Hoe pekel je kipfilet? Een Geheim Voor Geweldige Kip

Niet om op te scheppen of zo, maar ik maak verdomd goede gegrilde kip borsten. Zoals, mijn zus-verzoekt-ze-voor-haar-verjaardag-diner goed.

Kipfilet zonder vel krijgt vaak een slechte reputatie als de ijsbergsla van de eiwitwereld … een flauw noodzakelijk kwaad, maar absoluut niets om enthousiast over te worden. Ik heb echter echt moeite met de textuur en smaak van kippendijen of kip met bot, dus ik heb het mijn missie gemaakt om de code voor heerlijke kippenborsten te kraken.

Mijn beste vriend (mijn Cheese) heeft me een paar jaar geleden op het nat pekelen gezet, en het is een onmisbaar hulpmiddel in mijn arsenaal geworden. Ik vergeet vaak ’s morgens voor ik naar mijn werk ga de kip te marineren, en als ik dan ’s avonds thuiskom, maak ik een pekelbad, gooi de kip erin, ga een eindje rennen en zet de grill aan zodra ik terug ben.

We gaan het hier hebben over zowel nat pekelen als droog pekelen, want beide zijn geweldig (maar ik vertel je mijn nieuwe favoriet aan het eind).

Hoe kip nat te pekelen

Ik heb een aantal dingen gelezen over nat pekelen, en geen van hen is het er helemaal mee eens. Ik heb bijvoorbeeld nog niet geprobeerd suiker in mijn pekel te doen. Maar over het algemeen is de techniek zeer flexibel en vergevingsgezind – en het schaalt op basis van hoeveel tijd je hebt. Je zou niet dezelfde hoeveelheid zout willen gebruiken voor een nacht pekelen als voor een 30 minuten durende week! En dit werkt net zo goed voor grillen of bakken.

Vul een kom met water van geschikte grootte en voeg het zout toe. Roer met een lepel (of met je hand, zoals ik doe) het zout erdoor tot het grotendeels is opgelost. Zorg dat de kippenborsten ongeveer even dik zijn (dat helpt bij het grillen of bakken) en leg ze dan in het water.

Als je klaar bent om te pekelen, dep je de kippenborsten droog met keukenpapier.

Hoe pekel je kip droog

Haal een bord klaar en maal of strooi er zout over. Ik gebruik graag versgemalen roze Himalaya zeezout. Leg de kippenborsten (of varkenshaasjes of wat dan ook) op het zout en druk ze aan, strooi of maal ook meer zout op de bovenkant.

Laat minstens 15 minuten rusten, maar ik heb het wel eens 45 minuten per ongeluk laten staan en dat is prima. U kunt het ook een nacht onafgedekt in de koelkast laten rusten, vooral als u kip met huid en al bakt en een knapperig vel wilt.

Hoe bereid je je gepekelde kip

Als je deze grilt, zorg er dan voor dat je er echt olie op doet als je klaar bent, zodat het niet blijft plakken (ongeacht of je droog of nat pekelt).

Van hieruit hangt het af van hoe je van plan bent je gepekelde kipfilets te gebruiken. Je kunt ze kruiden, bakken, grillen, sauteren, wat dan ook. Ik gril ze meestal. In dat geval leg je ze op een bord en smeer je ze aan alle kanten in met een beetje olijfolie, strooi of dep je ze in met de kruiden of rub die je gebruikt.

Ik heb een heleboel verschillende gebruikt, waaronder een geweldige kip biryani specerij die ik in Istanbul heb gekocht. De laatste tijd is mijn go-to is een combinatie van Trader Joe’s 21 Seasoning Salute en hun Everything Bagel kruiden. De twee samen zijn gewoon een smaakexplosie in je mond, met een beetje hitte maar ook een aantal geweldige hartige aspecten.

Jouw grilltijd hangt af van de dikte van je kipfilets, maar ik begin meestal met 4 minuten aan elke kant en test ze dan met een thermometer om te zien wat er nog meer nodig is.

