Geography
Wat de Aziatische variëteit betreft, het is nog steeds niet zo gebruikelijk om persimmons op de plaatselijke markt tegen te komen, waarschijnlijk vanwege een paar factoren. Ten eerste worden kaki-pruimen niet goed verzonden en als ze al worden verzonden, zijn ze vaak onrijp. Ten tweede wordt in Californië, vanwege het milde klimaat en de geschiedenis van de kakiteelt, commercieel het meeste fruit van de VS geteeld – en niet veel ook. Voor het grootste deel blijft de persimmon een exotische vrucht die ofwel in het wild wordt verzameld, voor kleinschalige commerciële productie wordt geteeld of als sierboom wordt gekweekt.
Persimmons eten
Bewaren
Om uw Hachiya te laten rijpen, bewaart u de bladkant naar beneden op uw aanrecht. Dit proces kan dagen duren en moet niet worden gehaast, anders krijgt u een mondvol tannines. Fuyus daarentegen moeten knapperig blijven en kunnen beter in de koelkast bewaard worden.
Koken
Er zijn twee sluipweggetjes die u kunt nemen om het rijpen te versnellen. U kunt een persimmon in een afgesloten bakje leggen met een appel of een banaan, twee vruchten die ethyleengas produceren dat een Hachiya in ongeveer drie tot vier dagen zacht maakt. De andere techniek is het invriezen van onrijpe dadelpruimen. Na volledige ontdooiing is de persimmon klaar om te worden gegeten wanneer hij zacht is, maar er bestaat onenigheid over de vraag of deze kortere weg de moeite waard is. Naar verluidt is de smaak van een ontdooide persimmon niet te vergelijken met die van een persimmon die geduldig op uw aanrecht of aan een boom is gerijpt.
Hoewel men erop let dat de kaki’s goed rijpen, kunnen ze het best rauw worden gegeten. De Fuyu kan in plakjes worden gesneden en aan salades worden toegevoegd of als een appel uit de hand worden gegeten. Fans van de Hachiya roemen de puddingachtige consistentie wanneer hij volledig gerijpt is en gebruiken een lepel om de binnenkant uit te lepelen. Het hoge pectinegehalte in kaki’s wordt van oudsher gebruikt voor het maken van gelei en als verdikkingsmiddel. De vrucht kan ook aan muffins en taarten worden toegevoegd.
Verduurzamen
Vriezen en drogen zijn een uitstekende manier om uw kakimonenteelt te conserveren. Als u wat tijd over hebt, is de traditionele Japanse manier om kaki’s te bewaren, hoshigaki genaamd, door ze op te binden en ze drie tot vijf weken lang dagelijks te masseren tot ze zacht en kauwbaar zijn. U kunt ook persimmon gelei maken.
Voeding
De persimmon is een uitstekende bron van vitamine A en C. Eén vrucht levert respectievelijk 55 procent en 21 procent van de dagelijkse aanbevolen waarden. Ze zijn ook een goede bron van vezels en mangaan. Alsof de smaak nog niet genoeg was, moeten mensen onrijpe kaki’s mijden omdat de tannines, maagzuur en onverteerbaar plantaardig materiaal een bezoar kunnen vormen: een harde massa die kan leiden tot maagobstructie en chirurgie.