De meeste informatie over hoe de gedroogde reepjes vlees die we jerky noemen aan zijn naam zijn gekomen, neemt de vorm aan van volksetymologie. Het meest voorkomende foutieve kenmerk van dergelijke verhalen over de oorsprong van een woord is dat ze de neiging hebben om te zoeken naar lexicale aanwijzingen in het woord, wat vaak leidt tot vrij overtuigende etymologieën die onjuist blijken te zijn.
Omdat het woord “jerk” in het Engels al een vrij duidelijke betekenis heeft, beweert deze volkse etymologie dat beef jerky zijn naam heeft gekregen omdat reepjes gedroogd rundvlees voor consumptie van grotere reepjes worden “gerukt”, of omdat bij de bereiding van het gedroogde rundvlees het rundvlees gerukt moet worden (wat nergens op slaat, want er wordt niets gerukt tijdens dit proces).
Ook moet men, om het taaie, kauwerige vlees te kunnen eten, met geweld een hap afrukken. Dit lijkt allemaal logisch, maar niets ervan is feitelijk juist.
Waar komt Beef Jerky vandaan?
De oorsprong van beef jerky is oud. Het is een methode om vlees voor lange tijd te bewaren. Wij denken misschien bij jerky aan rundvlees, maar het is gewoon een manier om het vocht uit vlees te verwijderen om het te bewaren. Dit kan worden gedaan met hertenvlees, buffelvlees, vis (vooral zalm), en allerlei ander wild, waaronder gevogelte.
Heden ten dage hebben we zelfs kalkoenjerky. De naam jerky komt van de Quechua taal, die de Inca’s spraken. Hun woord voor het drogen van vlees was cchargini. De Spaanse ontdekkingsreizigers namen dit woord over en creëerden het Spaanse woord charque. Ons woord jerky is gewoon een Engelse weergave van het Spaanse woord, dat waarschijnlijk in de loop van de tijd is geëvolueerd. Het heeft niets te maken met het woord jerky, hoewel dit van invloed kan zijn geweest op de evolutie van de uitspraak.
Niet alleen de Inca’s, maar ook veel Indianen gebruikten een droogproces om vlees of vis te bewaren voor de winter of voor lange reizen. Het vlees of de vis werd gezouten en aan de lucht te drogen gehangen tot bijna al het vocht was verwijderd. Het was dan zeer lang houdbaar en vormde een handige bron van eiwitten wanneer vers vlees niet beschikbaar was. De jerky kon ook worden gerehydrateerd en gebruikt in de keuken.
Sinds vandaag, rundvlees jerky kost meer dan vers vlees, als je echt hunkert naar het per pond wilt u misschien om je eigen te maken. Alles wat nodig is, zijn dunne reepjes rundvlees, wat kruiden, een oven ingesteld op 150 tot 175 ° C, en tijd. Elk stuk rundvlees is goed voor jerky, net als flank, wat duurder is. Voor meer, kijk op