Melkchocolade en Nutella mousse omhullen een rijke cacao brownie overgoten met romige Nutella. Alsof dat nog niet indrukwekkend genoeg is, wordt het geheel omhuld met een prachtig melkchocolade spiegelglazuur en versierd met een eetbare goudspat.
Deze schitterende taart zal zeker indruk maken op uw vrienden en familie dit vakantieseizoen, en met wat goed gepland tijdbeheer, is het echt veel gemakkelijker dan u denkt.
Ik wil al een chocolade spiegelglazuur maken sinds ik afgelopen zomer die bosbessen cake met spiegelglazuur heb gemaakt (kun je het me kwalijk nemen dat ik alles wil spiegelen? Te mooi!)
Het blijkt dat je gemakkelijk een spiegelglazuur van melkchocolade of pure chocolade kunt maken door simpelweg de witte chocolade te verwisselen. De rest van het recept is identiek, net als het proces.
Hoewel ik normaal zeg, als het op chocolade aankomt, ga puur of ga naar huis, in dit geval is melkchocolade de ster (en ik zou het niet anders willen). In combinatie met Nutella is het een uniek zoet dessert met lagen van contrasterende texturen en complementaire smaken.
Kijk eens naar die weelderige lagen, elk goed op zichzelf, maar geweldig in combinatie.
Een rijke cacao brownie bedekt met een laag romige Nutella.
Een luchtige Nutella mousse van melkchocolade. Als er zoiets bestond als een Nutella-wolk, dan zou die zo smaken.
En tot slot een prachtige melkchocolade spiegelglazuur om het af te maken, compleet met gouden spetters en melkchocolade schilfers rond de randen.
Zoals de meeste van mijn creaties, was deze niet perfect in één keer. Mijn eerste poging bestond uit een ultrafudgy brownie (ik ben #teamfudgelike, geen twijfel mogelijk). Maar die ene keer dat ik niet actief probeer om een glanzende korst te krijgen, komt mijn brownie uit de oven met de mooiste flinterdunne knapperige korst. Het was zo mooi dat het bijna een eigen post verdient (en misschien geef ik het er binnenkort wel een). Logisch, ik krijg alleen een glanzende korst als ik hem toch met Nutella ga bedekken.
Hoe dan ook, ik probeerde de cake ondersteboven in elkaar te zetten, zodat de perfect gladde bodem van de siliconen pan uiteindelijk de bovenkant van de cake zou zijn. Maar toen ik de dichte brownieronde bovenop de nog vloeibare mousse zette, begon deze langzaam te zinken totdat hij volledig door de mousse werd omhuld.
Ik ging er vrij zeker van uit dat hij zou blijven zinken en ik zou eindigen met brownie die uit de bovenkant van de cake zou steken.
Maar toen ik er uiteindelijk in sneed, ontdekte ik dat de brownie op de een of andere manier naar het exacte midden was gemigreerd, met een perfecte laag mousse op zowel de boven- als de onderkant. Het zag er eigenlijk best cool uit, ook al was het niet de bedoeling.
Helaas, hoe mooi het ook was, de plaatsing was gewoon niet praktisch. De dichte brownie vergde nogal wat meer druk om er doorheen te snijden dan de luchtige mousse, waardoor de onderste bodem van de mousse uit de zijkanten werd geplet.
De tweede keer ging ik voor een lichtere, minder dichte brownie (misschien de enige keer dat je me opzettelijk een cake-achtige brownie zult zien maken, maar het was hier echt het meest logisch) en veranderde ook het assemblageproces zodat de brownie op de bodem van de cake zou eindigen. Op deze manier, ook al is de brownie nog steeds veel dichter dan de mousse, kun je er een plak uit snijden zonder een grote puinhoop te maken.
Het enige nadeel van het op deze manier samenstellen is dat je niet kunt profiteren van de perfect gladde bovenkant die door de siliconen cakevorm wordt gecreëerd. In plaats daarvan is de blootgestelde bovenkant van de mousse de eigenlijke bovenkant van de uiteindelijke taart, dus je wilt dat je mousse zo glad mogelijk is. Gelukkig is het spiegelglazuur vrij vergevingsgezind, dus kleine putjes of luchtbellen worden bedekt, maar als je randen ruw zijn of je bovenkant niet perfect vlak, kan dat later problemen opleveren. Ik heb een warme offsetspatel gebruikt om alles een beetje glad te strijken voordat ik het glazuur aanbracht.
