Zoals u weet, zijn er veel verschillende soorten pasta. Sommige vormen en soorten zien er totaal anders uit, en sommige kunnen gemakkelijk voor elkaar worden aangezien. Vorm, grootte, soort meel en ingrediënten kunnen allemaal een rol spelen bij hoe een pasta eruit ziet en smaakt.
Linguine en fettuccine zijn beide lange, dunne, noedelachtige pastasoorten. Op het eerste gezicht lijkt het zelfs om dezelfde soort pasta te gaan. Je vindt ze zowel vers als droog, en waarschijnlijk geserveerd om te eten met een heerlijke saus.
Dus, waar zijn de verschillen? Zijn die er? Wees gerust, die zijn er. Hoewel ze hetzelfde beginnen, veranderen ze in twee totaal verschillende soorten pasta, gebruikt voor verschillende voorgerechten.
De geschiedenis van pasta
Hoewel we pasta als Italiaans beschouwen, gaan de vroege wortels van het voedsel veel verder terug, naar Arabië. De eerste vermeldingen van pasta in Italië komen van Sicilië, rond het jaar 1150.
Sindsdien hebben de Italianen een keukencultuur gecultiveerd die pasta als middelpunt heeft. In de Verenigde Staten hebben we het gevoel dat alle soorten pasta hetzelfde smaken en onderling verwisselbaar zijn, ongeacht de maaltijd die we bereiden.
Voor de verfijnde pasta kenner is niets minder waar. Elke pasta heeft een doel, met sterke punten die hem het meest geschikt vinden voor bepaalde soorten maaltijden en bereidingen.
Het is waar dat we pasta vandaag de dag beschouwen als een strikt Italiaanse keuken. Ook al is het niet in Italië ontstaan, het heeft er zeker een lange geschiedenis. Het valt ook niet te ontkennen dat Italië de kunst van het koken met pasta heeft verfijnd en heerlijke gerechten heeft gecreëerd waar we geen genoeg van kunnen krijgen.
Linguine en fettuccine mogen dan beide bekende en herkenbare pastasoorten zijn. Desondanks hebben ze een heel verschillende oorsprong en dienen ze verschillende doelen wanneer ze worden bereid. Laten we er eens diep induiken.
Linguine
Linguine komt uit Genua, de hoofdstad van de regio Ligurië in Italië. Het woord linguine betekent “kleine tongetjes”. Linguine wordt gemaakt van bloem – wit of tarwe – en water, en deed voor het eerst zijn intrede in de jaren 1700.
Een dunne, elliptische pasta, linguine is breder dan spaghetti, en een beetje platter. Hij is niet zo plat als fettuccine en is smaller. Door zijn dunheid is deze pasta kwetsbaar.
Linguine komt ook voor in een nog dunnere versie, linguette genaamd.
De delicate aard van linguine pasta dicteert het soort saus waarmee het moet worden bereid. Geen zware sauzen, grof vlees, of grote groenten worden geserveerd op een bedje van linguine.
U vindt lichte, dunne, sauzen en gesauteerde greens zijn een betere begeleiding voor linguine. Deze lichte sauzen zijn gemakkelijk in staat om volledig te coaten elke streng van linguine.
Traditioneel, wordt linguine verwacht om alles wat spaghetti kan doen. De breedte van linguine, echter, maakt het mogelijk om een aantal hartiger sauzen die gewoonlijk niet worden geserveerd met spaghetti dragen.
Pesto, op olie gebaseerde dressings, en lichte tomaten gebaseerde sauzen gaan goed met linguine. Het paart ook goed met zeevruchten.
Als u op zoek bent naar een authentiek Italiaans tintje aan uw linguine maaltijden, sla de parmezaan over bij het eten van linguine op basis van zeevruchten. U kunt ook de tomaten weglaten als u venusschelpen bij uw linguine serveert.
Zoals gebruikelijk in de Verenigde Staten, zijn beide vrijwel ongehoord in Italië.
