Roasted Green Tomato Salsa Verde

Voordat we ons huis in Zuid-Californië verlieten, hadden we een lange lijst met tuinkarweitjes, waaronder het opruimen van de “onkruidachtige” tomaten die zich in onze voortuin hadden uitgezaaid (onkruid dat ik erg mis nu we in Midden-Oregon wonen, en tomaten zich niet meer in het vroege voorjaar aanbieden).

Ik oogstte meer dan honderd pond rijpe vruchten voor tomatensaus en zongedroogde tomaten (die ik in de oven maakte), gooide toen de gebruikte planten op een grote stapel om te worden afgebroken en naar onze composthoop gebracht.

Maar er waren nog wat onrijpe tomaten die aan de wijnstokken bleven hangen, dus besloot ik de groene te redden, want het leek zo zonde om ze te laten gaan.

Op dat moment was ik helemaal door de groene tomaten heen (vooral omdat ik nog steeds bezig was met een paar potten groene tomaten augurken van afgelopen zomer), dus ik wilde experimenteren met een meer hartig recept.

Gerelateerd: Bacon, Chicken, and Green Tomato Soup

Groene, onrijpe tomaten (zoals tomatenbladeren) zijn perfect eetbaar. Ze hebben niet de voedingsdichtheid van volledig rijpe tomaten, en zijn meestal zuurder dan rijpe vruchten, maar ze zijn nog steeds heerlijk gegeven het juiste recept.

In de vroege stadia wanneer ze stevig en bleek zijn, groene tomaten hebben hints van tomatillo smaak op mijn smaakpapillen – pittig, bijna citrusachtig.

Rechtstreeks van de wijnstok gegeten, groene tomaten zijn niet allemaal zo inspirerend als je gewend bent aan sappige, zomer-gerijpte tomaten. Ze zijn zeker niet sappig, en als ze vlak voordat je ze plukte door vorst zijn getroffen, wordt hun textuur vrij snel melig of papperig.

Maar ze nemen gemakkelijk de smaak aan van alles waarmee ze worden gekookt, dus ik dacht… Waarom vervang je groene tomaten niet door tomatillos in een van mijn favoriete specerijen, salsa verde?

In mijn versie van dat traditionele recept, rooster ik mijn tomatillos om de smaak te verdiepen en wat rokerigheid toe te voegen als tegenwicht voor hun zure profiel.

Ik probeerde dezelfde broiling techniek met mijn groene tomaten, dan bereidde de salsa verde precies zoals ik heb talloze keren eerder met jalapeño, ui, cilantro, knoflook en komijn. (Deze ingrediënten zijn de basis van mijn tomaten salsa ook.)

Het resultaat: een nieuwe einde-seizoen nietje voor mij!

Roasted groene tomaat salsa verde is helder en pittig met een beetje warmte, en gaat naar beneden gemakkelijk met een zak chips en een ijskoud bier.

Ik hou van mijn salsa een beetje brokkelig om te dippen, maar voor het gieten over vlees, groenten en enchiladas, geef ik er de voorkeur aan om alle ingrediënten samen te mengen om een gladdere saus te maken.

Welke andere manieren vind je leuk om salsa verde te gebruiken?

Groene Tomaten Salsa Verde

Maakt 2 kopjes

Ingrediënten

1 pond groene, onrijpe tomaten
Olijfolie
Zout en peper
1 jalapeño, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1/2 kop fijngesneden ui
1/4 kop gehakte koriander
1/2 theelepel gemalen komijn
Sap van 1/2 limoen

Instructies

Snijd de tomaten in de lengte doormidden en leg ze in een ovenschaal. (Als u kleinere variëteiten gebruikt, bijvoorbeeld met een diameter van 15 cm of minder, kunt u de tomaten heel laten.)

Voeg een flinke scheut olie en wat zout en peper toe en schep alles goed door elkaar.

Spreid de tomaten over de ovenschaal en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot de velletjes aan de bovenkant mooi verkoold zijn en de vruchten zijn ingezakt. Haal de tomaten uit de oven en zet ze opzij om enigszins af te koelen.

Voeg de tomaten, jalapeño en knoflook in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Doe het mengsel in een middelgrote kom en roer er vervolgens de ui, koriander, komijn en limoensap door. Voeg indien gewenst zout naar smaak toe.

Dit bericht is bijgewerkt van een artikel dat oorspronkelijk verscheen op 18 november 2017.