De eerste stap is om je brownie te maken en deze vervolgens in een cirkel te snijden die ongeveer 1 centimeter kleiner is dan je uiteindelijke cake. Zo kan de mousse de ruimte rond de rand opvullen en krijg je perfect gladde zijkanten.
Oh, ik heb ook een laag Nutella op mijn brownie gesmeerd, want waarom niet?
Doe de met Nutella bestreken brownie even in de vriezer terwijl je de mousse bereidt.
De mousse is gewoon slagroom die in een ganache van melkchocolade en Nutella is gevouwen. Ik heb de mousse versterkt met een beetje gelatine om hem steviger te maken tegen het glazuur.
Een siliconen cakevorm is echt de beste manier om moussecakes met gladde zijkanten te maken. Eenmaal bevroren, kunt u de siliconen verwijderen en een perfect gladde cilinder achterlaten, klaar voor glazuur.
U zou ook een springvorm kunnen gebruiken of een diepe deegring bekleed met een strook acetaat, zoals ik hier heb gedaan. De randen van de taart zullen niet meer zo glad zijn als je het acetaat eraf haalt, dus ik raad aan om met een warme spatel de randen wat gladder te maken.
Zet uw taart op een taartrooster of een stuk karton dat net iets kleiner is dan de diameter van uw taart (als het groter is, zal het glazuur er niet mooi aflopen).
Hef de taart van het koekjesvel (en het doel van het koekjesvel is om het overtollige glazuur op te vangen dat er afloopt. Dit kan worden afgeschraapt en opnieuw worden gebruikt). Ik gebruikte dezelfde 6-inch deegring die ik gebruikte om mijn brownie uit te snijden, maar iets als een grote ramekin of zware soepkom zou ook werken, zolang het maar kleiner is dan de diameter van uw cake en voldoende stevig om de cake stevig op zijn plaats te houden.
Wanneer het gaat om een spiegelglazuur, is de temperatuur de sleutel. Het glazuur is perfect gietbaar rond 94 graden. Warmer dan dat en het zou te dun van de cake vloeien, koeler en het zou helemaal niet kunnen vloeien. Gebruik een nauwkeurige thermometer en roer het glazuur tot het de ideale temperatuur heeft voordat je het over je cake giet (als het glazuur te koud wordt, magnetron het dan in korte stoten op 50% vermogen om het weer op temperatuur te brengen).
Ik wilde de decoratie eenvoudig houden om het opvallende spiegelglazuur te benadrukken, maar alleen het glazuur leek me nog steeds een beetje saai.
Ik had een klein potje goudlusterstof, dat ik in eetbare goudverf veranderde door het met een beetje wodka te mengen (je hebt niet veel nodig, ongeveer 1/4 theelepel max voor de hele taart). Daarna heb ik zo goed mogelijk Jackson Pollock gekopieerd en over de hele taart (en mijn gezicht en de vloer en waarschijnlijk ook de kat) goud gespetterd. Ik was superblij met het eindresultaat!
Tip: In plaats van met geweld je kwast naar de delicate cake te slingeren, houd je de kwast in plaats daarvan een 4-5 centimeter van het oppervlak van de cake en tik je zachtjes met de kwast (een centimeter of twee onder de kwastkop werkt het beste) met een houten lepel om de spetters (meestal) naar de cake te leiden. Je zult er zeker nog een puinhoop van maken, maar hopelijk komt het merendeel van de spetters op de taart terecht.
Dit belachelijk indrukwekkende, maar verrassend goed te doen dessert is meer dan goed te doen als je het werk in 3 of zelfs 4 dagen opdeelt (je hebt minstens 2 dagen nodig omdat de mousse een nachtje moet invriezen voor het glazuur, maar je kunt er zeker tot 5 dagen van tevoren mee beginnen als je er echt snel bij wilt zijn).
Door het werk in gemakkelijk hanteerbare stukken tijd te verdelen, minder dan een uur actieve tijd elke dag, en u zult verbaasd zijn hoe gemakkelijk deze cake samenkomt.
Dag 1: Maak het glazuur. Het langste deel van het hele proces is wachten tot het glazuur is afgekoeld tot de ideale temperatuur. U kunt het glazuur tot 5 dagen van tevoren maken en in een luchtdichte bak of zip-top zak in de koelkast bewaren tot u klaar bent om het te gebruiken. Om het langer dan 5 dagen te bewaren, kunt u het glazuur in een luchtdichte zak met alle lucht eruit invriezen (of gebruik een vacuümsealer als u die hebt).
