Beschik over alle tips, recepten en inspiratie die je nodig hebt om het voeden van grote groepen of het plannen van familiereünie maaltijden tot een succes te maken!
Er is niets waar ik zo graag over praat als hoe en wat je een grote groep mensen te eten geeft.
Nee echt, ik vind het heerlijk om erover te praten.
Zo in, als je niet minstens 37 (ok, 58) minuten van je kostbare tijd wilt spenderen, kun je me waarschijnlijk beter geen vragen stellen die met dit onderwerp te maken hebben.
Ja, ja, ik moet een leven krijgen. Maar tot die tijd, laten we praten over het voeden van een menigte, zullen we?
Vandaag, ik wilde een aantal tips en menu advies te geven als u op zoek bent naar de how-to op het voeden van grote groepen, vooral omdat familie reünie en kerk kamp seizoen is op ons.
Van ongeveer januari 2015 tot november 2017 hebben mijn familie en ik (samen met heel veel andere vrijwilligers en helpers die ik heb gerekruteerd – in principe degenen die me niet snel genoeg konden vermijden) regelmatig tussen 85 en 125 bouwvakkers en kantoorpersoneel gevoed dat een LDS-tempel in mijn omgeving aan het bouwen was.
Ik plande het menu, wierf hulp aan, en mijn kinderen hielpen vaak met het inpakken van de bruine zakken gevuld met een traktatie, servet, waterfles en keukengerei. Ik denk dat alles gezegd en gedaan, we serveerden meer dan 30 lunches voor deze enorme groep hongerige mannen en vrouwen.
Om te zeggen dat ik werd zeer bedreven in het creëren van menu’s voor grote menigten (en het doen van een krankzinnige hoeveelheid gerechten na) is een understatement. Maar de ervaring maakte me nog gepassioneerder, als dat mogelijk is, over alle details die te maken hebben met het voeden van veel mensen.
I mean, if you’re going to go to go to the work of making an amazing meal, you might as well make it to feed 100, right?
Er, of misschien niet.
Jaren geleden publiceerde ik een post met drie geweldige menu’s om een menigte te voeden. Elk menu is compleet met recepten geschreven om ten minste 20 te voeden (gemakkelijk geëxtrapoleerd naar nog grotere menigten), evenals een afdrukbare tabel vol details over hoe ver van tevoren je elk recept kunt maken, invriesbare tips, enz.
Vandaag put ik uit de ervaring die ik heb opgedaan met de 3+ jaar die ik heb doorgebracht met het plannen en uitvoeren van de lunchmenu’s voor mijn favoriete bouwvakkers (om nog maar te zwijgen van veel maaltijdvoorbereiding voor familiereünies – zowel Brian als ik hebben 30-45 familieleden in onze ouder/sibling downline), en ik ga de DRIE populairste maaltijden die tijdens onze bouwlunchtijd werden geserveerd, met u delen, evenals enkele favorieten voor familiereünies (plus tal van andere tips).
Let’s dive in!
Een korte opmerking over deze itty bitty kwestie. Ieder van ons heeft verschillende richtlijnen en comfortniveaus als het gaat om alles zelf te maken versus alles te kopen, zelfs het kant-en-klare spul, in de winkel.
Ik ben hier niet om de les te lezen. In plaats daarvan, als iemand die enthousiast wordt om zoveel mogelijk zelf te maken, geef ik een beetje emotionele steun en een virtuele knuffel om te zeggen: het is ok om wat bochten af te snijden als je een menigte voedt.
Tuurlijk, zelfgemaakte broodjes maken is spannend, en ik denk dat we het erover eens zijn dat ze meestal werelds beter smaken dan in de winkel gekochte broodjes, maar als je veel mensen te eten geeft, is het geen schande om die hamburgerbroodjes of dinerbroodjes bij de kruidenier te halen.
Trust me on this one.
Eén van de eerste lunches die ik serveerde aan “mijn” bouwvakkers was soep in broodkommen. Heb ik die onschuldige kleine broodkommetjes gekocht of overwogen de soep in goede, ouderwetse papieren kommetjes te serveren?
