Rokerige gevulde poblano-pepers met gemalen rundvlees verpakken tonnen pittige zuidwesterse smaak in een koolhydraatarme versie van gevulde paprika’s. Bloemkoolrijst vervangt gemakkelijk gewone rijst in dit gewaagde gevulde poblano-recept.
Jump to Recipe Print Recipe
Dit artikel bevat links van zusterbedrijven om de dingen te delen waar ik van hou.
Ik ben dol op zuidwesterse smaken met gewaagde kruidenmengsels en pittige, rokerige smaken. Ik heb nog nooit een tacovulling ontmoet die ik niet lekker vond. Ik ben ook een grote fan van gevulde paprika’s en vul ze graag met leuke dingen, zoals deze Sloppy Joe gevulde paprika’s of Philly Cheesesteak gevulde paprika’s.
Dit recept voor gevulde poblano paprika’s combineert de een smakelijke rundergehakt vulling met rokerige poblano paprika’s voor een andere smakelijke kijk op gevulde paprika’s. Ik houd het koolhydraatarm door bloemkoolrijst te vervangen door witte rijst in de vulling van deze gevulde poblano’s.
Wat is een Poblano peper?
Een poblano peper is een vrij milde chilipeper die oorspronkelijk uit Pueblo, Mexico komt. Ze worden traditioneel bereid als chile rellenos. De paprika’s worden geblakerd en gepeld, met kaas gevuld, in een eibeslag gedoopt, gefrituurd en met een tomatensaus geserveerd. De gedroogde vorm van de poblano, de Ancho chilipeper, wordt gebruikt bij de bereiding van rode sauzen zoals mole.
Poblano pepers zijn fantastisch voor een koolhydraatarme levensstijl. Niet alleen hebben ze veel smaak, maar een paprika van gemiddelde grootte bevat slechts 6 gram koolhydraten. Plus ze hebben veel toepassingen in de keuken.
In de keuken, kunt u poblano paprika’s gebruiken voor:
- Bakken
- Vullen: Chili rellenos zoals deze chorizo chile rellenos
- In sauzen zoals deze Kip met Poblano Crème Saus of
- Mole Saus (de Ancho chile)
Je kunt ze vullen met een verscheidenheid aan vullingen. Ik vind deze gevulde poblano pepers vooral lekker met gemalen rundvlees, maar je kunt ze vullen met elke low carb vulling van je keuze.
Zijn Poblano pepers heet?
Poblano pepers zijn mild, maar hun hitte kan variëren. Zelfs twee poblano pepers van dezelfde plant kunnen verschillende niveaus van hitte hebben.
De meeste poblano pepers vallen tussen 1000 – 1500 scoville eenheden. Zet dat eens af tegen de jalapeno peper die tussen de 2500-5000 Scoville eenheden zit. Het grootste deel van de hitte van de peper zit in de witte puntige aderen en zaden. Dus als u van mild eten houdt, verwijder dan de witte nerven en zaadjes door ze eruit te schrapen met een lepel (als ze rauw zijn) of met uw vingers of een klein mesje (als ze gekookt zijn).
Wat is een vervanger voor de Poblano peper?
Poblano pepers zijn te vinden in de meeste grote supermarkten in stedelijke gebieden en gebieden die grenzen aan Mexico, maar als je ze niet in je plaatselijke supermarkt kunt vinden, kun je een Anaheim peper vervangen. Die zijn iets kleiner, lichter van kleur en met 500-2500 scoville-eenheden milder tot heter dan een poblano. U kunt zelfs een groene paprika gebruiken, maar dan mist u die heerlijke rooksmaak.
Tips voor het maken van koolhydraatarme gevulde Poblano paprika’s met gehakt
Poblano paprika’s hebben een taaie buitenste schil. Het is traditie om deze schil te verwijderen voordat de paprika in recepten wordt gebruikt. Dit resulteert in een heerlijk complexe rokerige smaak – het zorgt ook voor een malse peper. Ik zie dat veel bloggers deze stap overslaan, maar ik geloof dat het belangrijk is. Maar ik ben bereid om mensen halverwege tegemoet te komen.
Ik blaar en pel mijn poblano pepers altijd, maar ik weet dat niet iedereen zin heeft in die extra stap. Dat is niet erg. Ik heb het makkelijker voor je gemaakt door het vel aan één kant te verwijderen. De paprika krijgt nog steeds die rokerige smaak, de bovenkant/zijkanten zijn mals en de onderkant gaart volledig op de pan.
Voor dit recept heb ik ze een paar minuten onder een zeer hete grillpan gelegd om ze te verkolen. Je kunt de paprika’s ook boven een gasvlam of op een hete grill aanbranden. Ik vond het voldoende om één kant van de paprika’s onder de grill zwart te bakken.
Eén kant zwart bakken scheelde tijd en gaf toch die heerlijke rooksmaak waar ik zo van hou. Plus, de resulterende paprika’s waren mals zonder te delicaat te worden. Zo bleven de paprika’s heel en scheurden ze niet uit elkaar bij het verwijderen van de nerven en zaadjes.
