Definitie
naamwoord, meervoud: onverzadigde vetzuren
Een vorm van vetzuur die een of meer dubbele bindingen bevat en daardoor extra waterstofatomen kan opnemen
Een vetzuur is een lange keten van koolwaterstoffen met een carbonzuur aan het begin (alfa) en een methyl uiteinde (omega). Als er ten minste één dubbele koolstof-koolstofverbinding is, wordt dat vetzuur ingedeeld als onverzadigd. Een lange keten van koolwaterstoffen die door een enkele binding met elkaar zijn verbonden, is daarentegen een verzadigd type vetzuur.
Onverzadigde vetzuren zijn vetzuren die een of meer dubbele bindingen bevatten, wat aangeeft dat ze extra waterstofatomen kunnen opnemen. Onverzadigde vetzuren kunnen in cis- of transconfiguratie voorkomen. Zij kunnen ook worden ingedeeld in enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren. Voorbeelden van onverzadigde vetten zijn myristoleïnezuur, palmitoleïnezuur, sapinezuur, oliezuur, elaïnezuur, vaccinezuur, linolzuur, linoleenzuur, alfa-linoleenzuur, arachidonzuur, erucazuur, docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur.
Bij de mens is de aanbevolen consumptie niet meer dan 30% van de totale calorieën per dag. Sommige van de voedingsbronnen van onverzadigde vetten zijn visoliën, walnoten, vlas, avocado, en olijfolie. De onverzadigde vetten verhogen de lipoproteïnen met hoge dichtheid (HDL) en verlagen de lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL).
Vergelijk:
- onverzadigd vetzuur
Zie ook: