Om de ribben voor te bereiden
Met de vleeskant naar beneden, snijdt u het vet van de afgeronde, vette rand af tot de bovenkant van de ribben te zien zijn. Dit deel begint meestal rond de 4e rib – u moet de ribben kunnen voelen loskomen van het bovenste afgeronde deel (ze worden vastgehouden door kraakbeen). U kunt dit weggooien of bewaren voor bouillon of bonen.
Kantel de ribben om zodat de botkant naar beneden ligt en voel langs de randen van het vlees. Snijd eventuele draderige stukjes vet of versplinterde botjes weg, zodat u rondom een gladde rand hebt. Nu kunt u de ribben omdraaien met de botkant naar boven, een ondiepe snede in het vlies maken en het eraf trekken, of u kunt het erop laten zitten. Ik heb de mijne laten zitten.
Als u voorgetrimde (soms St Louis stijl genoemd) ribbetjes uit de winkel koopt, kunt u het trimmen overslaan.
Aanbrengen van de rub en koken
Combineer de bruine suiker en paprikapoeder in een kleine kom. Neem ongeveer de helft van het kruidenmengsel (gebruik handschoenen als dat kan) en bestrijk de ribbetjes royaal. Draai ze om en herhaal voor de andere kant.
Zet ongeveer 20-30 houtskool briketten in een hoge stapel op de grill, in de buurt van het rooster. Houd het rooster een beetje open, en open meer of minder tijdens het koken om de grill op een constante 250-275°F te houden. Steek ongeveer 10 briketten aan in een voorgerecht of aan de andere kant van de grill, en voeg ze toe aan uw bestaande stapel. U kunt houtskool toevoegen als de andere afsterven tijdens het koken, maar steek ze niet aan. Ze zullen op natuurlijke wijze ontbranden uit de bestaande houtskool.
Plaats de ribben op de grill met het vlees naar boven. Vul een kleine metalen pan (ongeveer 4-6 centimeter diep) met water en plaats het op de grill naast de ribben, tussen hen en de kolen. Sluit het deksel en gaar.
Na ongeveer 2 uur, open de grill en controleer de kleur – zorg ervoor dat het is gebleven op een stabiele 275 °F (voeg meer kolen indien nodig). Bespuit de ribben met water of azijn. Het zal de rook verwijderen zodat u de kleur nauwkeuriger kunt zien. U wilt een diep roodachtig bruin. Als het er klodderig uitziet, blijf dan koken en controleer elke 30 minuten (elke keer sproeien) tot de ribben overal gelijkmatig diep roodbruin zijn.
Begiet de ribben met een dun laagje bbq-saus en laat ze 15 minuten garen. Draai ze om, bedruip de andere kant en bak nog eens 15 minuten.
Grijp aluminiumfolie van zware kwaliteit dat lang genoeg is om de ribben volledig te bedekken, verdun dan ongeveer 2 TB bbq-saus met wat water, zodat het nogal vloeibaar is. Dit zal voorkomen dat de saus klontert en uw ribben verbrandt. Besprenkel de folie met water of azijn en verdeel de verdunde bbq-saus erover in de vorm van je ribben. Leg de ribben in de saus met het vlees naar beneden, bespuit de bovenkant lichtjes met saus voordat u de folie dicht doet.
Gaar nog 2 uur door op 275°F. U kunt dit doen op de grill of in een voorverwarmde oven, aangezien het niet meer rook zal absorberen nadat het is ingepakt.
Om te bepalen of de ribben gaar zijn, houdt u het hele rek voorzichtig in uw handen (gebruik pannenlappen of handschoenen – het zal heet zijn). Als het rack heel gemakkelijk buigt, is het misschien te gaar. Als het stijf is, heeft het meer tijd nodig. U kunt ook proberen de botten in het midden van de braadpan los te trekken van het vlees. U moet er een beetje aan trekken, maar ze glijden wel gemakkelijk uit het vlees.
Laat de ribben 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u ze aansnijdt en serveert.