Een stevige en nederige soep gemaakt van mungbonen boordevol voedingsstoffen
Een van ons houdt van bonen; eet ze graag, koopt ze graag, en bewaart ze graag in haar voorraadkast in mooie glazen potten waar hun verschillende kleuren, schattige vormen en oneindige mogelijkheden te bewonderen zijn. Het was deze liefde voor bonen, en de wil om zoveel mogelijk recepten van onze ouders vast te leggen, die ons deed informeren naar een soep waaraan we vage en verontrustende herinneringen hadden. Wij herinnerden ons een kindertijd waarin een soep van kleine sperzieboontjes werd opgediend, en de droefheid die dat teweegbracht. Toen we onze ouders ernaar vroegen, wisten ze meteen waar we het over hadden. Psilofasola (ook wel rovitsa genoemd) is een Griekse soep van mungbonen (spreek uit als moong) en het is een hoofdgerecht in de omgeving van Kalamata, Messinia, dat dicht bij de plaats ligt waar onze ouders zijn opgegroeid.
De herinnering aan deze mungbonensoep was ver weg omdat wij er toen we opgroeiden echt een hekel aan hadden en het niet zo lekker vonden, en dus maakten onze ouders het niet meer. Voordat je nu gaat denken dat onze ouders vooruitstrevend en ruimdenkend waren en hun kinderen de maaltijden lieten bepalen, bedenk dan dat wij ook een hekel hadden aan spanakorizo, maar dat weerhield ons er niet van dat het bijna elke week op het menu stond. Wij veronderstellen dat, aangezien wij van fakes en fasolatha hielden, onze ouders gewoon overgingen op die op peulvruchten gebaseerde soepen, en psilofasola achterwege lieten.
Onze vader was bijzonder blij toen hem naar psilofasola werd gevraagd. Dit was een soep die zijn moeder om de paar dagen voor haar gezin maakte. Gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar waren in het dorp waar onze vader was opgegroeid, was deze soep even voedzaam en vullend als betaalbaar, en dat is ze nog steeds. Nu zijn we blij dat we er weer kennis mee maken, want onze smaakpapillen zijn geëvolueerd (deze soep is echt heerlijk), en mungbonen zijn misschien wel de schattigste bonen ooit!
Hulpzame tips
Volgens Google hoef je mungbonen niet echt te weken voordat je ze kookt. Maar volgens onze ouders wel. Dus hebben we aangeboden dat je je mungbonen minstens 2 uur moet weken voordat je ze kookt. Dit is per slot van rekening het recept van onze ouders, dus we houden ons aan hun wijsheid; ze hebben ons nog niet op het verkeerde been gezet! (Maar als je liever op Google vertrouwt, ga je gang. Wij zullen niet beledigd zijn, en onze ouders zullen het nooit weten).
Je kunt deze soep zo citroenachtig maken, of juist niet, als je zelf wilt. De hoeveelheid citroensap die we in het recept hebben vermeld, geeft de soep een lekkere, citrusachtige smaak. Serveer de soep gerust met wat extra partjes citroen, zodat mensen meer citroensap kunnen toevoegen als ze dat willen. Serveer je mungbonensoep ook met veel vers brood, want brood is heerlijk en je kunt het prima in de soepbouillon dopen.
Deze soep is prima in te vriezen. Als je hem invriest in individuele portiebakjes, is dit een voedzame en makkelijke meeneemlunch. U hebt dan iets lekkers om halverwege de dag te eten en u kunt nieuwsgierige collega’s of medestudenten vertellen dat u mungbonensoep eet, een traditionele veganistische soep uit Kalamata. Hoe exotisch klinkt deze eenvoudige soep!
Pin dit recept als je het lekker vindt!
Wil je nog meer recepten met mooie bonen?
Zwarte erwten en spinazie
Gigantes plaki
Kikkererwtensoep
We horen graag van je! Als je onze recepten hebt gemaakt, of als je een vraag of opmerking hebt, of gewoon even hallo wilt zeggen, laat dan hieronder een reactie achter!
Mungbonensoep (ψιλοφάσουλα σούπα)
Ingrediënten
- 2 kopjes droge mungbonen
- 1 ui, medium
- 1 stengel selderij
- 1 eetlepel droge oregano
- 1/3 kop olijfolie
- 6 – 7 kopjes water
- 1/3 kopje citroensap
- 1 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
Instructies
-
Spoelt u de mungbonen af en verwijder eventuele stenen of verschrompelde bonen. Spoel de bonen af en laat ze vervolgens ongeveer 2 uur weken in een bak met koud water. (Zie de opmerkingen bij het recept)
-
Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak hierin de fijngehakte ui, selderij en droge oregano. Kook ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn geworden.
-
Leg de mungbonen uit en voeg ze samen met het water toe aan de pan.
-
Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag tot middelhoog. Laat afgedekt 30-40 minuten koken.
-
Controleer of de bonen gaar zijn; voeg zout, peper en citroensap toe.