Een deel van het plezier van walnoten of pecannoten eten is het kraken van de dop en het pakken van de noot. Maar sommige noten, zoals cashewnoten, worden bijna altijd zonder dop en geroosterd verkocht. Waarom worden cashewnoten niet in de dop verkocht?
Anacardiaceae
Cashewnoten, Anacardium occidentale, behoren tot dezelfde familie als poison ivy en poison sumac. Net als die planten bevat de cashewplant krachtige chemische irriterende stoffen die bekend staan als anacardzuren, zodat het aanraken en eten van rauwe cashewnoten de bekende jeukende huidreactie zal veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor de chemische stoffen. Mensen die gevoelig zijn voor één plant uit de familie, bijvoorbeeld poison ivy, zullen waarschijnlijk ook gevoelig zijn voor andere.
Waarom komt er dan geen reactie als mensen verwerkte cashewnoten uit de supermarkt eten? De irriterende stoffen zitten in de olie van de schil, maar niet in de noten zelf. Het aanraken van de dop of het eten van een noot met dopolie erop kan een reactie veroorzaken.
Daarom worden ze gedopt verkocht, maar waarom worden ze geroosterd? Roosteren bij hoge temperatuur vernietigt de dopolie, dus commercieel verkochte noten zullen geen reactie uitlokken. Cashewnoten die nog in de dop zitten of die gepeld zijn en thuis bij lagere temperaturen geroosterd zijn, kunnen besmet zijn met de olie, dus het pellen van rauwe cashewnoten is ongeveer net zo leuk als het hanteren van gifsumak.