Natuurlijk niet. Want ik had mijn lesje nog niet geleerd. In plaats daarvan maakte ik 100 broodkommen uit het niets (met de hulp van mijn trouwe tante Marilyn). En weet je wat? Ik denk niet dat één persoon die die dag lunch at wist of er iets om gaf dat die broodkommen vanaf nul waren gemaakt.
Mijn advies is om je zelfgemaakte energie te richten op de recepten / gerechten die echt een from-scratch touch nodig hebben. Perfect voorbeeld: zelfgemaakte sloppy joes versus het ingeblikte spul. Overweeg zelfgemaakte sloppy joe vulling te maken en broodjes uit de winkel te halen. Hoewel ik wel een grappig verhaal heb over sloppy joe vlees dat ik hieronder zal delen.
Drie Populairste Maaltijden
Zonder verder oponthoud, hier zijn de drie populairste maaltijden die mijn landgenoten en ik voor de lunch serveerden de afgelopen drie jaar:
1) Sweet Pork Cilantro Lime Rice Bowls (met vers fruit en havermout chocolate chip cookies)
*Ik gebruikte een combinatie van recepten voor deze maaltijd (gemodelleerd naar deze BBQ Chicken Salad Bowls), maar het was gek, gek populair elke keer dat we het serveerden. Ik gebruikte dit tomatillo varkensvlees of het zoete varkensvlees uit dit recept – een paar keer heb ik taco vlees gebruikt; versnipperde kip zou ook goed werken – en serveerde het over cilantro limoen rijst met tonnen toppings: versnipperde kaas, gehakte tomaten, zure room, guacamole of in blokjes gesneden avocado’s, olijven, enz. en natuurlijk deze dromerige cilantro limoendressing (geserveerd in grote knijpflessen). De echte hit was toen ik deze knapperig gebakken jalapenos vond om bovenop te serveren. Mijn god, iedereen werd gek. Een groot pluspunt aan deze maaltijd is dat het aanpasbaar is voor elke eter – zelfs kieskeurige eters kunnen iets in de line-up vinden om aan hun rijstkom toe te voegen!
Voorbereiding: alle toppings kunnen van tevoren worden gesneden en in de koelkast worden bewaard (hetzelfde geldt voor vers fruit voor het serveren); zoet varkensvlees of tacovlees kan van tevoren worden gemaakt en worden ingevroren zodat het gemakkelijk opnieuw kan worden opgewarmd; koriander-limoenrijst kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt en in zipoc-zakjes worden bewaard zodat het in de magnetron kan worden opgewarmd of in een pan kan worden gegoten en afgedekt met folie in de oven kan worden opgewarmd; koekjes kunnen enkele weken van tevoren worden gemaakt en worden ingevroren.
2) Sloppy Joes* (met chips, watermeloenplakjes en chocolate chip cookie bars) of BBQ Pork Sandwiches (too close to call)
*Deze maaltijd is zo makkelijk en altijd een hit; je kunt helemaal uit gaan en zelfgemaakte broodjes maken, maar deze maaltijd is waanzinnig simpel met in de winkel gekochte broodjes! Maak vooruit: Zowel de sloppy joe als het BBQ-varkensvlees kunnen van tevoren gemaakt worden. Hetzij enkele dagen op voorhand en gekoeld, hetzij tot een maand op voorhand en ingevroren. De watermeloen kan 1-2 dagen van tevoren worden gesneden en in een afgedekte bak worden bewaard, en de koekjesrepen kunnen worden gemaakt, in vierkantjes worden gesneden en enkele weken van tevoren worden ingevroren.
3) Slow Cooker Red Beans + Sausage and Rice (met broodjes, appelschijfjes en brownies)
* Een beetje uit de doos, deze maaltijd is zo hartig, gemakkelijk en heerlijk! Toen mijn man voorstelde om dit als een van de bouwlunches te serveren, aarzelde ik, maar ik had niet moeten twijfelen. Dit werd al snel een favoriet. Vooruit te maken: De rode bonen en worst kunnen van tevoren worden gemaakt en ingevroren om opnieuw op te warmen (misschien moet er een beetje bouillon worden toegevoegd om het te verdunnen na het invriezen en ontdooien); de rijst kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt en in ziploc-zakjes in de koelkast worden bewaard om opnieuw op te warmen in de magnetron of in een pan worden uitgespreid om opnieuw op te warmen in de oven (bedekt met folie); brownies kunnen enkele weken van tevoren worden gemaakt en ingevroren.