Na het roosteren van de paprika’s onder de gril, dek je ze losjes af met een stuk folie en laat je ze stomen. Snijd de paprika’s vervolgens met een klein mes verticaal in, van boven in een halve centimeter tot onder in een halve centimeter. Verwijder de lichtgekleurde nerven en zaadjes (2-3 nerven per paprika).
Terwijl de paprika’s rusten, bakt u de ui, knoflook en het gehakt op het fornuis. Als het gehakt gaar is, voeg je de kruiden, tomatenpuree en runderbouillon toe. Ik gebruik een mix van kruiden om een smaakvolle, krachtige vulling te maken. De kruiden zijn komijn, pure chilipoeder en een snufje kaneel.
Als de vulling is afgekoeld, roer je de bloemkoolrijst en de kaas door het rundvleesmengsel. Schep vervolgens de vulling in de voorbereide paprika’s en top de paprika’s met meer kaas. Bak de paprika’s 15 minuten op 350 F.
Dien ze meteen op. Ze zijn heerlijk perfect zoals ze zijn of je kunt ze afmaken met een aantal van uw favoriete toppings, waaronder zure room, pompoenpitten, verse koriander, of salsa.
LOW CARB TIP: Wees voorzichtig met het kopen van chilipoeder. Ik koop mijn chilipoeder niet in de kruidenafdeling van de supermarkt. De chilipoeder in deze afdeling is geen pure chilipoeder, maar gemengd met suiker en andere kruiden. In plaats daarvan koop ik een klein pakje zuiver Californisch chilipoeder en zuiver Nieuw-Mexicaans chilipoeder. Het is te vinden in een afdeling van mijn kruidenierswinkel met kleine hoeveelheden zeer betaalbare specerijen verpakt in plastic zakjes. Als uw kruidenier geen zuiver gemalen chilipoeder heeft, kunt u ook dit chilipoeder proberen dat ik op Amazon heb gevonden.
Note: Een vervelende meneer noemde dit een BS recept en zei dat mijn paprika’s niet geblancheerd en geschild waren. De afgebeelde paprika’s zijn precies zo gemaakt als ik in het recept beschrijf en ze zijn heerlijk.
Gevulde Poblano paprika’s met Mexicaans Gemalen Rundvlees
Print Pin
Ingrediënten
- 4 Poblano pepers (ongeveer 8 oz elk)
- 1 pond mager gemalen rundvlees
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kop In blokjes gesneden ui
- 2 tenen Knoflook, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel puur gemalen chilipoeder
- 1 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1 kop Runderbouillon (of 1 theelepel rundvleesbasis en 1 kop water)
- 1 klein snufje kaneel
- 1 kop bloemkoolrijst, gekookt
- 1 1/2 kop Monterey Jack kaas, geraspt
- 2 eetlepels gehakte koriander (of 1 eetlepel gehakte verse oregano)
- Zout en peper naar smaak
Voor de topping
- Koriander
- Kaas
- Pompoenpitten
- Salsa
- Zure room
- Lime wedges
Instructies
-
Bereiding:
-
Braadpan op hoog zetten. Droog de poblano-pepers met een papieren handdoek en leg ze in een enkele laag op een braadslee. Maak de bovenkant van de paprika’s 4-7 minuten zwart of verkool ze, afhankelijk van uw grill. Dek losjes af met een stuk folie en zet apart.
-
Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn en hak de koriander. Zet ze opzij. Open het blikje tomatenpuree. Rasp de kaas.
Methode:
-
Verplaats de olie, ui en knoflook in een pan van 10 inch op middelhoog vuur en sauteer 1-2 minuten tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg het gehakt toe en rul het met een houten spatel tot het een fijne structuur heeft en gaar is.
-
Voeg tomatenpuree, chilipoeder, komijn, kaneel en runderbouillon toe en roer tot alles is gecombineerd. Leg de folie van de paprika’s losjes over de pan en laat sudderen tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Roer de koriander erdoor, breng op smaak en laat afkoelen.
-
Schil intussen de verkoolde schil van de poblano-pepers. Maak met een klein, scherp mes een verticale inkeping van de bovenkant van de paprika’s tot de uiteinden. Begin en eindig de sneden ongeveer 2 cm van de boven- en onderkant. Verwijder de lichtgekleurde vliezen (meestal 2-3 per paprika) aan de binnenkant van de paprika’s om de hitte te verminderen – of laat ze zitten als je van pittig houdt. Verwijder de zaadlijsten met een kleine lepel. Doe de paprika’s over op een bakplaat met een randje of in een grote ovenschaal.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden en zet het rooster in het midden.
-
Roer de bloemkoolrijst en 1 kopje kaas door het afgekoelde rundvleesmengsel.
Vul de poblanos. Doe de rest van de kaas erop. -
Bak 15 minuten of tot de vulling heet is en de kaas gesmolten is. Knijp er een beetje limoen over om het geheel wat op te fleuren.
-
Gerechten: 4 personen, één paprika per portie. 7 netto koolhydraten per paprika per portie.
-
Serveer met een kleine groene salade (koolhydraatarm/keto) of chips en salsa. Koel de restjes in de koelkast en verwarm ze in de magnetron of afgedekt met folie in de oven op 350 F tot het midden heet is.
Voeding
Chorizo Chili Rellenos