Fettuccine
Populair in de Romeinse en Toscaanse regio’s van Italië, wordt fettuccine traditioneel vers thuis gemaakt. Het woord fettuccine betekent “kleine linten” in het Italiaans, en zo ziet de pasta er ook uit.
Fettuccine lijkt op een andere pasta, tagliatelle, maar is smaller.
Fettuccine wordt algemeen beschouwd als een van de vroegst gemaakte pastasoorten en is nog steeds gemakkelijk thuis te maken. Dit geldt vooral als u een pastamaker hebt.
De bloem en het ei worden samengewerkt, uitgerold, en ten slotte in noedels gesneden.
In de Verenigde Staten wordt fettuccine vaak geassocieerd met een alfredo saus, een zware, witte, op room gebaseerde topping. Terwijl het kan de go-to keuze in de Verenigde Staten, deze saus werd niet gemaakt tot begin 1914, door Alfredo de Lelio, in Rome.
Fettuccine alfredo was gebaseerd op de Romeinse maaltijd fettuccine al burro. Hoewel het restaurant waar het voor het eerst werd gemaakt nog steeds bestaat, heeft fettuccine alfredo niet de populariteit in Italië die het in de Verenigde Staten geniet.
Wile fettuccine kan worden verward met linguine, het is een bredere, hartiger, pasta. Gemaakt met ei – ongeveer een ei per 3,5 ons bloem – fettuccine is platter, dikker en breder dan linguine.
Het is een substantiële pasta die een zware, romige saus kan dragen. Vleessauzen, grotere stukken vlees, en gezonde brokken van groenten kunnen allemaal worden geserveerd met fettuccine.
U bent meer kans om te zien dat gebeuren buiten Italië. Bolognese en carbonara sauzen zijn beide fettuccine klassiekers.
Linguine en Fettuccine – Wanneer wat te gebruiken
De meest handige manier om te beslissen welke pasta te gebruiken is om te denken aan een maaltijd die evenwicht heeft. Dunnere, lichtere pastasoorten verdragen gemakkelijker dunnere, lichtere sauzen. Een dikke, meer substantiële, pasta leent zich goed voor een zwaardere saus.
Het deeg dat in verschillende soorten wordt gebruikt kan vergelijkbaar zijn – sommige met ei, sommige zonder – maar de toepassing van het afgewerkte pastastuk is waar het echt mag schitteren.
Lichtere pastasoorten met lichte toppings hebben een warm-weer gevoel aan hen verbonden. Venusschelpen op een bedje van linguine, of linguine in een verse pestosaus, spreken van verse vangsten en producten.
Zware, stevige sauzen, aan de andere kant, brengen met hen het comfort van koel weer voedsel. Een achtergrond voor een substantiële maaltijd die “aan je botten kleeft,” om zo te zeggen, en je warm houdt, ongeacht de temperatuur.
Waar velen over de hele wereld het prima vinden om de regels te buigen als het op pasta aankomt, is dat in Italië niet altijd het geval. Over het algemeen wordt van zowel linguine als fettuccine verwacht dat ze worden geserveerd met een echte traditionele saus.
Kleinere, gevormde variëteiten worden beter geacht om te serveren met grotere stukken groenten. Hun hoekjes en gaatjes hebben de neiging om voedsel gemakkelijker vast te houden, terwijl ze zich niet lenen voor het absorberen van sauzen op dezelfde manier als draadachtigere pasta’s doen.
Er is meer te overwegen als je probeert om de echte Italiaanse keuken na te bootsen. Kip en gehaktballen worden niet vaak geserveerd met pasta buiten de Verenigde Staten.
In Italië wordt pasta beschouwd als een gang op zich – niet gewoon een bijgerecht dat vlees begeleidt. De meeste soorten worden zelden met vlees geserveerd. Als u iets authentieks wilt en ook vlees wilt, is een bolognese-stijl ragu uw beste gok.
Pasta is en blijft een hoofdbestanddeel in diëten en menu’s over de hele wereld. Omarm de verschillende soorten maaltijden die je kunt maken met verschillende soorten pasta. Er is weinig twijfel dat u van ze allemaal zult genieten.