Deze Super Snelle Kokos Rode Curry Soep is klaar in slechts ongeveer 15 minuten en het is zeer aanpasbaar. Voeg kip of garnalen toe, voeg de groenten toe die in het seizoen zijn en die je bij de hand hebt, voeg noedels toe, of doe dat niet. Het is romig, rijk en een makkie om te maken.
In het verlengde van de eenvoudige doordeweekse maaltijdideeën, breng ik u een van mijn go-to, supersnelle maaltijden. Ik maak en deel dit vaak op mijn Instagram stories en ik krijg constant berichtjes voor het recept. Het lijkt nauwelijks een recept voor mij, gezien wat een makkie het is en hoe ik zelden zelfs meet, maar hier gaan we.
<span data-mce-type=”bookmark” style=”display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;” class=”mce_SELRES_start”></span>
Ik gooi deze soep vaak in elkaar als ik niets gepland heb en ik trek heb in, troostend en toch snel. Bij mij thuis zijn dit ingrediënten die ik altijd in voorraad heb. We hebben altijd gekookte kip bij de hand, van de rotisserie of restjes versnipperde kippendijen, die ik aan het begin van de week kook. Je kunt ook garnalen toevoegen, want die worden in een minuut of twee gaar in de hete bouillon. Als je ongekookte kip toevoegt, snijd je die gewoon in kleine stukjes en geef je de soep nog een paar minuten.
Sinds ik koolhydraatarm eet, geef ik er meestal de voorkeur aan kelpnoedels aan mijn rode currysoep toe te voegen, maar courgettenoedels zijn ook een geweldige optie. Ding rijst noedels of bonen draden zijn ook prachtige opties, als je ze kunt tolereren. Groenten zijn een must in deze soep. Ik geef de voorkeur aan babyspinazie, maar boerenkool, snijbiet of andere groenten kunnen ook. Ik vind het ook heerlijk om erwten en/of sperziebonen toe te voegen. In stukjes gesneden courgette zou ook lekker zijn. Bloemkool en broccoli zijn wat hartiger, maar zijn een heerlijke toevoeging. Als je ze in huis hebt, zijn rode, oranje of gele paprika’s een mooie toevoeging qua kleur, smaak en knapperigheid; voeg ze aan het begin toe, samen met de ui. Probeer ook eens gehakte of in blokjes gesneden tomaten aan het eind toe te voegen.
Wat het lekkerste aan deze soep is, is de gelaagde complexiteit van de smaken, terwijl er zo weinig werk voor nodig is. Er is de romige, rijke kokosmelk, de lichte hitte van de currypasta, het limoensap zorgt voor een frisse, heldere pittigheid en voor degenen die de vissaus toevoegen, krijg je een prachtige, hartige, umami funk (funk op de best mogelijke manier, uiteraard).
- 1 eetlepel kokosolie (of ghee)
- 1 kleine witte of gele ui, in blokjes gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt (of ¼ theelepel knoflookpoeder)
- 1 eetlepel verse gember, geraspt (of ¼ theelepel gedroogde gember)
- 2 eetlepels rode currypasta
- knijperige rode pepervlokken, optioneel voor een beetje meer pit
- 4 kopjes kippen- of groentebouillon, natriumarm
- 1 eetlepel vissaus, optioneel
- 2 kopjes gekookte kip, gesnipperd*
- 1½ kopjes volvette organische kokosmelk in blik
- 4 kopjes baby spinazie, of andere groenten (boerenkool, snijbiet, enz.)
- 1 limoen, geperst
- kelp noedels, gekookte dunne rijst noedels, courgette noedels, etc
- verse limoenen
- verse cilantro, munt en/of Thaise basilicum
- sjalotjes
- ongezoete kokosschilfers
- In een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur, voeg de kokosolie toe. Voeg de ui toe en sauteer deze 3-5 minuten tot hij doorschijnend en zacht is. Voeg de knoflook, gember en rode currypasta toe. Bak nog eens 3-5 minuten, tot ze geurig zijn en roer heel vaak.
- Voeg de bouillon en vissaus toe, indien gebruikt, en klop goed om te combineren. Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg de gekookte kip en de kokosmelk toe.
- Sudder tot de kip door en door warm is. Voeg de babyspinazie toe en roer alles goed door elkaar.
- Garneer met het verse limoensap en eventueel wat limoenschil.
- Serveer direct over kelp, rijst of courgettenoedels.
U kunt ook garnalen of andere schaaldieren gebruiken, pas ook hier de kooktijd aan, indien nodig.
Groenten: Ik geef de voorkeur aan baby spinazie, maar boerenkool, snijbiet of andere groenten kunnen ook. Andere opties: erwten, sperziebonen, courgette, bloemkool, broccoli, bokchoy of spruitjes, rode, oranje of gele paprika’s, gehakte tomaten, enz