Om het deeg in een keukenmachine te maken, doet u de eieren in de kom van de machine en verwerkt u ze tot een glad deeg. Meng in een kom 2 1/2 kopjes bloem, het griesmeel en het zout. Voeg het bloemmengsel 1 kopje per keer toe aan de eieren en verwerk het tot zich een deegbal begint te vormen. Voeg een beetje water toe als het deeg droog lijkt, een beetje meer bloem als het deeg nat lijkt. Het deeg moet niet zo kleverig zijn dat het aan uw vingers kleeft. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het, zo nodig met extra bloem, gedurende ongeveer 5 minuten of tot een glad deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten voordat u het uitrolt en in de gewenste vorm snijdt.
Om het deeg op de traditionele manier te maken, voegt u 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, het griesmeel en zout samen in een hoopje op een werkvlak. Maak een kuiltje in het midden van het meel en breek de eieren in het kuiltje. Klop de eieren los met een vork. Voeg dan, met behulp van de vork, geleidelijk de bloem toe vanaf de binnenwanden van het kuiltje. Wanneer het deeg te stevig wordt om met de vork te mengen, kneed het dan met uw handen en voeg net genoeg bloem toe om een zacht maar kleverig deeg te maken. Misschien hebt u niet al het meel nodig. Borstel de overtollige bloem opzij en kneed het deeg, zo nodig extra bloem bijvoegend, ongeveer 10 minuten of tot een glad deeg. Dek af en laat 10 minuten rusten alvorens uit te rollen en in de gewenste vorm te snijden.
Snijd het deeg in 4 stukken. Werk met 1 stuk tegelijk en houd het resterende deeg afgedekt. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk uit, of gebruik een pastamachine om het deeg op de dunste stand uit te rollen. Leg de vellen pasta op een deuvel die tussen twee stoelen is opgehangen, zodat ze licht kunnen drogen, ongeveer 5 minuten.
Als u de pasta met de hand snijdt, rolt u elk vel losjes op als een geleirol en snijdt u het vervolgens met een scherp mes in fettucine-, vermicelli- of lasagnereepjes. Of snijd de pasta in de gewenste breedte met het hulpstuk op de pastamachine. Hang de pastastroken over deuvels terwijl u ze snijdt, of spreid ze uit op met bloem bestoven handdoeken, en kook ze onmiddellijk of laat ze drogen om ze te bewaren.
Kook de pasta in een grote pan met kokend water beetgaar, 2 tot 3 minuten. Giet af, maak een saus en dien onmiddellijk op. Of droog en bewaar de pasta: Hang de repen over deuvels die tussen twee stoelen hangen tot ze goed droog zijn. (Als de uiteinden van de pasta beginnen te krullen, is hij droog genoeg. Wikkel het losjes in aluminiumfolie en bewaar het tot 3 maanden.
zoals gezien in programma 2620