Tarwe: voeding
Ongeraffineerde tarwe is een zeer voedzame voedingsbron. Tarwe is vetarm en levert complexe koolhydraten, onoplosbare en oplosbare vezels, en een assortiment vitaminen en mineralen. Hoewel het eiwit onvolledig is, wordt het compleet wanneer het gecombineerd wordt met andere graankorrels, dierlijke eiwitten of peulvruchten.
De voedingswaarde van tarwe wordt bepaald door hoe het verwerkt is. Volle tarwe behoudt zijn natuurlijke zemelen en kiemen, en behoudt dus een volledig scala aan voedingsstoffen. Volle tarwe biedt een goede toevoer van eiwitten, B-vitamines en mineralen, waaronder ijzer en magnesium.
Geraffineerde tarwe is ontdaan van zijn zemelen en kiem, en daarmee van het grootste deel van zijn vezels en vele voedingsstoffen. Hoewel geraffineerd tarwevoedsel meestal wordt verrijkt met enkele vitaminen en mineralen (soms zelfs met vezels), worden niet alle voedingsstoffen die in de hele korrel aanwezig waren, vervangen.
De tarwekiem is het “hart” van de tarwekorrel, en zit boordevol foliumzuur, thiamine, vitamine B6, vitamine E, magnesium, ijzer, selenium, zink, en vezels. Tarwezemelen zijn de buitenste laag van de tarwekorrel, en bieden vezels, B-vitamines, eiwitten en ijzer.
De voedzame zemelen en kiemlagen van volkoren tarwe zijn rijk aan gunstige fytochemicaliën genaamd flavonoïden, lignanen, en saponinen. Volkorenvoedsel – zoals tarwebessen, bulgur, gebroken tarwe en volkorenmeel – wordt gemaakt van de hele korrel, waardoor de heilzame stoffen uit deze lagen behouden blijven.
Om een volkorenproduct te vinden zonder urenlang etiketten te inspecteren, zoek dan naar het woord “heel” voor “tarwe”. Als het eerste ingrediënt volkorenmeel is, krijgt u wat u nodig hebt. Laat u niet misleiden door de volgende woorden: verrijkt, ongebleekt, broomhoudend, gemalen, korrelig, 100% tarwe, rogge, pompernikkel, meergranen, 7-granen, griesmeel, of biologisch. Deze producten kunnen weinig of geen volle granen bevatten. En “hartige tarwe,” “ontpitte tarwe,” of “meergranen” crackers zijn vaak gemaakt van geraffineerde, witte tarwebloem.
Typen tarwe en hoe ze te gebruiken
Er zijn duizenden bekende variëteiten van tarwe, maar alle van hen vallen in een van de zes klassen, deels bepaald door wanneer ze zijn geplant.
Voor een volledige lijst van voedingsstoffen, raadpleeg de Nationale Voedingsstoffen Database:
- Gesmolten tarwemeel
- Gesmolten tarwemeel