Een thermometer is een MUST HAVE voor geweldige kipfilets – het is de enige manier om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn zonder er in te snijden en alle sappen te verliezen. Dat is waarom ze droog en triest worden (nou ja, dat en overkoken). Deze thermometer is degene die ik gebruik. Kip moet tussen de 145 F en 165 F zijn om gaar te zijn (ik ga meestal rond de 150 voor kleinere stukken en 160 voor dikkere stukken om veilig te zijn).

Kijk daar eens naar! Het is gek hoe snel een goede zoute pekel kipfilets van saai en droog naar vochtig en smaakvol kan brengen.

Dus welke is mijn favoriet? Sinds ik heb ontdekt droog pekelen, ik ben geobsedeerd. Het is een beetje makkelijker (geen rommelig water, het moeten drogen van de kip, enz.) en ik hou van het beetje knapperigheid de buitenkant krijgt.

Andere kip recepten die u zult houden:

• Dynamite Gegrilde Kip
• Kip met Romige Feta Saus
• De Beroemde Pinterest “Man-Pleasing” Kip
• Garlic Brown Sugar Chicken
• Maple-Glazed Chicken with Sweet Potato Hash

How to pine chicken breasts (wet or dry)

Voor nat pekelen:

Vul een kom met water van geschikte grootte en voeg het zout toe. Roer met een lepel (of met je hand, zoals ik doe) het zout erdoor tot het grotendeels is opgelost. Zorg ervoor dat je kippenborsten ongeveer even dik zijn (helpt bij het grillen of bakken), leg ze dan in het water.

• Ik gebruik geen exacte hoeveelheid, maar als je maar 15-60 minuten doet, dan zou ik zeggen 4 eetlepels zout voor ruwweg 2 kopjes water (daarmee passen twee kleine borsten in een kom).
• Je kunt die hoeveelheid naar boven of beneden bijstellen, afhankelijk van de hoeveelheid kip die je nodig hebt. Ik ga vaak een beetje extra zout en laat ze slechts 20 minuten weken.
• Als je langer wilt pekelen, verlaag dan de verhouding tussen zout en water; je kunt het tot een nacht doen.

Als je klaar bent om te koken, dep je de kippenborsten droog met keukenpapier en kook je ze zoals je wilt.

Voor droog pekelen:

Haal een bord tevoorschijn en maal of strooi er zout over. Ik gebruik graag versgemalen roze Himalaya zeezout. Leg de kippenborsten (of varkenshaasjes of wat dan ook) op het zout en druk ze aan, strooi of maal ook meer zout op de bovenkant.

Laat minstens 15 minuten rusten, maar ik heb het wel eens 45 minuten per ongeluk laten staan en dat is prima. Je kunt het ook een nacht onafgedekt in de koelkast laten rusten, vooral als je kip met vel bereidt en een knapperige huid wilt.

Als je deze grilt, zorg er dan voor dat je er echt olie op doet als je klaar bent, zodat het niet plakt.

Als je de kip wilt grillen…

Van hieruit hangt het af van hoe je van plan bent de kip te gebruiken. Je kunt het kruiden, bakken, grillen, sauteren, wat dan ook. Of ze nu nat of droog gepekeld worden, ik gril ze meestal omdat ik lui ben en het makkelijk is. In dat geval leg je ze op een bord en smeer je ze in met wat olijfolie, strooi of dep je ze in met de kruiden of rub die je gebruikt. Ik heb een heleboel verschillende gebruikt, waaronder een geweldige kip biryani kruiden die ik kreeg in Istanbul en een combinatie van Trader Joe’s 21 Seasoning Salute en hun Everything Bagel kruiden.

Grill op hoog (350-450 F op mijn gas grill) voor 3-4 minuten aan elke kant, en dan beginnen te controleren met een digitale thermometer. Kippenborsten moeten tussen 145 F en 165 F zijn… Ik ga meer voor 150F om veilig te zijn, maar als je echt paranoïde bent kun je hoger gaan. Laat ze ongeveer 5 minuten op een bord liggen voordat je ze aansnijdt, om de sappen te laten trekken en ze vochtig te houden.

Pin voor later!