Dag 2: Maak de brownie. Laat volledig afkoelen (of zelfs een nacht). Snijd in een ronde vorm en besmeer met Nutella, bevries minstens 30 minuten voor het in elkaar zetten.
Dag 3: Maak de mousse en zet de taart in elkaar.
Dag 4: Verwarm het spiegelglazuur opnieuw en giet het over de bevroren cake. De cake is ook ’s nachts in de koelkast goed houdbaar (het spiegelglazuur sluit alles mooi af en zorgt ervoor dat hij niet uitdroogt).
Dit prachtige gebakje zou het perfecte middelpunt van uw kerst- of nieuwjaarsfeestje zijn! Het is al gekleed naar de negens met zijn spiegel-achtige glazuur en metallic gouden spetters, alles wat het nodig heeft is een reden om te vieren.
Ik bedoel, echt, heb je ooit een mooiere taart gezien?
Nutella Brownie Mousse Cake
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 72 uur
Kussenmousse van melkchocolade en nutella omringt een rijke chocolade brownie en een laag romige nutella. Alsof dat nog niet indrukwekkend genoeg is, is het geheel omhuld met een prachtig spiegelglazuur van melkchocolade.
Ingrediënten:
Voor brownie:
- 4 eetlepels (1/2 stick of 56g) ongezouten boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kop (200g) kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop (70g) bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kop (35g) Nederlands cacaopoeder, gezeefd
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 2 eetlepels volle melk
- 1/4 kop (85g) Nutella
Voor Nutella Mousse:
- 2 blaadjes bladgelatine of 2 theelepels gelatinepoeder
- 1 1/2 kop (355g) zware slagroom, verdeeld
- 6 ounces (170g) melkchocolade, gehakt
- 1/4 kop (85g) nutella
- snufje fijn zeezout
Voor Melkchocolade Spiegel Glazuur:
- 6 blaadjes bladgelatine
- 1 kop (200g) kristalsuiker
- 2/3 kop (200g) lichte maïssiroop of glucosestroop
- 1/2 kop gefilterd water
- 1/2 kop (150g) gezoete gecondenseerde melk
- 7 ounces (200g) melkchocolade, fijngehakt
Richtlijnen:
Voor Brownie:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een bakvorm van 8 bij 8 inch met licht beboterd perkamentpapier.
- Smelt de boter en plantaardige olie in een kleine steelpan of in de magnetron op middelhoog vuur. Giet het mengsel in een mengkom met suiker en roer tot een deegachtige massa. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot ze volledig zijn opgenomen voordat de volgende wordt toegevoegd. Meng de vanille erdoor.
- Klop de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg toe aan de kom met het botermengsel en roer tot het bijna volledig is opgenomen en er nog maar een paar strepen droge ingrediënten over zijn. Voeg de melk toe en roer tot een gladde massa.
- Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm. Bak 25 tot 30 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, er grotendeels schoon uitkomt met een paar vochtige kruimels eraan. Plaats de pan op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Wanneer de brownie is afgekoeld, til hem uit de pan met perkamentpapier als handgrepen. Snijd in een cirkel van 6 inch (ongeveer 1 inch kleiner dan de grootte van uw uiteindelijke cake). Bestrijk de bovenkant met een dun laagje Nutella en zet de brownie minstens 30 minuten of de hele nacht in de vriezer.
Voor de mousse/assemblage:
- Snijd de gelatineblaadjes in reepjes van 1 cm en dompel ze minstens 5 minuten in koel water om zacht te worden. Als u gelatine in poedervorm gebruikt, strooi dan 2 theelepels over 2 eetlepels koel water om zacht te worden.
- Smelt de chocolade en nutella in een bain-marie of in de magnetron met korte intervallen van 30 seconden op 50% vermogen.
- Verwarm 1/2 kop room in een kleine steelpan op matig vuur tot het net begint te borrelen aan de randen. Haal van het vuur en voeg gelatine toe (als u bladgelatine gebruikt, knijp er dan eerst zoveel mogelijk water uit) en klop tot het volledig gesmolten is. Giet over de chocolade en Nutella. Klop voorzichtig, begin in het midden en werk in kleine concentrische cirkels, tot een gladde en glanzende emulsie ontstaat, klop dan geleidelijk in grotere cirkels tot alle room volledig is opgenomen en het mengsel glad is. Roer er een snufje zeezout door.
