze kinderen zijn veranderlijker dan het weer.

Ik denk dat het allemaal mijn schuld is. Wetende dat ze hun favoriete groenten waren, zorgde ik ervoor dat ik altijd een constante voorraad in de koelkast had, klaar voor snacks, lunchpakketten, rauwe groenten en hummus bakjes bij het avondeten. Natuurlijk heb ik er ook ander fruit en groenten bij gedaan, maar ik had altijd mijn trouwe favorieten. En nu zijn ze ze beu. Oeps.

In een poging om een grotere rotatie van groenten te behouden, heb ik me de laatste tijd verdiept in hartige salades.

Deze romige erwtensalade is mijn herschepping van een salade die ik vroeger vaak at. Het is een mooie milde manier om een verscheidenheid aan kruiden te introduceren, en ik heb de mayo dressing lichter gemaakt door de helft Griekse yoghurt te gebruiken. Het kost maar een paar minuten om alles bij elkaar te gooien, plus de bevroren erwten houden het koel in picknicks of lunchpakketten en laten het langzaam ontdooien tot het tijd is om potloden neer te leggen en te eten.

Roomachtige erwtensalade

Eerwtensalade is een populair gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten. Typisch bevat het ook knapperige bacon of zelfs ham. Mijn versie is uiteraard vegetarisch, maar je kunt het ook makkelijk veganistisch maken. Het wordt ook vaak Engelse erwtensalade genoemd.

Deze salade maakt gebruik van bevroren erwten (je zou ook verse kunnen gebruiken), waardoor het een heel handig gerecht is om te maken, met slechts een paar eenvoudige ingrediënten.

Het is een perfect bijgerecht bij een barbecue, of voor elke maaltijd het hele jaar door. Denk zoete erwten, romige dressing, verse levendige kruiden, scherpe rode ui en blokjes smaakvolle kaas… het is absoluut heerlijk en zo gemakkelijk te maken!

Deze salade is perfect om mee te nemen op een picknick, omdat de erwten het koel houden en langzaam ontdooien totdat u klaar bent om het te eten.

Wat zit er in erwtensalade?

Verse of diepvrieserwten
Mayonaise (of zuivelvrije mayo)
Griekse yoghurt
Appelciderazijn
Rode ui
Kaasblokjes (optioneel)
Verse kruiden (ik gebruikte dille, peterselie en munt)

Hoe maak je erwtensalade

Deze erwtensalade is zo makkelijk te maken!

• Meng de mayo, yoghurt en azijn samen in een grote kom.
• Voeg de gehakte kruiden, bevroren erwten, kaas en ui toe en meng alles goed door elkaar.
• Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
• Geniet ervan!

Tips van de kok:

• Koel de salade minstens 2 uur om de smaken echt goed te laten mengen.
• Roer de salade goed door voor het opdienen.
• Oproer er eventueel nog een eetlepel yoghurt door om los te maken.
• Zo serveren of op een bedje van spinazie met nog wat gehakte kruiden.
• Als je niet van diepvrieserwten houdt, probeer dan erwten uit blik of vers.
• Houd je helemaal niet van erwten? Probeer het met maïs!
• Voor niet-veggies is een traditionele manier om erwtensalade te serveren met wat gehakte knapperige bacon.
• Maak het veganistisch: vervang het door zuivelvrije mayo, yoghurt en kaas.
• Maak het glutenvrij: het is van nature glutenvrij.

Andere heerlijke saladerecepten

Probeer eens een paar van mijn andere smakelijke saladerecepten! Ze zijn allemaal perfecte veganistische bijgerechten bij elke maaltijd (of zelfs een maaltijd op zich!
Broccoli salade (met aardappelen en kruiden)
Braziliaanse Gaucho Aardappelsalade (met appel, wortel en een heerlijke dressing)
Mexicaanse Gegrilde Chipotle Salade in Tortilla Bowls
Gesauteerde Boterbonensalade

Wat te serveren met Erwtensalade

Deze heerlijke salade zou perfect zijn naast:
Sweet Potato Frittata
Lentil Carrot Hot Dogs (veganistisch)
Mini Beet Burgers
15 minute Bean Burgers
Pea Spinach Burgers

Waarom de maaltijd niet afmaken met een felgroene, drie lagen Vanilla Pea Cake met Citroen glazuur? Geloof me, het is zo lekker. Je proeft de erwten niet, maar ze laten een heerlijke zoetheid achter en die fantastische groene kleur.

Get the Pea Salad Recipe

Dank voor het bekijken van mijn recept! Ik hoor graag van mijn lezers. Jullie maken het allemaal mogelijk dat ik kan doen waar ik van hou en deze Britse foodblog kan schrijven, met het delen van vegetarische en veganistische recepten, plantaardige taartrecepten en ook makkelijke veganistische desserts.
Kate x

Roomige Kruidenerwtensalade

Kate Hackworthy | Veggie Desserts

Deze salade is niet alleen lekker als avondmaaltijd of als lunchpakket, maar is ook perfect voor een picknick, omdat de erwten het koel houden en langzaam ontdooien totdat je klaar bent om het te eten. Je kunt het ook de avond ervoor maken. Hou je niet van erwten? Vervang het dan door bevroren suikermaïs.

5 van 17 stemmen

Voorbereidingstijd 5 min

Afkoelen tijd 2 uur

Totale bereidingstijd 5 min

Course Salad

Cuisine Amerikaanse, Vegetarisch

Portie 6

Calorieën 209 kcal