Zo vaak mijn “Make Your Own” recepten stuur me op zoek naar ingrediënten die zijn onbekend voor mij. Deze week wilde ik een pond reuzel kopen voor een zelfgemaakt vogelzaadcake-recept.
(Update: Klik hier voor nog twee bijgewerkte DIY-vogelzaadcake-recepten met reuzel)
Ik weet helemaal niet veel over reuzel omdat ik altijd boter of margarine gebruik als ik bak. Ik hoopte dat een simpel uitstapje naar het bak gangpad van de kruidenierswinkel de truc zou doen. Dat was niet het geval. Er was geen reuzel te vinden in het bak gangpad van de Meijer winkel waar ik mijn inkopen doe.
Vervolgens keek ik in de zuivelkast bij de boter, ik keek aan het andere eind van de zuivelkast bij de zure room, ik keek zelfs in de vleeswarenafdeling, en daarna in de internationale levensmiddelenafdeling, maar weer was er geen reuzel te vinden. Dus besloot ik om in plaats daarvan Crisco te kopen.
Is Crisco hetzelfde als reuzel?
Hoe meer ik nadacht over het vervangen van Crisco in mijn recept, hoe ongelukkiger ik werd. Het was tenslotte niet echt hetzelfde spul! Dus raadpleegde ik de grote alwetende Google om mezelf wat meer te leren over reuzel en andere vetten die worden gebruikt in de keuken. De beste informatie vond ik op een discussieforum voor koks. Hier is de link als je meer wilt lezen: Discussie over het verwisselen van vetten bij het koken (zie antwoord #3) Ik zal als volgt parafraseren:
Boter: Boter is een zuivelproduct en heeft het laagste smeltpunt. Het bestaat voor 80% uit vetten en de rest is water. Boter wordt het best gebruikt voor zijn smaak. Vanwege het lage smeltpunt verbrandt het gemakkelijker wanneer u het gebruikt om voedsel te sauteren in een koekenpan.
Margarine: Margarine is een plantaardig product en werd ontworpen om een goedkoop alternatief voor boter te zijn. Het heeft ongeveer hetzelfde vetgehalte, maar het smeltpunt ligt veel hoger. Daarom krijg je niet dezelfde “smelt in je mond” kwaliteit als je krijgt met gebakken goederen gemaakt met boter, en het beste gebruik is om te smeren op dingen. Het is een goed alternatief voor vegetariërs of voor mensen die geld willen besparen.
Reuzel: Reuzel is varkensvet (talg is rundvet). Het heeft een veel hoger smeltpunt en is goed voor het maken van vlokkerige bakwaren en voor frituren. Reuzel heeft een lichte smaak, maar het is geen zoete smaak zoals boter.
Crisco: Crisco is een gehydrogeneerde plantaardige olie. Crisco is een beetje meer dicht dan margarine en heeft geen smaak. De introductie van Crisco heeft het gebruik van reuzel in de huishoudelijke keuken doen verdwijnen. Het werd verkocht als een handig alternatief dat niet ranzig zou worden. Het verlengde ook de houdbaarheid van kant-en-klaar voedsel.
Dus elk van deze vetten heeft een licht verschillende oorsprong en eigenschappen. Vaak kunnen ze bij het bakken worden verwisseld, maar de textuur en de smaak van het eindproduct zullen anders zijn, en het komt vaak aan op de voorkeur van de kok.
Zo verkopen supermarkten nog steeds reuzel?
Toen ik me realiseerde dat reuzel van varkensvet afkomstig was (dat wist ik echt niet!), besloot ik wat meer moeite te doen om er te vinden, ervan uitgaande dat de vogels een dierlijk vet bij hun zaad nodig hadden, en niet een of andere Crisco. Ik raadpleegde opnieuw het alwetende Google en ontdekte dat Latijns-Amerikaanse kruidenierszaken reuzel verkopen en dat het meestal onder de naam “Manteca” wordt verkocht. Ik heb een kruidenierswinkel in de buurt met een grote Latijns-Amerikaanse afdeling, dus ik ging eens kijken. En ja hoor! Er stond Manteca op de plank, en toen ik me omdraaide hadden ze het ook nog eens vriendelijk in het Engels geëtiketteerd als “Lard”. Het werd verkocht in een kuip van 2,5 pond voor $5,19.
Ik heb andere blogposts op internet gezien waar reuzel is gebruikt en de blogger heeft behulpzaam een foto van de ingrediënten gemaakt. Andere mensen hebben blijkbaar reuzel gevonden in een vierkant blok van een pond.
Is reuzel eigenlijk wel gezond?
Reeds vele jaren heeft reuzel de reputatie een slecht vet te zijn dat het cholesterolgehalte verhoogt. De laatste tijd kijken wetenschappers en de gezondheidsgemeenschap er echter anders tegenaan. Reuzel is een natuurlijker product dan Crisco, dat een olie is waarvan de moleculen zijn veranderd. Generaties lang waren reuzel en boter de enige vetten die gebruikt werden bij het koken. William Proctor (een kaarsenmaker) en James Gamble (een zeepmaker) begonnen in het begin van de 20e eeuw met de verkoop van katoenzaadolie als alternatief voor boter en reuzel. Ze werkten samen met een Duitse chemicus die ontdekte hoe je de olie kon hydrogeneren tot een vaste stof. Ze realiseerden zich dat het op reuzel leek en begonnen hun “Crisco” als alternatief op de markt te brengen.
En terwijl reuzel opnieuw wordt gezien als een “goed” vet, is het algemene gevoel dat het het beste is om je eigen reuzel te smelten als je een product wilt met een lager gehalte aan verzadigde vetten.
Laten we onze eigen reuzel maken!
Dus nu is de cirkel rond in de Maak Je Eigen Zone! We zouden allemaal onze eigen reuzel moeten maken! Ik wou dat ik die uitdaging aan kon, maar ik denk dat ik dat voor een andere dag bewaar. Ik schaam me. Voor de nieuwsgierigen en ambitieuzen zijn hier echter een paar links om de weg te wijzen:
Hoe reuzel smelten
Vet maken – Hoe reuzel smelten
Maak Je Eigen Reuzel
Ik denk dat als ik werd tegengehouden door een recept dat begon met reuzel als ingrediënt, ik hetzelfde probleem zou hebben met deze recepten die beginnen met dingen als “haal jezelf 2 pond varkensvet” . Oh jee! Ik denk dat je op goede voet moet staan met je plaatselijke slager om dat voor elkaar te krijgen. Het blijkt ook dat het smelten van je eigen reuzel een stinkend proces is. Als lezers dit geprobeerd hebben, of van plan zijn het te proberen, zou ik het graag horen!