Eervolle vermelding: Build Your Own Sandwich/Hoagie Station met chips, fruitsalade en koekjes (zo simpel als het klinkt)
*Zoals beloofd, een grappig en totaal irrelevant verhaal over sloppy joes. Een maand toen sloppy joes op het lunchmenu van de bouw stond, had ik trouwe vrijwilligers verzameld om te helpen het sloppy joe-vlees te leveren. Ik ben te passief agressief om te eisen dat de vrijwilligers een bepaald recept zouden maken, dus vroeg ik gewoon om een bepaald aantal porties sloppy joe vlees tegen 8 uur ’s morgens bij mij thuis te brengen zodat ik het allemaal kon opwarmen. Ik had ongeveer 6-7 dames die sloppy joe vlees afleverden die ochtend. Sommigen zelfgemaakt van verschillende erfstukrecepten, anderen brachten ingeblikt vlees. Uit noodzaak (en omdat ik al het eten 20 minuten verderop moest afleveren), roerde ik alle laatste sloppy joe-bijdragen door elkaar in mijn elektrische braadpan en warmde het allemaal op. Jongens, ik heb nog nooit in mijn leven zoveel verzoeken om een “recept” gehad. Haha! Iedereen wilde het geheime recept voor de geweldige sloppy joes! Ik zei gewoon “oh, het is gewoon een beetje van dit en een beetje van dat” voordat ik onhandig van onderwerp veranderde. Het maakt me nog steeds aan het denken over het (soort van de tijd mijn moeder won onze kerk chili cookoff door het openen van een blikje van Nalley chili en verwarm het in haar slow cooker).
Keep het eenvoudig
Wat duidelijk is uit de bovenstaande lijst is dat geen van deze maaltijdplannen fancy zijn.
Bij het serveren van grote groepen, zoals familiereünie maaltijden of kerk evenementenof wat dan ook, ga je waarschijnlijk niet voor een 7-gangen gourmet maaltijd (tenminste niet als je in mijn relaxte familie bent!). Natuurlijk is daar een tijd en een plaats voor – en het is net zo leuk om te brainstormen over menu’s bij kaarslicht, maar als je een menigte serveert, houd het dan eenvoudig!
Een stevig hoofdgerecht + vers fruit of groenten die niet veel voorbereiding vereisen + een snel bijgerecht + een make-ahead dessert.
Dat is een vrij eenvoudig en vrijwel perfect plan.
Ik heb ontdekt dat slowcooker vlees / maaltijden een perfect startpunt zijn voor menuplanning voor grote groepen. Waarom? A) omdat ze meestal eenvoudig en ongecompliceerd zijn en B) omdat ze heel vaak van tevoren kunnen worden gemaakt en ingevroren en dan meteen weer in de slowcooker kunnen worden opgewarmd.
Je hebt niet zo veel eten nodig als je denkt
Wat ik in de loop der jaren heb geleerd, is dat je niet zo veel eten nodig hebt als je denkt. Mijn trouwe helpers van de bouwlunchdagen lachen zich nu rot, want ze zouden mijn handen bijna achter mijn rug moeten binden om te voorkomen dat ik drie keer zoveel eten zou maken als we eigenlijk nodig hadden.
Ik maak me zo’n zorgen dat ik zonder eten kom te zitten, dat ik te veel plan en te veel voorbereid (denk: om middernacht nog zes partijen aardappelsalade maken) en uiteindelijk met liters restjes zit.
Doe niet zoals ik.
