“Dr. Hyman, ik heb even naar uw Eat Fat, Get Thin-plan gekeken en zag dat u aardappelzetmeel aanbeveelt als onderdeel van het dieet,” schrijft de huisbezoeker van deze week. “Ik dacht dat we verondersteld werden om koolhydraten te vermijden?”
Ik kan de verwarring begrijpen rond de vraag waarom ik aardappelzetmeel zou aanbevelen, gezien het feit dat ik heb besproken hoe schadelijk geraffineerde koolhydraten (vooral witte, poederachtige stoffen) kunnen zijn.
Hier is de deal. Een speciaal soort zetmeel genaamd resistent zetmeel biedt unieke en opmerkelijke eigenschappen, waardoor uw stofwisseling en bloedsuikerspiegel worden verbeterd terwijl uw darmflora wordt geoptimaliseerd om gewichtsverlies te bevorderen.
Resistent zetmeel is een soort zetmeel dat niet wordt verteerd in de dunne darm, vandaar de naam. In plaats daarvan verwerken je darmbacteriën het, waardoor heilzame moleculen worden gecreëerd die een evenwichtige bloedsuikerspiegel en een gezonde darmflora bevorderen. Met andere woorden, wanneer je resistent zetmeel eet, “weerstaat” het de spijsvertering en piekt het de bloedsuikerspiegel of insuline niet.
Resistent zetmeel wordt gemaakt door zetmeel zoals aardappelen of rijst te koken en vervolgens af te koelen en niet opnieuw op te warmen, waardoor regulier zetmeel wordt omgezet in resistent zetmeel.
Interessant is dat resistent zetmeel eigenlijk een prebioticum is. Prebiotica zijn er in vele vormen, met inbegrip van inuline uit cichorei of aardperen, oplosbare vezels uit psyllium, of planten met een hoge amylose, zoals aardappelen, groene bananen en bakbananen.
Beschouw resistent zetmeel als compost of “super-meststof” voor je gezonde darmbacteriën of darmmicrobioom, dat diepgaand verbonden is met bijna elk deel van je gezondheid. In feite verbinden onderzoekers darmflora onevenwichtigheden met obesitas, diabetes, hartaandoeningen, auto-immuunziekten, inflammatoire darmziekten, kanker, depressie, angst en autisme.
Een effectieve manier om je darmen weer in balans te krijgen, is het verzorgen van je innerlijke tuin door je darmbacteriën prebiotica te geven, waar ze graag op kauwen. Als resistent zetmeel je darmen binnenkomt, verteren of fermenteren honderden soorten insecten het zetmeel. Van dat proces, maken die goede insecten veel nuttige verbindingen.
Door dit te doen nemen ook de nuttige insecten toe die de slechte verdringen. Die goede bacteriën produceren zogeheten korte-keten vetzuren, die je darmcellen van brandstof voorzien.
Butyraat is zo’n vetzuur, dat kanker kan voorkomen, je stofwisseling kan versnellen en ontstekingen kan verminderen. Door dit te doen, geneest u uw darm en voorkomt u lekkende darmen die voedselallergieën, ontstekingen en gewichtstoename veroorzaken.
Als je darmen genezen, kun je vervolgens je voedsel optimaal verteren en de voedingsstoffen in dat voedsel absorberen. Wanneer uw goede bugs floreren, kunnen ze zich vervolgens vermenigvuldigen, vitamines produceren, uw hormonen reguleren, gifstoffen uitscheiden en helende verbindingen maken die uw darm gezond houden en goed laten functioneren.
Slechte bacteriën en overgroei van gist daarentegen overbelasten je systeem met toxines genaamd lipopolysacchariden (LPS) die vervolgens ontstekingen, insulineresistentie, pre-diabetes en uiteindelijk gewichtstoename veroorzaken. Naarmate je darmen genezen, nemen de goede bacteriën toe en verdringen ze de slechte, waardoor ontstekingen afnemen.
Resistent zetmeel kan ook de insulinegevoeligheid verbeteren en je bloedsuikerspiegel na de maaltijd verlagen. Het wordt een krachtig hulpmiddel om diabesitas om te keren. In één studie verbeterde 15 tot 30 gram (ongeveer twee tot vier eetlepels) aardappelzetmeel de insulinegevoeligheid en het vetverlies bij zwaarlijvige mannen.
