Ik herinner me de eerste keer dat ik over pond cake las in een boek genaamd Ratio van Michael Ruhlman. Ik kon de eenvoud niet geloven. Een gelijk pond boter, suiker, eieren en bloem? Dat was het? Het leek magisch.
Met alle super uitgebreide taart creaties deze dagen, kan pond cake voelen als een van die minder coole old-school taarten uit het verleden. Maar ik heb altijd van een goede cake gehouden. En ik heb het gevoel dat iedereen eigenlijk van pond cake houdt, het is gewoon dat mensen het soms vergeten. Ik bracht een paar broden van deze cake naar een babyborrel een maand geleden en iedereen bleef teruggaan voor meer plakjes, vooral de aanstaande moeder!
Pond cake voelt aan als een kruising tussen een cake en een snel brood, en heeft een bevredigende, dichte bite. Naast de standaard boter, suiker, eieren en bloem in deze cake, voeg ik een beetje zout, vanillebonenpasta en sinaasappelschil toe. Omdat pond cake zo eenvoudig is, denk ik dat het belangrijk is om een goede kwaliteit boter te gebruiken met een duidelijke zoete roomsmaak, en ook om vanille en een soort citrusrasp toe te voegen. Sinaasappel is mijn favoriet, maar je kunt ook citroen of zelfs limoen gebruiken. Het voegt een lekker aroma en smaak toe aan de cake zonder af te leiden van de delicate smaak.
Om te beginnen, doe je een pond boter op kamertemperatuur in een standmixer en klop je de boter rond de kom om te smeren.
Zet de mixer aan, giet er een pond suiker in.
Room de boter en de suiker samen tot ze luchtig en gecombineerd zijn.
Voeg een voor een 8 eieren toe aan de boter en de suiker.
En ja, 8 grote eieren is precies een pond!
Zodra de eieren zijn opgenomen (en het is niet erg als het mengsel er een beetje gestremd uitziet), voegt u vanille-extract of -pasta toe, en de schil van een sinaasappel.
Zodra de mixer draait, voegt u langzaam een pond bloem aan het mengsel toe.
Als de bloem is opgenomen, moet het beslag er dik uitzien.
Verdeel het beslag over twee beboterde en met bloem bestoven broodpannen en strijk gelijkmatig uit met een offset spatel.