Er zijn websites gewijd aan het geven van advies over hoe recepten te wijzigen om een menigte te voeden (zoals deze oude school forum), maar ik heb meestal geleerd door vallen en opstaan dat het nemen van een recept dat 6 dient en vermenigvuldigen met 10 om 60 te voeden misschien niet de meest nauwkeurige manier om dingen te doen (omdat je meestal zult eindigen met te veel eten).
Hier zijn een paar willekeurige vuistregels:
-Plan op ongeveer 1/4 tot 1/3 pond vlees per persoon als het vlees wordt geserveerd met andere dingen (zoals op een broodje of op een salade). Vorige week maakten we voor een van mijn familiereünies broodjes met BBQ-varkensvlees voor 30 personen. Met dit recept kocht mijn moeder 8 1/2 pond varkensvlees, en het was perfect. We hadden ongeveer 1/2 kopje over (en ik zag zelfs een paar van de hongerige volwassenen twee sandwiches eten). Ter referentie, we hadden ongeveer 15 volwassenen en 15 kinderen (waarvan sommige tieners).
-Voor een grote groep zullen bijgerechten bijna altijd meer voeden dan de portiegrootte in het recept aangeeft. Dit kan zijn omdat grote groepen vaak uit volwassenen en kinderen bestaan, of omdat het bijgerecht verder kan gaan als er een stevig hoofdgerecht is … hoe dan ook, ik heb geleerd dat als in een recept voor een bijgerecht (zoals fruitsalade of aardappelsalade) de portiegrootte zes is, als mijn groep groter is dan 15 of 20, ik er meestal van uit kan gaan dat dat recept ongeveer 8 mensen zal voeden.
Voorbeeld: Stel dat ik honing-limoen fruitsalade wil maken voor een groep van 30 mensen. De portiegrootte van dat recept is zes, dus als ik de portiegrootte met vijf zou vermenigvuldigen om 30 porties te krijgen, weet ik uit ervaring dat ik veel zal overhouden. In plaats daarvan denk ik dat het recept waarschijnlijk meer dan acht mensen zal voeden en dus zal ik het recept nemen en de ingrediënten vermenigvuldigen met 3 1/2 of vier (in plaats van zes) om genoeg porties voor 30 mensen te krijgen. Snap je? Dit is geen exacte wetenschap, en veel zal afhangen van wie je te eten geeft (hun leeftijd, voedselinname vermogen, enz.), maar het is een algemene richtlijn die mij in het verleden heeft geholpen. Maar het is een algemene richtlijn die mij in het verleden heeft geholpen. Ik blijf erbij dat je beter te veel kunt maken dan te weinig, maar als je dit in gedachten houdt bij het plannen voor een grote groep, helpt het bij de kosten van het eten en de restjes.
Een grote maar nog steeds “gemiddelde” watermeloen levert ongeveer 50 driehoekige plakjes op. Je vraagt je misschien af waarom ik zo’n specifiek detail moet vermelden, maar die ene keer dat ik eindigde met ZES LEVEROVER WATERMELON omdat ik geen idee had hoeveel plakjes elk zou opleveren, heeft me getekend; ik ben op een missie om anderen te helpen.
Vries alles in
Ok, misschien niet alles, maar het is zeldzaam dat ik een recept of voedsel heb gevonden dat niet goed kan worden ingevroren, wat betekent dat je veel van tevoren kunt maken. Enkele opmerkelijke uitzonderingen die je NIET moet invriezen zijn: aardappelsalade, fruitsalade, macaroni- of pastasalade, zuivelgebaseerde recepten, enz.
Maar de meeste hoofdgerechten en desserts kunnen van tevoren worden gemaakt en met geweldige resultaten worden ingevroren.
Voor een van mijn andere familiereünie-maaltijden maakte ik dit tacovlees (ik gebruikte 10 pond vlees om 30 mensen te bedienen – en verhoogde alle ingrediënten 10X behalve de jalapeno en ui). In plaats van alle ingrediënten samen te laten sudderen, braadde ik het vlees in batches, bracht het over in een gigantische kom en voegde de kruiden en tomatensaus toe en vervolgens verzegelde ik het in ziploc-zakken van gallon-formaat en stopte ze allemaal in de vriezer. We moesten 10 uur rijden, dus het bevroren eten was makkelijk koud te houden tijdens de rit.