- In een schone kom of de kom van een standmixer, klop de resterende 1 kop room tot het zachte pieken houdt. Voeg 1/3 van de room toe aan het chocolademengsel en vouw om het luchtig te maken, voeg dan het hele chocolademengsel toe aan de kom met de room en vouw tot het volledig is opgenomen.
- Om te assembleren, plaats je bevroren brownieronde op de bodem van een 8-bij-2-inch diepe siliconen cakevorm, Nutella-kant naar boven. Giet de mousse over de brownie. Zet de siliconen cakevorm op een harde, vlakke ondergrond en klop een paar keer stevig tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en de bovenkant gelijkmatig te maken. Gebruik zo nodig een spatel om de mousse zo glad en gelijkmatig mogelijk te verdelen.
- Doe de hele taart in de vriezer en laat hem bevriezen tot hij helemaal stevig is, minstens 6 uur of, indien mogelijk, de hele nacht. Haal uit de siliconenpan. Strijk eventuele ruwe plekken glad met een offset spatel indien nodig. Zet met de brownie-kant naar beneden op een taartplank of ander stevig oppervlak en zet terug in de vriezer tot het glazuur klaar is.
Voor Spiegelglazuur:
(Spiegelglazuur kan tot 5 dagen van tevoren worden gemaakt; bewaar het in een luchtdichte bak in de koelkast en warm het voor gebruik op tot de ideale temperatuur. Dit recept maakt genoeg glazuur voor twee 8-inch taarten).
- Snijd de gelatine in reepjes van 1 inch en dompel ze minstens 5 minuten in koel water om zacht te worden. Doe de melkchocolade in een hittebestendige kom en zet apart.
- Samenvoeg suiker, maïssiroop en water in een steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel helder is.
- Haal van het vuur, voeg dan gelatine toe (knijp er eerst zoveel mogelijk water uit) en klop met een garde tot het is opgelost. Klop de gezoete gecondenseerde melk erdoor. Giet het hete mengsel over de gehakte chocolade en laat 30 seconden staan, roer dan tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel glad is (u kunt ook een dompelmixer gebruiken als u die hebt om dit proces te versnellen, probeer alleen geen luchtbellen in het glazuur te mengen als dat mogelijk is)
- Laat het glazuur afkoelen, af en toe roerend, tot het glazuur ongeveer 95 graden F bereikt op een thermometer met een momentaanduiding. Het glazuur moet de juiste temperatuur hebben, anders vormt het geen voldoende dikke laag op de buitenkant van de cakes.
- Wanneer het glazuur ongeveer 94 graden bereikt, haal je je cake uit de vriezer en plaats je hem op een koekjesblad, van het blad verhoogd met iets dat iets kleiner is in diameter dan de cake zelf, zodat het glazuur eraf kan druipen (ik gebruikte dezelfde 6-inch cake ring die ik gebruikte om mijn brownie uit te snijden). U kunt het glazuur altijd opnieuw opwarmen als het te koud wordt (doe dit voorzichtig boven een dubbele boiler of in zeer korte intervallen in de magnetron).
- Giet royaal over de cake, waarbij u ervoor zorgt dat er geen kale plekken meer zijn. Laat het overtollige glazuur 5 à 10 minuten uitdruipen en schraap dan voorzichtig de randen af om eventuele druppels of opgehoopt glazuur te verwijderen. Bestrooi de taart indien gewenst met eetbaar goudglazuur en druk wat chocoladehagelslag rond de onderrand. Breng de taart voorzichtig over op een taartstandaard of serveerbord en zet hem in de koelkast tot u hem opdient.
- Laat 15 minuten op kamertemperatuur komen voor u hem opdient. Voor perfecte plakjes dompel je een groot mes in heet water om het op te warmen voor het snijden, en veeg je het lemmet volledig af tussen elke snede. Geglazuurde cake is onafgedekt in de koelkast maximaal 5 dagen houdbaar.
* Om gelatine in poedervorm te vervangen, gebruikt u 1 theelepel gelatine in poedervorm per 1 blaadje bladgelatine. In plaats van de gelatine in koud water zacht te maken en vervolgens uit te wringen, strooit u de gelatine over een paar eetlepels koel water om het zacht te laten worden, waarna u het geheel aan de hete vloeistof toevoegt om het op te lossen.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vindt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag mij op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.