De textuur van Japanse Katoen Sponge Cake is zo zacht als katoen, het heeft een hoge verhouding van ei tot de hoeveelheid bloem. Omdat de verhouding tussen bloem en ei laag is, mag de Cotton Sponge Cake niet te hoog rijzen als hij gebakken wordt, anders zakt hij in als hij uit de oven komt, en moet hij op een laag vuur in een waterbad gebakken worden.
CHINESE VERSIE: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japanse katoensponsgebak-Minimale krimp | MyKitchen101en
Ingrediënten:
- 80 g (ongeveer 2.8 oz) boter (gezouten)
- 110 g (ongeveer 1/3 kop + 2 eetlepels) koffiemelk
- 110 g (ongeveer 1 kop + 5 eetlepels) cakemeel
- 1 ei (grootte: L)
- 7 eidooiers (grootte: L)
Ingrediënten voor meringue:
- 7 eiwitten (grootte: L)
- 1/3 theelepel fijn zout
- 1 theelepel citroensap
- 160 g (ongeveer 3/4 kop + 2 1/2 theelepel) fijne suiker
Richtingen:
1 Vet een vierkante bakvorm van 8″/20 cm in en bekleed hem met perkamentpapier. Vouw een groter stuk aluminiumfolie dubbel zodat er 2 lagen ontstaan, bedek met 6-7 stukken keukenpapier, omwikkel de bodem van de bakvorm met het aluminiumfolie. (Ter herinnering: Sommige vormen hebben aan de onderkant aansluitende delen waar water in kan sijpelen, daarom moet je de buitenkant van de bakvorm bekleden met een dikke laag keukenpapier en omwikkelen met 2 lagen aluminiumfolie. De papieren keukenhanddoeken kunnen eventueel binnensijpelend water absorberen en tevens voorkomen dat de bakvorm met beslag in contact komt met de grotere pan, zodat deze niet te heet wordt. Als u een vorm gebruikt zonder delen samen te voegen, hoeft u niet met folie te wikkelen, maar legt u een stuk stof op de bodem van de bakvorm met beslag ter vervanging van de keukenpapiertjes.)
2 Verwarm de oven voor op 150°C/300°F.
3 Meng de boter en de koffiemelk en verwarm dit op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten.
4 Zeef het cakemeel erdoor en meng tot een glad beslag.
5 Combineer 1 ei en 7 eidooiers, voeg geleidelijk toe aan het beslag en meng tot een glad beslag.
6 Klop in een schone mengkom de eiwitten op lage snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg zout en citroensap toe en klop tot er kleine luchtbelletjes ontstaan. Voeg geleidelijk suiker toe en klop op lage snelheid tot een zachte piek (meringue is glanzend met boogvorm). (Ter herinnering: Eiwitten en apparatuur die gebruikt wordt om eiwitten te kloppen moeten vetvrij, watervrij en eigeelvrij zijn. Het is raadzaam de eierschalen en het materiaal te reinigen met afwasmiddel en vervolgens af te drogen met een schone doek. Gebruik een schoon kommetje om het eigeel en eiwit te scheiden, als het eigeel barst, gebruik dat eiwit dan niet.)
7 Voeg de meringue in 3 porties toe aan het eigeelbeslag, meng voorzichtig met de handklopper.
8 Spatel voorzichtig tot het goed gemengd is. Tik de mengkom een paar keer op het aanrecht om grote luchtbellen te laten barsten. (Herinnering: Doe dit snel maar voorzichtig om te voorkomen dat de meringue leegloopt. Schraap de bodem van de mengkom schoon met de spatel en vouw opnieuw, herhaal de vouwbeweging tot de meringue goed gemengd is.)
9 Giet het beslag in de beklede bakvorm en tik een paar keer om grote luchtbellen te laten ontsnappen.
10 Zet de bakvorm met beslag in een grotere pan en vul de grotere pan met gewoon water, ongeveer 1″ hoog, voor een waterbad.
11 Bak gedurende 1 uur en 50 minuten op 150°C/300°F, tot het deeg volledig gaar is. (Herinnering: Als uw cake krimpt wanneer hij uit de oven komt, dan is uw oventemperatuur te heet. Probeer de baktemperatuur te verlagen tot 140°C. De cake moet tijdens het bakken langzaam rijzen om te voorkomen dat hij overrijst en vervolgens in elkaar zakt wanneer hij uit de oven komt.)
12 Laat de bakvorm van 1 meter hoog op het aanrecht vallen om krimpen tot een minimum te beperken.
13 Ontvorm de cake en laat volledig afkoelen op een rooster (minstens 6″ van het aanrecht).
14 Snijd in stukken met een gekarteld mes wanneer de cake volledig is afgekoeld.