Ik heb de zakken in de koelkast van mijn moeder gezet toen we aankwamen en de volgende dag was het ontdooid en klaar om direct in het slowcooker te gaan. Het kookte de hele dag op een laag pitje en was warm en smaakvol op tijd voor het avondeten.
De meeste koekjes en brownies/repen vriezen perfect in en kunnen weken van tevoren worden gemaakt. Ik heb een aantal echt grote tupperware-type containers die ik zal bevriezen grote partijen traktaties in, gescheiden door lagen waspapier, maar vele malen, ik gebruik gewoon vriezer ziploc zakken en noem het goed (mijn geheime tip is om te drukken of, ja, zuigen alle lucht uit, zodat de zak is luchtdicht – niet genoeg om de traktaties te pletten – maar net genoeg om een strakke kleine pakket te maken).
Het is misschien tijd om je innerlijke spreadsheet-nerd te kanaliseren en een tabel te maken van wat je serveert en hoe ver van tevoren je bepaalde componenten kunt maken. Planning op voorhand zal u redden. Ik beloof het. Bovendien geeft het je de kans om te delegeren, en dat is mooi meegenomen.
Het juiste gereedschap bespaart je
Als je niet regelmatig voor een massa kookt, hoef je waarschijnlijk niet te investeren in specifiek gereedschap en benodigdheden. Je kunt de meeste van deze dingen gemakkelijk lenen, maar ik dacht dat ik een lijst zou delen van de gereedschappen die me hebben gered toen ik bouwlunches serveerde … EN, ik gebruik al deze dingen nog steeds, ook al kook ik niet meer zo vaak voor een menigte.
Het is leuk om een aantal grote-en-in-last items rond te hebben om je te redden wanneer je wordt gevraagd om een enorme salade voor de kerk te maken of je moet een episch enorme partij slijm mixen voor je kinderen.
{Een paar affiliate links opgenomen voor een aantal van de items hieronder}
-grote slowcooker of elektrische braadoven: Ik heb een 8-kwart slowcooker, maar ik moet toegeven, ik hou van mijn elektrische braadpan meer dan het leven. Ik gebruik dit ding de hele tijd. Voor vakanties, grote partijen koken, baby badkuip (ok, grapje) … en ik leen het minstens maandelijks uit aan iemand die het nodig heeft.
– Grote capaciteit mengen / serveren kommen met deksels: mijn favoriete kom in de geschiedenis van ooit is een gigantische rode kom (Tupperware Thatsa Jumbo kom, als je Tupperwarese spreekt) met een deksel mijn moeder kocht me toen ik trouwde. Ze zijn nogal prijzig (rond de $60), maar ik hou zo veel van die kom, en hij is erg handig bij het serveren van grote mensenmassa’s. Er zijn echter nog veel meer kommen met deksels die je kunt gebruiken. Costco heeft regelmatig een melamine set die erg goed is (vergelijkbaar met deze bij Crate and Barrel).
Opbergbakjes: Ik heb vier van deze 2.5 gallon/40 kop rubbermaid opslag containers, en ik gebruik ze all.the.time. Ik vries grote partijen koekjes in hen, gebruik ze voor watermeloen plakjes bij potlucks/BBQs – ze maken grote serveer-of opslag containers voor fruit salade, pasta salade, of elke vorm van salade.
-Ingoedkoop keukengerei: Je weet nooit wie er vandoor gaat met je favoriete opscheplepel, dat is waarom het houden van een aantal goedkope, maar nog steeds efficiënt en vaatwasmachinebestendige gebruiksvoorwerpen rond kan helpen. Deze kleine tang zijn een redder in nood door de jaren heen, evenals deze eenvoudige opscheplepels.
———-
Well, dit was een TON van informatie, maar ik hoop dat als je het plannen van een menu of maaltijd te voeden een menigte deze zomer (of wanneer dan ook!) dat het inzicht en de tips zal u helpen en bespaart uw geestelijke gezondheid net een beetje.