Onderzoek toont ook aan dat resistent zetmeel cardiovasculaire voordelen biedt. Onderzoekers ontdekten dat het toevoegen van resistent zetmeel aan uw dieet het triglyceriden- en cholesterolgehalte optimaliseert, terwijl de vetmassa afneemt.
Simpel gezegd, wanneer je prebiotisch-rijk voedsel zoals resistent zetmeel in je dieet opneemt, verander je je darmbacteriën om de algehele gezondheid en gewichtsverlies te bevorderen. Ik heb zelfs ontdekt dat resistent zetmeel me helpt ’s nachts beter te slapen.
Als je een vetrijker, koolhydraatarm dieet volgt, zoals mijn Eat Fat, Get Thin-plan, stel ik voor aardappelzetmeel aan je dieet toe te voegen, omdat het door de meesten goed wordt verdragen. Let wel op dat je geen aardappelmeel gebruikt, dat wordt NIET aanbevolen. Bob’s Red Mill Ongemodificeerd Aardappelzetmeel is een geweldige bron van resistent zetmeel. Dit specifieke merk aardappelzetmeel bevat ongeveer acht gram resistent zetmeel per eetlepel.
Hier zijn vier eenvoudige manieren om resistent zetmeel in uw dieet op te nemen:
- Meng het in een glas water of een glas koude of kamertemperatuur amandelmelk. Het biedt een aangename aardappelsmaak en is de eenvoudigste manier om te beginnen met het toevoegen.Je kunt het ook toevoegen aan je smoothies of volle, vette kokosmelkyoghurt.
- Eet prebiotisch-rijk voedsel. Voeg acaciagom, rauwe cichorei en paardenbloembladeren toe aan salades. Geniet dagelijks van bananen, aardperen, uien, knoflook en prei.
- Kook en koel je zetmelen. Dit proces verandert zetmeel en hoe je lichaam ze verteert, vermindert insulinepieken en voedt goede bacteriën.
- Eet veel complexe koolhydraten. Een optimale darmgezondheid vereist een uitgebalanceerd dieet met veel vezelrijke voedingsmiddelen die veel voedingsstoffen bevatten, zoals broccoli, aubergine, courgette, sperziebonen en asperges. Je kunt deze voedingsmiddelen op veel verschillende, heerlijke manieren bereiden om goede darmbacteriën te helpen voeden.
Een waarschuwing: Resistent zetmeel kan de bugs in je darmen veranderen en gas veroorzaken, bekend als het afsterfeffect. Als de goede bacteriën binnenkomen, vechten ze de strijd uit met de slechte bacteriën. Als gevolg daarvan kun je last krijgen van winderigheid en een opgeblazen gevoel. Als uw systeem zich aanpast, zal dit minder vaak voorkomen.
Ik raad aan om te beginnen met het toevoegen van ongeveer twee eetlepels resistent zetmeel aan je dieet elke dag. Voeg een eetlepel toe aan een smoothie bij het ontbijt en nog een eetlepel voor het slapen gaan. Als de goede bacteriën de slechte verdringen, zal het afsterven afnemen en uiteindelijk helemaal verdwijnen.
Als je nog steeds last hebt van winderigheid en ongemak in je darmen na het nemen van resistent zetmeel, kan het zijn dat je dunne darm bacteriële overgroei (SIBO) of gist overgroei hebt. In dit geval raad ik ten zeerste aan om samen te werken met een arts voor Functionele Geneeskunde om je darmen op de juiste manier te repareren.
Om alle bovengenoemde redenen heb ik resistent zetmeel opgenomen in mijn nieuwe 21-daagse plan. Om dit plan te krijgen, plus meer te leren over de voordelen van resistent zetmeel en hoe het je kan helpen om slank en gezond te worden, check out Eat Fat, Get Thin.
Nu zou ik graag van je horen. Als je een van mijn plannen hebt gedaan of andere plannen die resistent zetmeel bevatten, heb je de voordelen opgemerkt die ik hier heb genoemd of andere voordelen die ik niet heb genoemd? Deel je gedachten hieronder of op mijn Facebook pagina. En laat die geweldige vragen maar komen, want het huisbezoek van volgende week kan van jou zijn.